一．怎樣徒手開紅酒

1．首先把紅酒瓶口的鋁膜拆封，拿一塊干毛巾，把毛巾疊起來，大約有8-12層厚度，然后選一個(gè)結(jié)實(shí)點(diǎn)的墻面，不容易把墻皮砸下來的那種墻面為好！

2．一手把毛巾貼住墻面，一手握住紅酒瓶，將紅酒瓶底部朝著毛巾中央部位輕輕墩，也就是將瓶底用力適中的砸向毛巾，這樣十幾分鐘，每砸一下木塞就會慢慢向上出來一點(diǎn)，出到一半時(shí)就可以用手拔出來了！

3．這種方法有一定的把握性再操作，瓶底接觸毛巾一定要保持水平，不要傾斜。否則，只是瓶底一側(cè)砸向毛巾的話，容易使瓶底敲碎。

二．請問開紅酒最簡單的方法是什么？

1．采用任何一款正常做工的紅酒開瓶器，都可以做到簡單的開啟瓶塞。如果什么工具都沒有，要么趕緊去買，要么直接將塞子按進(jìn)去。

三．紅酒正確的開法

1．葡萄酒正確的開瓶步驟：用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開，并用擦布把瓶口擦拭干凈。注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒 里），再以順時(shí)針方向鉆入木塞中。

2．鉆進(jìn)木塞后，將金屬支點(diǎn)放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)。

四．紅酒伺酒服務(wù)流程

1．侍酒程序 宴請賓客時(shí)，上酒應(yīng)注意以下規(guī)則： (1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

2． (2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 (3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。 (4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

3． 以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規(guī)則。 保持瓶裝葡萄酒的澄清度 酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。

4．但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內(nèi)經(jīng)過較長時(shí)間的貯存后，很難免避免在瓶內(nèi)產(chǎn)生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。

5． 從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入餐廳以及打開瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。 在倒出葡萄酒時(shí)也應(yīng)非常小心。

6．一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現(xiàn)場進(jìn)行是毫無困難的。 開啟Opening The Bottle 侍酒師首先將酒給客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，酒標(biāo)一面一定要展示給客人。

7．隨后用“侍者之友”—一把帶木柄的螺旋鉆或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時(shí)，要放輕動(dòng)作以免發(fā)出大的響聲。

8．隨后用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后決定是否更換。 過酒換瓶Decanting 當(dāng)一瓶老酒上了年紀(jì)，瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物時(shí)，侍酒師就會建議你必須換瓶。

9．換瓶前需將酒直立放置一定時(shí)間，等待沉淀；開瓶后則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉淀物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。

10． 呼吸/醒酒Breathing 對于年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。

11．但“呼吸” 的時(shí)間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時(shí)開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時(shí)到一小時(shí)，最多不應(yīng)超過三小時(shí)。

12．而至于陳酒，則在使用時(shí)開瓶最佳。品酒過程 侍酒師品酒過程不外乎四個(gè)動(dòng)作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之后就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)，與味蕾充分接觸，最后，再把口里的酒吐掉。