做手抓餅不用發(fā)面的。平常的和面方法是：200克面粉里打入一個(gè)雞蛋一小勺鹽（調(diào)料盒里的勺），然后邊加入溫水邊用筷子攪成絮狀，最后用手揉成光滑的面團(tuán)。和好后蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)，待用。

臺(tái)灣手抓餅的做法 菜系及功效：港臺(tái)菜 口味：清香味 工藝：煎臺(tái)灣手抓餅的制作材料：主料：小麥面粉250克 調(diào)料：植物油50克,鹽3克 教您臺(tái)灣手抓餅怎么做，如何做臺(tái)灣手抓餅 1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀； 2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑； 3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘； 4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽； 5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條； 6. 將長條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁； 7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）； 8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將； 9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。

高筋粉

手抓餅用高筋面粉。手抓餅原名蔥抓餅，起源臺(tái)灣。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個(gè)人來不及等待，抓起就吃。至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬等醬料，香酥可口，老少皆宜?，F(xiàn)有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。在家也可輕松烹制！高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

高筋面粉最好。中筋面粉次之。

高筋面粉