醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素選料——材料直接決定著醬油的品質(zhì)，所以極優(yōu)質(zhì)的材料才能制作出上品醬油，海天醬油對(duì)選用的東北非轉(zhuǎn)基因大豆以及山東的小麥，全過(guò)程經(jīng)過(guò)36道工序、67道檢測(cè)，確保產(chǎn)品的絕對(duì)安全。選麥、炒麥——海天醬油的選麥采用全自動(dòng)選麥機(jī)進(jìn)行除塵、除雜、除金屬物。海天醬油的炒麥選用砂浴式滾筒炒麥機(jī)，其優(yōu)點(diǎn)是：設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)新穎實(shí)用，炒麥粒受熱均勻，炒出的麥粒膨脹適度、色澤微黃、香味突出，炒制過(guò)程不破壞小麥蛋白；自動(dòng)化程度高，性能穩(wěn)定。高壓連續(xù)蒸煮——海天醬油采用FM式高壓連續(xù)蒸煮設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了豆粕蒸煮的連續(xù)化作業(yè)，大豆蛋白變性適度，原料利用率高，是整個(gè)生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。制曲——海天醬油成曲的制備采用傳統(tǒng)曲池式生產(chǎn)，車間操作人員技術(shù)過(guò)硬，制曲技術(shù)一流，達(dá)到了低溫控、高酶活的制曲工藝的最高要求。發(fā)酵——海天醬油采用最先進(jìn)的發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)分段控溫、低溫發(fā)酵、酵母產(chǎn)酒、后熟增香，經(jīng)過(guò)六個(gè)月的發(fā)酵周期，生產(chǎn)出醬香酯香濃郁、色澤紅潤(rùn)、體態(tài)清透的高鹽稀態(tài)醬油。壓榨——發(fā)酵醪在經(jīng)過(guò)布醬、自淋、80噸輕壓、700噸重壓的壓榨過(guò)程后，其中大部分的有效成分被取出，成為高鹽稀態(tài)生醬油，醪中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)被全部取出。滅菌——壓榨出的高鹽稀態(tài)生醬油，風(fēng)味純正，但還需滅菌和精調(diào)。滅菌的過(guò)程除了為保證產(chǎn)品的安全性外，還是一步非常重要的增香過(guò)程。如果采用高溫瞬時(shí)滅菌，不但能夠保證產(chǎn)品的安全性，還充分保留了醬油中的風(fēng)味物質(zhì)，通過(guò)高溫下的一些化合反應(yīng)，大大增加了產(chǎn)品風(fēng)味。過(guò)濾——精制配制：采用圓盤式硅藻土過(guò)濾機(jī)，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品清如水、亮如油的最佳澄清效果。經(jīng)過(guò)過(guò)濾的高鹽稀態(tài)醬油，還要經(jīng)過(guò)指標(biāo)、風(fēng)味的調(diào)配才能達(dá)到最佳的使用效果。

黃豆