松軟香醬燒餅制作技術(shù)： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

用料：面粉100g，食鹽5g，蒜10g，青椒2個(gè)，調(diào)和油50ml1.用熱水和面，然后放著約三十分鐘。2.切好蒜茸和青椒茸備用3.熱油，倒入蒜茸和青椒茸，加上排骨醬和黃豆醬一起炒4.加少許水一起煮，這個(gè)水的份量不能太多，大約讓這個(gè)醬有點(diǎn)糊就行，最后加上蔥花，這個(gè)醬就做好了5.揉出一小塊面團(tuán)，然后桿開(kāi)，灑上花椒粉6.在四份之一處切開(kāi)，然后折起來(lái)7.最后折成一個(gè)扇形狀，然后再桿開(kāi)8.平底鍋上熱油！然后把桿開(kāi)的皮放入煎！9.兩邊均勻地煎成金黃色的時(shí)候，就在一面上涂上醬，再煎不到一分鐘就可以了！

做法1. 面粉中慢慢加入開(kāi)水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 2. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時(shí)可以制醬: 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個(gè)角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

松軟香醬燒餅加工方法： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

醬香餅的發(fā)面和做法：面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料， 按照比例和你要做的量自己縮減土家餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重 要的一個(gè) 環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最 原始的麥香味 。1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。4.在距面餅圓心二分之一處開(kāi)口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。5.將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌螅燥炂ひ瘃薨?，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。9.趁此時(shí)間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開(kāi)水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉， 放入微波爐高火三十秒即可。10.待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。13.切成大方塊即可。