白酒二次蒸餾酒水比例是白酒到達(dá)60%。二次蒸餾酒，將酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水，稀釋降度，降度到15~20度，點火蒸餾，比例是60%，會更好的二次蒸餾。

蒸餾酒講求 掐頭去尾 酒頭一般為甲醇 甲醛等小分子的毒害物質(zhì) 酒尾一般為乙酸乙醛等味道刺激 影響酒質(zhì)的比乙醇大的分子 主要憑經(jīng)驗和借助儀表 壓力表和溫度表 蒸餾溫度有三個梯度

請再次明確您的問題，米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒，度數(shù)一般在8-10度，部分高度的能到12度。是純手工釀造的，中國很多地區(qū)都有自釀米酒的習(xí)慣。 您說的應(yīng)該是白酒，或者是米香型白酒的釀造工藝吧，這就根據(jù)酒曲的不同，釀造工藝的不同采取不同的手段了，并沒有明確的規(guī)定，一切以保證后期調(diào)制為準(zhǔn)。 “掐頭去尾”主要是為了保證酒的品質(zhì)，蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都較高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。