一．自制葡萄酒有酸味怎么處理？

1．你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發(fā)酵。糖是發(fā)酵劑也是能量的主要來源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄2斤糖做的，一點(diǎn)不酸。

2． 果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。

3．發(fā)酵結(jié)束后，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味過重，就是發(fā)酵過程感染了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸，所以味道就變酸了。

二．自制葡萄酒味道有點(diǎn)酸咋辦還能要嗎

1．自釀葡萄酒有點(diǎn)酸有幾個(gè)原因：選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過多；一次發(fā)酵的時(shí)間太長，酒釀過了，葡萄酒向果醋轉(zhuǎn)化了，二次發(fā)酵的時(shí)間短或二次發(fā)酵就沒有進(jìn)行，葡萄酒中的蘋果酸沒有很好地轉(zhuǎn)化成乳酸。

三．自釀葡萄酒發(fā)酸怎么辦？

1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個(gè)用法。 發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫l(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？

2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。

3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。

四．自制葡萄酒，味道很酸，請問正常嗎？

1．酸澀是葡萄酒的正?？诟?，只是家庭自釀，受到葡萄品種、技術(shù)和設(shè)備的限制，可能會酸度比較突出而使得口感平衡度較差，可以加糖來平衡酸度。