金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

　金酒是一種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中于蒸餾器的出口處放置杜松的果實(shí)，當(dāng)酒精通過時(shí)便會(huì)吸收強(qiáng)烈的杜松味道，所以金酒也被稱為“杜松子酒”。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。 　　一般以為金酒的原產(chǎn)地在荷蘭，據(jù)說在1600年，某位教授在進(jìn)行醫(yī)藥研究時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了金酒。但中國人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認(rèn)為金酒是他們的發(fā)明。 　　其實(shí)金酒能夠有現(xiàn)在的成就，完全應(yīng)該歸功于英國。特別是英國人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之類的甜味酒。 　　不過并非每個(gè)人都會(huì)贊成金酒那強(qiáng)烈的杜松香氣，但是因?yàn)樗翘竦臍馕叮推渌木苹蚬旌蠒r(shí)，口味相當(dāng)動(dòng)人；且價(jià)格也相當(dāng)便宜。所以被廣泛地運(yùn)用在雞尾酒上，以它為基酒調(diào)配而成的“紅粉佳人”，最是有口皆碑，傾國傾城。 　　

一、什么是金酒？ 金酒又稱氈酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成。 二、分類: 荷蘭式金酒Dutch Gin或Hollands/genever或Schledam.倫敦干金酒London dry Gin三、關(guān)于陳釀：金酒不用陳釀，酒度越高質(zhì)量越好，美味來自多種香料(苦杏仁、小豆蔻、桂皮、檸檬、橙皮等)四、Dutch Gin1、產(chǎn)地：荷蘭的斯希丹一帶。Schledem是荷蘭人的國酒。2、原料：大麥、黑麥、玉米、杜松子和其它香料。3、方法：先提取谷物原酒，經(jīng)再次蒸餾，再加入杜松子進(jìn)行第三次蒸餾，得到金酒。4、特點(diǎn)：無色透明，杜松子和麥芽香很突出，能蓋過任何酒品，只適于單飲，不適合做混合酒的基酒。 5、荷式金酒的名品：Bols波厄斯 (最有名) ； Bokma波克馬 ； Henkes亨克斯 ； Hosekamp哈瑟坎坡五、london dry Gin英式金酒或倫敦干金酒 1、產(chǎn)地：最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒，目前已沒有任何地理意義，指清淡型的金酒品種，美國也生產(chǎn)。2、特點(diǎn)：干金酒指不甜，不帶原體味，無色透明，沒有強(qiáng)烈的香味。 3、方法：生產(chǎn)程序簡(jiǎn)單、將烈性谷物原酒與杜松子和其它香料共同蒸餾，便得到干金酒，宜作混合酒的酒基。 4、名品：Beefeater英王衛(wèi)兵、必發(fā)達(dá)、將軍金 ；Gordon‘s哥頓金 ； Tanqueuray添萬利Booth‘s high&dry紅獅 ； Schenley辛雷 ； Gilbey‘s吉利倍 六、服務(wù)1、凈飲：冰鎮(zhèn)，餐前或餐后2、加冰：在古典杯中加入1盎司的金酒,再加入一片檸檬。3、混合飲用：兌入蘇打水，湯尼水，混合飲用，放檸檬片。

金酒———杜松子酒是世界七大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。　金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時(shí)，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對(duì)中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時(shí)還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。 金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。