一．葡萄酒分為哪幾種酒體

1．從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。

2．白葡萄酒年輕的時(shí)候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

二．葡萄酒中的酒體是指什么

1．酒體是指葡萄酒在口中的感覺(jué)，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿或單薄。 酒體的輕重，可表達(dá)為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專(zhuān)用詞匯。

2．酒質(zhì)的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕，重酒體一般用來(lái)形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕重之分，一般多為輕質(zhì)酒體。

3． 為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？是因?yàn)榫企w的輕重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。

4．單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。

5．紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。

6．而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過(guò)光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。

三．哪些因素會(huì)影響葡萄酒的酒體

1．影響葡萄酒的酒體的因素主要有：物理因素。溫度。溫度主要通過(guò)影響微生物細(xì)胞內(nèi)的大分子的活性來(lái)影響酒體中微生物的活動(dòng)，合適的溫度有利于微生物的繁殖，過(guò)高或過(guò)低溫度會(huì)抑制生長(zhǎng)。

2．壓力。在較高壓力下（4-5大氣壓），雖然不會(huì)殺死酵母等微生物，但會(huì)阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒體的穩(wěn)定。

3．PH值。與溫度類(lèi)似，酒體中微生物對(duì)PH值也有一個(gè)適應(yīng)其活動(dòng)的范圍，各種微生物都有自己的適合生長(zhǎng)的范圍。

4．化學(xué)因素。氧。葡萄酒生產(chǎn)必須控制氧（厭氧發(fā)酵），但又要適當(dāng)通風(fēng)供氧使酵母不斷發(fā)芽繁殖，將糖絕大部分轉(zhuǎn)化為乙醇。

5．酸。無(wú)論是酒體的發(fā)酵、保存和飲用，都與酸有關(guān)。糖及其它碳源。酒體中酒精的含量與糖高低有直接關(guān)系，不同類(lèi)型的葡萄酒對(duì)含糖量也有規(guī)定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。

6．多酚類(lèi)物質(zhì)（單寧、花色苷等）。如：?jiǎn)螌幱绊懢企w的口感，太多苦澀味重，太少酒體結(jié)構(gòu)感差。酒精。酒體的主要成分，干紅葡萄酒一般規(guī)定酒精含量大于7%。

7．二氧化碳。二氧化碳是酒精發(fā)酵的產(chǎn)物，含量過(guò)多也可以抑制酵母生長(zhǎng)，但不能阻止酵母生長(zhǎng)。二氧化硫。它是酒體的殺菌劑和抗氧化劑。

四．什么叫紅酒的酒體

酒體，是指口腔對(duì)酒的一個(gè)整體感覺(jué)，包含了：酸、甜、澀、苦、辣等等味道通常也指丹寧，丹寧主要來(lái)自葡萄的梗、皮、籽所以主要味道是澀酸等味道