一些水 和一些糯米 放在鍋煮下就好咯

第一次做少量的，將成熟的甜度大的葡萄洗凈，晾干，摘掉梗，在消過毒的廣口瓶（我在化工店里買的還有瓶塞和通氣閥）買的內(nèi)抓碎，加入白糖（葡萄和糖的比例是10∶3），做了大半瓶，蓋上瓶塞（在化工店里打孔裝上通氣閥）（通氣閥內(nèi)滴入少許酒精）；放在18——20度地方發(fā)酵，20天左右皮和液體分離，濾出，裝瓶封蓋即可。也可以做其他的果酒（櫻桃、容易捏碎含糖量高度的水果）注意衛(wèi)生

材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃◥坌l(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見瓶內(nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶內(nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 如果顯麻煩的話 就用下面的步驟吧！ 比上面的簡單點(diǎn)... 一.盛具準(zhǔn)備： 廣口瓶，或以5公斤裝食用油瓶剪除瓶口代用也可，攪拌棒一支，保鮮膜，濾布。 二.原料準(zhǔn)備： 甜度較好的紫葡萄若干（視制作規(guī)模而定），白糖若干。 三.操作技術(shù)步驟： 1、洗凈：盛具等洗滌干凈晾干，葡萄去蒂洗凈晾干備用。 2、裝料：將洗凈晾干的葡萄逐個揉碎，連同皮、籽裝入干凈的瓶中。以5公斤裝瓶為例，約裝入七成量的葡萄即可。 3、加糖：按500克葡萄搭配75克—100克白糖的比例將白糖裝入已揉碎的葡萄中，然后用攪拌棒攪拌。 4、攪拌：應(yīng)每日攪拌一次，連續(xù)攪拌三日即可。每日攪拌后應(yīng)將瓶蓋蓋好，但不要蓋緊，應(yīng)留些小空隙，便于出氣，或用保鮮膜貼上用牙簽鑿些許小孔便于出氣。 第一次裝瓶攪拌后，瓶內(nèi)微生物利用氧氣、葡萄和糖開始有氧發(fā)酵，不斷有氣泡涌出，排除二氧化碳。 5、發(fā)酵：貯存發(fā)酵時(shí)間視氣候而定，夏天一般在15—20天左右，冬天30—45天左右即可發(fā)酵完畢。主要觀察氣泡是否停止發(fā)泡，酒渣是否開始下沉，酒色是否清醇。 6、出酒：上述程序完成后即可出酒，將酒瓶內(nèi)酒連同酒渣攪拌后，經(jīng)濾布濾清盛入盛酒盆，然后分裝小瓶，用干凈酒瓶或干凈可樂瓶裝酒皆可?；鞚岢恋恚埔呵宄杭纯娠嬘?。 注意事項(xiàng)：無論發(fā)酵過程或貯酒過程，都應(yīng)避免日光照射，應(yīng)放置陰涼干燥處所。

把葡萄壓碎，加糖放置玻璃瓶里

簡單自釀葡萄酒的方法如下所示：　　1、洗凈容器，控干水分；　　2、挑選葡萄、沖洗晾干；　　3、捏碎葡萄、裝入容器；　　4、注意衛(wèi)生、小心感染；　　5、不需密封、稍微遮蓋；　　6、控制溫度、自然發(fā)酵；　　7、陰涼放置、避光直射；　　8、完全發(fā)酵、去除皮渣；　　9、靜止沉淀、澄清過濾；　　10、裝瓶封口、低溫存放?！　∑咸丫频尼勚品椒ǖ慕桑骸　?、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；　　2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗?。弧　?、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；　　4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；　　5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；　　6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；　　7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

直接引用別人的吧，其實(shí)自釀酒還是蠻辛苦的。下面的釀造方法其實(shí)蠻土的，不過比較簡單，可以參考?，F(xiàn)給你轉(zhuǎn)一個HOO大師釀葡萄酒的方子：1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進(jìn)行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因?yàn)閯×野l(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。裝瓶后在25-28度環(huán)境里放置24小時(shí)后再加糖。3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 4·發(fā)酵激烈時(shí)葡萄皮會浮出液面的。并經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，整個操作過程不能使用鐵器。5·一般前發(fā)酵7天后，將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出，用濾紙?jiān)龠^濾一次，或待酒液靜止12小時(shí)后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。 此時(shí)容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時(shí)要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。 你現(xiàn)在釀酒溫度有點(diǎn)低，最好在裝酒罐子上蓋點(diǎn)破被子，要不影響發(fā)酵

自制葡萄酒的釀制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加so2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。