分類會越來越細,種類變多,市場更多地會強調(diào)食品的功能,朝功能型食品發(fā)展

好多食品變得不像食品了，都認不出是什么了

清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉折點。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。但是由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張裕葡萄酒公司也難以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)~

不明白啊 = =！

我國釀酒工業(yè)面臨的形勢1、飲料酒消費結構的變化及走向 隨著人們消費水平和消費習慣的變化,追求保健、安全、綠色的需求日益增強,烈性酒的產(chǎn)量將逐漸下降,啤酒、葡萄酒和黃酒以及果露酒的需求量將擴大,其產(chǎn)量必將趨向上升,白酒的低度化已成定局,葡萄酒與黃酒因其豐富的文化內(nèi)涵和低度、營養(yǎng)、保健等功能,其作為國際通暢型的酒種,更是具有廣闊的市場空間,估計在“十五”期間將有較大的發(fā)展。

市場飽和供大于求 是目前的狀況

中國的酒文化源遠流長，從古代到現(xiàn)代，隨著人類的文明，社會的進步，生活的富足，酒文化也在發(fā)生著潛移轉化的改變。以前，喝酒是野蠻的，不撩翻幾個人就等于沒把人喝好，導致身體喝壞，錢包喝空，家庭喝散?，F(xiàn)在，隨著人們健康意識的增強，喝酒越來越文明了，越來越健康了，越來越科學了，越來越高雅了。人們普遍認為，適量飲酒有益健康，過量飲酒有害身體。因此，酒喝的量少了，但喝的次數(shù)多了，人們也嘗到了健康飲酒的甜頭。如今，中國的酒文化正朝著文明、健康、科學、理性、高雅的方向前進。

酒文化，從古代到現(xiàn)代，中國酒文化是倒退了。味道、環(huán)保、品質、工藝傳承等方面，均已退步。

米香型白酒風味成分含量較少，味道淡薄，應該稱為醇香型更合適些。生產(chǎn)廠家少，產(chǎn)品覆蓋面小，市場也有限。但相對于濃香醬香而言，比較接近洋酒，建議往夜場酒方向發(fā)展。新產(chǎn)品開發(fā)要加強，宣傳引導消費者正確認識米香型白酒。

米香型白酒中國傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發(fā)展中，在2000年以前，米香型白酒并沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發(fā)展。 米香型白酒沒有得到迅猛的發(fā)展，主要是其生產(chǎn)工藝的原因，生產(chǎn)工藝又進一步限制了它有產(chǎn)量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。

白酒是中國獨有的1種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不調(diào)和，需要經(jīng)過1段時間的儲存，再儲存進程中通過1系列的物理和化學的變化，從而改良了原酒的感官風味，增進原酒品質的提高，這個進程稱為陳釀進程。在陳釀進程中產(chǎn)生了1下變化：①揮發(fā)在長時間的陳釀進程中，酒中1些低沸點的小份子物資，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐步揮發(fā)減少，這些物資是對人體有害的物資，含量減少后會下降白酒對人體的傷害。②氧化生產(chǎn)高品質白酒的儲酒容器大都采取陶缸，陳釀進程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物資，增進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合在長時間的陳釀進程中，酒中的酒精份子與水份子會以氫鍵進行締合，也就是2者結合到1起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。④酯化酒中的醇類和酸類物資可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成份。這類酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就能夠完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀進程中，醇類、酸類和酯類之間逐步到達平衡，使酒的香氣變得調(diào)和、飽滿。

“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約必須兩條腿走路，開源（聯(lián)產(chǎn)飼料、重復利用固態(tài)酒糟等）和節(jié)流（降低產(chǎn)品消耗）并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術進步、產(chǎn)品結構調(diào)整、企業(yè)結構調(diào)整和推進技術進步方面下功夫。在產(chǎn)品結構調(diào)整方面，要堅持“四個轉變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結構重點要以白酒為主。具體來說是：（一）堅持高度酒向低度酒轉變。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。（二）蒸餾酒向釀造酒轉變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。（三）糧食酒向果露酒轉變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應當進一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應當積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當發(fā)展一些國際流行的“洋酒”，對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。（四）普通酒向優(yōu)質酒轉變。這是根據(jù)市場的消費傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力發(fā)展名優(yōu)酒。總之，在“十一五”期間，釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉變，以市場需求為導向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針?？刂瓢拙飘a(chǎn)量（特別是高度白酒）、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。加快集團化、規(guī)范化建設和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產(chǎn)品結構理念上要適應科學發(fā)展觀和經(jīng)濟增長方式轉變的要求。通過加強國際交流合作，不斷推動釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。（中食）