1、酒花的大小是看酒好壞的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一般酒花越大就越不好。2、酒花的韌度是看酒好壞的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，韌度就是不破，也就是存在的時(shí)間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存放的時(shí)間越長，這樣的酒就是好酒。酒花主要的大小形狀：把酒倒入酒杯或者搖晃酒瓶時(shí)，在液面形成的大小整齊、均勻的泡沫，這就是酒花酒花產(chǎn)生的原理，肥皂泡有表面活性劑，所以能吹起來，而酒中有微生物、養(yǎng)分糖分。乙醇和足夠的氨基酸，它們共同形成了酒的泡沫，這就是酒花產(chǎn)生的原理。根據(jù)酒花的大小可以識(shí)別酒的度數(shù)，在常溫下酒花形狀、大小一般為：大清花，如豌豆大小，干凈透明，持續(xù)時(shí)間非常短酒度為65-75度。

鑒別白酒酒花的方法：1、觀察色澤好的醬香型白酒，倒進(jìn)杯子里，可以看到其酒體微微發(fā)黃，酒色清澈透明而微微發(fā)黃，醬香型白酒中含有多種微量元素，這種微量元素，使得酒液更富有黏稠度與豐富感。2、聞香酒水倒入杯中，從杯子里散發(fā)出香氣，糟香撲鼻而又悠長，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，如果是劣質(zhì)酒，可能酒精氣要比香氣更加的撲鼻。3、觀察產(chǎn)生的泡沫搖晃酒杯，泡沫消散很快就是酒精酒，而糧食酒泡沫多消失緩慢，像酒精酒搖晃后，泡沫少消散也很快。這個(gè)也是非常簡單的辨別方法。擴(kuò)展資料：白酒的名酒：早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。白酒名酒主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。參考資料來源：百度百科-白酒

　　白酒酒花辨別好壞的方法：將白酒倒在透明酒杯里，觀察其濺起的泡沫。一般優(yōu)質(zhì)白酒倒入杯中，濺起的酒花十分豐滿，大小均勻，而且可以長時(shí)間不散。這是初級判斷方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續(xù)時(shí)間來判斷酒水的好壞。 　　 白酒酒花怎么辨別好壞 　　酒花，就是指白酒在酒杯里面濺起的泡沫，很多人用酒花來判斷是否純糧酒。由于現(xiàn)在市場上90%以上的市場都被酒精酒占領(lǐng)，一些人還認(rèn)為純糧食釀造的白酒比酒精酒要好。所以，就出現(xiàn)了通過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食制作。 　　原理是高粱(目前認(rèn)為最適合釀純糧酒主要的原料)，在經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵過程后，除了發(fā)酵出食用酒精以外，還會(huì)發(fā)酵出一些高級脂類、芳香性物質(zhì)等。因此，導(dǎo)致酒體相對比較黏稠。所以，倒酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的時(shí)候。 　　但其實(shí)這些判斷方式不但比較初級，而且也不是很可靠。因?yàn)槠鋵?shí)現(xiàn)在白酒的造假技術(shù)繁多，以上這些白酒的表面現(xiàn)象都可以通過走捷徑的方式得到。例如，通過在白酒里面浸泡豬油，也可以緩慢形成一些高級脂類，可以讓非純糧酒也能做到像純糧酒那樣的酒花、酒線和掛杯。