是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是這樣的：先將當(dāng)年的玉米,采用發(fā)豆芽的方式,使玉米發(fā)芽,當(dāng)玉米芽長(zhǎng)到三四厘米的樣子,就將玉米和芽曬干,然后碾碎.接下來(lái)將糯米粉用水調(diào)成糊狀,與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行發(fā)酵.隨著曲坯自身的發(fā)酵過(guò)程和外部的溫度,曲坯的水分會(huì)逐漸蒸發(fā),在曲坯八成干的時(shí)候,將其放到陰涼通風(fēng)處,使其自然風(fēng)干,這樣米酒酒曲就做好了.做好的米酒酒曲,用的時(shí)候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法來(lái)釀制米酒就可以了.有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試,可以在家自己全程體驗(yàn)釀制糯米酒的過(guò)程.

給你講一個(gè)特殊的米酒酒曲的方法。1.大米用溫水洗凈泡水里兩個(gè)小時(shí)。撈出后瀝干半小時(shí)。想辦法磨粉后加少量水能捏成團(tuán)就捏成鴨蛋大小的米團(tuán)。放在鋪有稻草的溫室里 32~38度發(fā)酵7~15天，發(fā)好了風(fēng)干備用。

好用的，最好用的是蘇州產(chǎn)的--蜜蜂牌--蘇州蜜蜂甜酒藥（酒曲）我用過(guò)，在沈陽(yáng)是買(mǎi)不到的我去過(guò)很多超市，店鋪都沒(méi)有

好用的，最好用的是蘇州產(chǎn)的--蜜蜂牌--蘇州蜜蜂甜酒藥（酒曲）我用過(guò)，在沈陽(yáng)是買(mǎi)不到的我去過(guò)很多超市，店鋪都沒(méi)有

有現(xiàn)成的小紙包酒曲賣(mài) 分為酒曲和甜酒曲兩種。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 米行老板都有賣(mài)。

1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿(mǎn)。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱(chēng)為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。二、藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

材料 　　1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個(gè)人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個(gè)酒餅/酒曲 2個(gè)3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料 　　做法： 　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 　　2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以?xún)A斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 　　3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。 　　4. 把酒曲放到飯里拌勻。 　　5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙） 　　6. 把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。 　　7. 這是飯剛放下去一會(huì)的樣子。 　　8. 第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開(kāi)始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。這是6天后的樣子。 　　9. 大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方。這是12-15天后的樣子。 　　10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。