紫米酒釀的做法 把紫米、白糯米直接混勻洗凈，放入電飯鍋，水量放平時(shí)煮飯水的一半，這樣煮出的米粒粒分明，煮好以后不要開蓋，燜一會(huì)。將煮好米的電飯鍋蓋子打開，用干凈的勺子打散，放涼備用拿一個(gè)干凈的碗倒入370ml的涼白開和4克酒曲，混合均勻，倒入電飯鍋里，跟米飯拌勻?qū)鑴虻拿罪堁b入干凈的無(wú)油無(wú)水的玻璃碗中，或者搪瓷盆也行。將米飯壓緊，中間挖一個(gè)洞（以便觀察出水情況）。蓋上保鮮膜，蓋上蓋子。放入一個(gè)塑料袋里，扎緊。拿上一個(gè)小棉被包裹好，室溫30度，發(fā)酵35～40小時(shí)即可。

主料糯米250g輔料甜酒曲200g步驟1.米淘洗干凈，用清水浸泡至用手一捻就碎即可。2.米撈出瀝干水，篜簾鋪上紗布，將米鋪在上面。3.開大火篜20分鐘，將米蒸熟。4.將蒸熟的米連同紗布一起取出放在瀝水容器中，用冰鎮(zhèn)涼開水澆入鎮(zhèn)涼?！臼置販氐募纯伞?.將涼好的米放入戴蓋的容器內(nèi)，加入酒曲混合均勻，將飯抹平。6.將抹平的飯中央挖一個(gè)小坑，再澆上一碗常溫涼開水。7.用保鮮膜包好口，再蓋上蓋。8.上面蓋上小被子等物品保溫，放在30到35度地方發(fā)酵36到40小時(shí)。9.從小坑里取出米酒即可。

1、糯米浸泡3小時(shí)以上；2、糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個(gè)小時(shí)，聞到糯米香味再蒸個(gè)十來(lái)分鐘就可以啦。3、蒸好的糯米攪拌下放涼。 也有人在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會(huì)那么粘，我這是第一次嘗試做，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就沒有用涼水過(guò)一遍。4、甜酒曲，根據(jù)后面的說(shuō)明，半斤給半塊酒曲就行。5、將酒曲弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻?？?，我的糯米蒸的干了，拌的時(shí)候，粘，下次用涼水過(guò)過(guò)，糯米就不那么粘了，好拌。6、將拌好的糯米放到面碗里。7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個(gè)小洞。8、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。9、將拌勻的糯米裝入干凈酸奶機(jī)中，用進(jìn)入發(fā)酵程序，36小時(shí)后即可食用。 精彩視頻推薦 看了上面的步驟，你學(xué)會(huì)做米酒了么？接下來(lái)，小編還要為大家奉獻(xiàn)一段更加詳細(xì)的視頻，輕松在家做米酒，感覺來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！ 教你如何在家做米酒 注意事項(xiàng) 1、米，用糥米好吃點(diǎn)，我用的泰國(guó)糥米，不過(guò)前兩天翻本書，好象國(guó)產(chǎn)的糥米才是做米酒的正宗原料 2、所有的器皿要先用開水燙過(guò)，不能沾油 3、有些做法里提到不能等飯放涼，要乘微溫的時(shí)候拌酒曲，我想大概是怕溫度太低，酒曲不能發(fā)揮作用吧。用酸奶機(jī)要求不用這么嚴(yán)格，因?yàn)樗崮虣C(jī)本身能提供恒定的溫度，放涼再拌一樣可以。 4、不能摻生水，剛開始怕?lián)搅松荒艹晒?，所以燒了一鍋開水等它放涼用，后來(lái)發(fā)現(xiàn)直接從飲水機(jī)里接涼水也行，我想只要是干凈的水就可以，不一定非要用涼開水。