主要要的是黃酒的藥性和口感，所以不能多也不能少，就一般的一次性杯子三分之二杯，在根據(jù)湯的多少增加或減少！烏雞煲黃酒做法如下：1、首先將烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈。2、把處理干凈的烏雞放鍋內(nèi)，加入黃酒1公斤。3、最后，煮開后用文火燉至雞肉爛，用鹽調(diào)味，此時(shí)黃酒揮發(fā)，香味撲鼻，食肉飲湯。

搜一下：淹一斤雞需要放多少黃酒好

正宗臘雞的腌制方法如下：步驟1：首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨(dú)的抹上一點(diǎn)食鹽，不然雞肉會臭的，這點(diǎn)很重要，大家一定要檢查。步驟二：將雞肉腌制3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物壓在雞肉上，繼續(xù)腌制4天。步驟三：4天后，將腌好的雞肉清洗干凈，然后再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半干，臘雞就做好了，如果暫時(shí)不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。腌臘雞的訣竅：1、腌臘雞時(shí)，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時(shí)，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。2、腌臘雞時(shí)，雞肉需要洗了再腌，因?yàn)殡u肉很多隱蔽的部位含有大量內(nèi)臟，而要將這些內(nèi)臟完全去除才能腌，不然腌出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗凈才能腌，這點(diǎn)和腌臘肉、臘魚不同。3、腌臘雞時(shí)，必須3天進(jìn)行翻面，不然腌出來的臘雞味道會不一的，更有可能導(dǎo)致腌好的臘雞變臭。

三百克的雞塊，要配：鹽：10克料酒：40克生抽：50克簡而言之，鹽少放，料酒放四到五勺，生抽多放，6勺左右。希望您滿意。

你好！腌制過程中放調(diào)料不用太標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榭谖犊梢栽跓七^程中調(diào)整的。雞塊只要上點(diǎn)色就可以啦，料酒約一調(diào)羹，鹽也少許即可，還要加一點(diǎn)胡椒粉。土豆可以用油煎一下，可以控制不化掉。打字不易，采納哦！

臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。配料主要有白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。最佳的腌臘時(shí)期是10月至翌年1月，制成的臘雞質(zhì)量好，保存期長；2~4月也可加工制作，但質(zhì)量欠佳，保存期較短。制作時(shí)選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點(diǎn)燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽(yù)為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經(jīng)嚴(yán)格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質(zhì)清香。在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。成品臘雞往往色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時(shí)，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時(shí)，取出后晾涼、切片，即可食用。

毛雞藥酒的原料配方：干毛雞(或鮮毛雞320克，均除去毛、內(nèi)臟)160克當(dāng)歸160克川芎160克白芷160克紅花160克赤芍15克桃仁15克千年健160克茯苓20克白酒16960毫升 制作方法：前9味，將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制)，放冷，用白酒適當(dāng)浸泡25天后，與當(dāng)歸等8味置容器內(nèi)，加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45～50天，濾過，即得。酒度應(yīng)為35～45°。

炸整只雞的腌制方法？炸雞這個(gè)是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來比較麻煩，在家制作方法就不同了。我做美食就是簡單，雖說簡單味道不打折，分享一下我前幾天制作的炸雞的方法，腌制調(diào)料普通，簡單易學(xué)，味道是我家孩子最愛吃的，這是我個(gè)人純經(jīng)驗(yàn)分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調(diào)料也比較多，但是我不推薦，自己動(dòng)手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒有添加劑哦，家人吃更放心?！庀阕稳徽u←←←準(zhǔn)備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調(diào)料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內(nèi)部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥。（小貼士：用小刀從內(nèi)部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把準(zhǔn)備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機(jī)打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個(gè)小時(shí)以上。（小提示：一定要多揉一會，雞肉鹽味才均勻，腌制時(shí)間長味道才足。）三：鍋內(nèi)加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內(nèi)，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘。（小貼士：焯水時(shí)間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感。）一定要晾干水分，制作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來。四：鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫約5成熱時(shí)把雞放入鍋內(nèi)，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉(zhuǎn)一下雞，防止長時(shí)間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個(gè)過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個(gè)過程在20分鐘左右。）非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→制作疑問解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，制作時(shí)間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，可能制作時(shí)間比較長，不建議使用。⑵：腌制時(shí)間多久才能入味？答：一般建議腌制的時(shí)間不低于兩個(gè)小時(shí)，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時(shí)間短基本雞肉內(nèi)部沒有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？答：放麥芽糖和白醋等于是簡單的脆皮汁，保證我們制作出來雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水后的雞為什么要風(fēng)干表面的水分？答：風(fēng)干后雞皮的脆度會更好，而且炸出來雞皮不會爆，不風(fēng)干一下水分，炸雞的過程會爆皮，濺油也是非常危險(xiǎn)的。⑸：炸整只雞有什么小竅門？答：炸整只雞建議鍋的底部放一個(gè)平的密漏，或者放個(gè)竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點(diǎn)→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。結(jié)語：這個(gè)腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時(shí)間要足夠，雞要簡單焯一下水，然后風(fēng)干一下，再炸，可以保證你制作出來是圖片那種效果。用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點(diǎn)直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯(cuò)過，喜歡可以關(guān)注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，留言交流美食心得

