南方出好老抽因為南方的光照比較充足，焦糖色比較好.喜歡吃深顏色的可以選擇南方醬油，如海天、加加等.北方出好醬油，北方的條件四季分明出釀造的好醬油，釀造出來的香味濃，如北方的珍極、巧媳婦等

濟南味達美

一般認(rèn)為是海天醬油，海天醬油的原材料選用優(yōu)質(zhì)的黃豆和豆粕，依靠獨特的地理位置，加上天然釀造工藝，生產(chǎn)的醬油質(zhì)量高，口感也非常獨特。中國哪個牌子的醬油質(zhì)量最好？最好的醬油排行榜第一，一般都是海天醬油，海天醬油的優(yōu)點在于：質(zhì)量上乘、淡鹽、咸香具備。海天醬油依靠獨特的地理位置，生產(chǎn)高質(zhì)量的醬油，海天醬油的生產(chǎn)場地為廣東的佛山，整年陽光明媚和充沛，非常適合晾曬，能夠保證醬油獨特的醬香特點。中國海天品牌的醬油質(zhì)量最好，醬液的顏色紅褐鮮艷且非常的光澤，具有豉香濃郁的特點，不添加香精香料成分，口感自然且能夠很好的回味，它的鮮味是超級清爽的，無論是點蘸涼拌還是烹飪菜肴都是不錯的選擇。海天醬油的原材料都是選用優(yōu)質(zhì)的黃豆和豆粕，精選原材料的基礎(chǔ)上再加上天然釀造工藝，使生產(chǎn)出來的醬油具有醇厚的口感，另外其中添加的鹽份比較少，能夠最大程度地保留醬油的味道。海天是中國最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，溯源于清朝乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，產(chǎn)品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調(diào)味醬、雞精、味精、油類、小調(diào)味品等八大系列200多個規(guī)格和品種。自1990年始，海天已連續(xù)多年保持醬油產(chǎn)銷量全國第一的紀(jì)錄，并且一直保持比較高的增長速度，目前海天已卓然而成全球最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)和營銷企業(yè)，是國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)名副其實的第一品牌。

看是看不出來的?？磁淞细遣荒艽_定。目前是分析醬油中含不含有酸分解醬油特有的成分乙酰丙酸超不超過0.1%來確定。

黑豆醬油（傳統(tǒng)釀造） 傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮后，加入曲! 菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風(fēng)味－香醇甘甜，這就是所謂的「黑豆醬油」，也是現(xiàn)今醬油中的極品，價格較高，產(chǎn)量較少。 釀造醬油 這種醬油品質(zhì)、價格次于「黑豆醬油」。制造方法與前大同小異，不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是制造黃豆油后剩下的豆粕。少了黃豆的油脂，其風(fēng)味與營養(yǎng)當(dāng)然無法與「黑豆醬油」相比。 化學(xué)醬油（胺基酸醬油） 以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要3~7天即可完成。這種用化學(xué)速成的醬油，全無醬油的風(fēng)味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學(xué)調(diào)味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物－－「單氯丙二醇」。 由于化學(xué)醬油風(fēng)味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種制法的醬油： 速釀醬油 將釀造醬油與化學(xué)醬油混合，再進行發(fā)酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學(xué)的成份，風(fēng)味當(dāng)然好不到哪兒去，所以也必須添加調(diào)味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。 混合醬油 將化學(xué)醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業(yè)、餐飲業(yè)中，喜歡外食的朋友得當(dāng)心了，別抱著「撈本」的心態(tài)猛加醬油，天下沒有白吃的午餐！