一．自制的紅酒 要多長時間可以濾出來？？。。還是什么時候喝什么時候濾？
1．經(jīng)常見到報刊雜志介紹葡萄酒的保健作用，尤其對心血管疾病更為有利。我本來是不飲酒的，為了保健，近幾年來一直飲用葡萄酒，每日1m2小杯干紅(約貳兩)。
2．去年經(jīng)朋友介紹，說是自制葡萄酒價廉物美，制作方法簡便。聽了朋友的介紹后，于是在葡萄上市后，就購買了100斤鮮葡萄，精心制作以后，正逢國慶佳節(jié)歡聚，想起了自制的葡萄酒。
3．于是拿出來讓大家品嘗，飲用后親友們一致贊揚:自制葡萄酒香醇可口，好得很!經(jīng)過幾年來飲用葡萄酒的體會，覺得很好，確有保健作用。
4．現(xiàn)將此釀制法介紹給大家，如有興趣，不妨一試:葡萄上市后，選購新鮮成熟的葡萄(最好紫色的，釀好后成玫瑰色)若干斤，用清水漂洗干凈，講究些可用洗水果用的洗潔精洗凈，再用清水沖洗干凈，最好放于通風處晾干。
5．將釀制用的容器mm最好選用陶瓷器的容器洗凈(最好消毒一下)揩干。如果洗葡萄時原球的，將其逐粒摘下，然后將每粒葡萄捏碎放入容器內(nèi)。
6．將百分之十的綿白糖放入容器內(nèi)，用一根干凈的棒子(竹、木、金屬均可)調(diào)勻，然后用保鮮薄膜紙將容器口封住(最好用松緊帶扎口)，容器上面用蓋子蓋上(木板也可)，隔天后開始發(fā)酵脹氣，氣體讓其自動放掉，開始幾天每天用棒子攪拌一下，容器口仍扎好。
7．經(jīng)過20mm30天，在這期間將容器口開封，(這時葡萄酒已酒香撲鼻)，用另一容器將酒濾出，先用稀一些的網(wǎng)線袋初濾，第二次用棉布袋(做一小袋)再過濾一次，然后將酒和百分之十的綿白糖(放糖多少，視各人的喜愛而定，第一次放糖助發(fā)酵，第二次為適合口味)放入容器，再調(diào)勻，用薄膜紙作兩次封口扎緊(這次不用松緊帶)，不要讓其透氣，經(jīng)過一個月以后，才算釀制完成。
8．葡萄酒存放時間長一些，飲用時更香醇可口，感覺余味無窮，但存放時間不是越長越好，一般來說，存放1mm2年不成問題，存放的酒，不要放在塑料桶內(nèi)。
9．我覺得自制葡萄酒的質(zhì)量很好，是真正的全汁葡萄酒，飲用起來香醇可口。過去在超市里買的干紅，30mm40元的屬于一般的葡萄酒，如價格在20元以內(nèi)的，不可能買到全汁葡萄酒的。
10．從價格來說，自制的成本價只有買價的十分之一的價格。如果已是退休者，身體條件還可以，自制葡萄酒方法簡單，通過自制也是一種樂趣。
11．葡萄酒的釀造是一項精巧慎重的過程，并且隨著不同類型的酒(紅葡萄酒，干性白葡萄酒，桃紅葡萄酒，起泡酒，甜白酒，天然甜葡萄酒，利口酒)而有相當大的變化。
12．1 釀造紅葡萄酒紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒卻可以來自于白葡萄，或紅葡萄那無色的果汁。破皮和去梗紅葡萄抵達釀酒廠后就經(jīng)過破皮和去梗兩個步驟。
13．破皮的目的是把果肉和果汁從葡萄果實中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機中以便把果梗去除，除非釀酒師希望酒中增加額外的丹寧，那時才會保留果梗。
14．酒精發(fā)酵和浸提已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發(fā)酵容器中，經(jīng)由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發(fā)酵過程持續(xù)4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提(maceration)。
15．依據(jù)所釀造的不同類型紅酒而定，液體(葡萄汁 )和固體(皮，種子，少許果梗)的接觸時間可持續(xù)從數(shù)日到數(shù)周，如果是那些丹寧含量較低，較柔順易入口的所謂的新酒，浸泡時間就會很短;反過來說，那些預定可長時間收藏的紅酒則需要足夠的丹寧含量，因此浸泡時間就得延長。
16．更換容器和壓榨皮渣經(jīng)由更換容器以將葡萄酒和皮渣分離就可以中止浸提的過程， 皮渣被移出發(fā)酵槽經(jīng)由壓榨以獲取殘留的鋪葡萄酒。
17．這些葡萄酒不但顏色較深丹寧含量也高，皮渣被壓榨得越重，次數(shù)越多， 就越苦澀。乳酸發(fā)酵在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過程中，通常會施行稱為乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)的副發(fā)酵步驟。
18．在這過程中經(jīng)由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的窗體頂端窗體底端蘋果酸轉變成較柔順易入口且較穩(wěn)定的乳酸，這步驟結束后，葡萄酒就進入陳年階段。
19．(資料來源:法國食品協(xié)會)飲用葡萄酒的十一個常識1 正常的葡萄酒瓶外觀當選定一瓶或多瓶葡萄酒時，需先觀察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶頭及卷標;瓶口必須保持干凈、干燥，若出現(xiàn)黏液或滲水，表示貯存時未受到妥善的對待，或貯存葡萄酒的酒庫控溫失調(diào)。
20．若葡萄酒的瓶塞(軟木塞)有凸起的狀態(tài)，會將瓶口的錫箔外擠，形成一個凸圓狀，表示這瓶酒曾受到高溫傷害。
二．自制葡萄酒多久可過濾?
1．自釀葡萄酒，正常的一般十幾天就會完全發(fā)酵好了，里面不再產(chǎn)生氣泡，就需要過濾皮渣再進行酵母泥沉淀過程，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會溶出過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。
三．制作的葡萄酒多久可以過濾
1．15~25天之后，一次發(fā)酵完成，過濾后進行二次發(fā)酵！不過自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
2．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
3． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應 自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
四．自制葡萄酒需要發(fā)酵幾天才可以過濾皮
1．自制葡萄酒需要發(fā)酵不超過10天才可以過濾皮。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵和陳釀無需過多人為干預，在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．擴展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
5．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。
6．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