客家人說客家女人坐月子客家人坐月子非常講究，認(rèn)為坐月子對身體的一生有至關(guān)重要，月子沒做好會對日后留下很多的后遺癥，所以月子期間必須有很多講究和忌諱。月子燉雞酒客家女人坐月子以雞酒為主，事先家里早已準(zhǔn)備好幾大壇甜酒和十斤左右的嫩姜，每天早上首先用光雞（不用公雞）二只到四只，把雞切成快與碎姜一起炒到六分鐘再倒入二斤左右的甜酒煮沸，然后盛入瓦壇里中火燉至二個(gè)小時(shí)。燉出來的湯喝時(shí)沒有酒味，坐月子把湯和肉全部吃完最佳，老人要她們做到的是：渴了喝雞酒，餓了喝雞酒，雞酒隨吃隨有不會間斷的，間接中

用料 雞 一只姜 200克黃酒 1000克（喜歡濃的可以放少點(diǎn)酒）客家雞酒的做法 先把洗干凈的雞切塊，姜去皮姜要拍碎，這樣會比較入味，酒變得更辣！開火把姜炒干水份，加一點(diǎn)油，然后放雞塊一齊爆香，注意雞一定要炒到?jīng)]有水份，這個(gè)時(shí)候可以放黃酒了，大概煮開十五分鐘左右就0k！小貼士很美味，有姜的辣味，酒的香味！

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個(gè))枸杞(20粒)當(dāng)歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時(shí)候要離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)榭赡軙饋怼Ｏ麻_水，下紅棗當(dāng)歸和枸杞。3大火煮開以后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。4關(guān)火前用鹽調(diào)味即可。

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調(diào)味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。特點(diǎn)：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關(guān)鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販?zhǔn)弁鈬呒壥巢牡某卸加匈u，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應(yīng)、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃

需要準(zhǔn)備大蒜，洋蔥，辣椒或者生姜，然后將這些材料碾碎，用刀把雞肉劃上切口，將所有的調(diào)料和劃好的雞肉放入到一個(gè)碗里面，加入適量的料酒，醬油和鹽，打入一個(gè)雞蛋，將它們抓拌均勻，最后放進(jìn)冰箱里保存大概3-4個(gè)小時(shí)，這樣雞肉就腌好了。雞肉是減肥佳品，熱量低。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

用料 雞脯肉：一塊； 鹽：3-4克；花椒：10幾顆；黑胡椒碎粒（不是粉）：研磨瓶裝 。 腌制步驟1.處理干凈雞脯肉，把連帶的脂肪去除（手撕即可）。不要帶冰，請認(rèn)真化開它（柔軟）。2.雞脯肉肯定有一塊地方特別厚實(shí)，戴上手套，撕開它，注意是橫切撕開！3.這是為了盡量不破壞紋理，方便之后煮完變成雞絲！請看變成雞排狀的大胸肌。4.輔料上場，鹽、黑胡椒、花椒。5.把這三樣撒上去，控制鹽的數(shù)量。我很愛雞肉和花椒的組合，不喜歡的請繞過。黑胡椒研磨后是碎粒裝，盡量別用黑胡椒粉哦。有人覺得如此依然不能去腥，可稍微加點(diǎn)你愛的蔥姜蒜及料酒（個(gè)人不太愛那些）。6.認(rèn)認(rèn)真真將調(diào)料抹在雞脯肉上，事實(shí)證明超過1分鐘以上的勞動(dòng)能換來更美好的口感！7.最后，覆蓋保鮮膜，這是保證它不被串味的關(guān)鍵，別馬虎！此外！關(guān)鍵點(diǎn)！請放在冰箱冷藏柜超過24小時(shí)…不要一臉懵逼地塞進(jìn)冰凍區(qū)好嘛！冷藏！冷藏超過24小時(shí)！

主料：雞胸脯肉250g 輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜頭適量、生抽適量步驟：1、準(zhǔn)備好一塊雞胸脯肉。2、切片放入碗中備用。3、將蒜頭用工具搗碎。4、切好的雞肉中放入生抽少許，鹽少許，姜末，搗好的蒜碎。5、攪拌均勻腌10-20分鐘，期間可用手反復(fù)攪拌讓其入味。6、電餅鐺中倒入油。7、將腌好的雞肉攤均勻在電餅鐺中，煎好一面再反過來煎另一面，煎的過程中不要太老，不然會柴。8、成品如圖，可配烙餅等面食。

腌雞肉是這樣制做和完成。

看你要做什么口味的了，一般的煎雞胸的話就把肉表面先要?jiǎng)潕椎斗奖闳胛?，然后加鹽，料酒，和黑胡椒腌制20分鐘就可以了