一．自己做的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過程中卻容易產生有害物質，導致自釀的葡萄酒喝了對人體有害。往往是釀造過程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學的釀造方式。
2．所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會在第二天引起頭痛。
3．頭痛是由葡萄酒中過多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當?shù)钠胶庑枰?jīng)驗。由于自釀沒有科學的釀造配方，就會讓釀出的葡萄酒超過單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導致飲用者頭痛。
4．自釀過程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細菌都會極大地影響葡萄酒的味道。
5．最微小的細菌可以讓你的葡萄酒聞起來像醋一樣的味道。當細菌與葡萄酒和氧氣接觸時，會產生醋酸，這會破壞葡萄酒。
二．白葡萄皮中含單寧嗎
1．單寧，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒中少量含有。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。
2．單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。
3．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
4．單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿，決定了酒的風味、結構與質地；支撐紅葡萄酒的長年熟成；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性；有益于心臟血管疾病之預防單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。
5．白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
6．從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
三．葡萄酒中的單寧是什么?
1．有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合并沉淀蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物堿”。
2．單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
3．葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負責紅酒中的砂礫質地。
4．它們沒有味道或香味，但可以被體驗為干燥。丹寧這個詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
5．擴展資料：喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感單寧與蛋白質相互作用并沉淀蛋白質是理解單寧的關鍵。
6．當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在一起，沉入任何容器的底部。這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。
7．然而，由于發(fā)酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沉淀了出來。這種互動的最大影響來自于喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到干燥。
8．這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。正是這種沉淀作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。
四．是不是單寧含量越高，葡萄酒就越好？
1．這不能以偏概全的。單寧高確實對紅葡萄酒陳年能力有很大幫助。但不能說單寧高酒越好。如果能把單寧低的黑皮諾做到單寧很高，這就是技術，酒就是好，比如勃艮第的特級園或者直接說羅曼尼康帝。
