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醉鵝最有名的還屬順德醉鵝，順德醉鵝在制作時(shí)還會(huì)用火槍點(diǎn)燃，因?yàn)榧尤肓司?，所以?huì)燃起漂亮的火焰，吃起來也有酒香味。順德醉鵝一般放的是米酒，不過日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鵝什么時(shí)候放酒呢？ 順德醉鵝用的是什么酒 醉鵝起初與廣東順德，一道火焰醉鵝最為著名。既有火焰飄飄，又帶有酒香味，一般放的是紅米酒。如果能吃辣的，加點(diǎn)小米辣效果更佳。 做火焰醉鵝，推薦選28°的紅米酒，酒精度太低鵝肉不香，太高則口味發(fā)苦。一般一瓶為佳，等蓋鍋悶燉時(shí)候，酒內(nèi)酒精燃燒，美麗漂亮的火焰燃起。也有說法用30°以上白酒，當(dāng)然每個(gè)師傅的制作方法也可能個(gè)別不一樣。 醉鵝什么時(shí)候放酒 最好就是選用新鮮的老鵝，油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然后打撈出瀝干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續(xù)翻炒，醬料分別蠔油，醬油就可以?？焖俜吹矫繅K鵝肉都包住醬料，然后蓋住蓋子燜2分鐘。 此時(shí)，開蓋倒入一瓶米酒個(gè)人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發(fā)，酒的烈度已經(jīng)被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發(fā)之后肉變嫩鮮。 重要的一點(diǎn)就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉。慢火燉50分鐘，完成。 醉鵝的醬汁是怎樣配置 醉鵝的關(guān)鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。地方不同，吃法口味不一樣，醉鵝的做法各有不同。 將鵝清洗干凈砍塊狀，再用姜10克，鹽5克，糖3克，胡椒粉少許,雞粉3克，料酒少許，放在切好的鵝肉一起腌制十分鐘。 燒鍋下油，我們首先炒香鵝肉，再加燒鵝醬10克，海鮮醬15克，沙茶醬10克一起拌勻，把鵝的肥油逼出來，三成熟左右起鍋備用。 再燒熱鍋，倒一點(diǎn)之前煎鵝出的油，然后放姜片3片，蔥頭，蒜頭少許，下去炒香，之后把原來炒香的鵝肉再放下去翻炒片刻，再加點(diǎn)香葉（3至5片）、八角（5克），陳皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒進(jìn)去大火燜5分鐘，拿火槍點(diǎn)然燜鵝、再改小火燜15分鐘，調(diào)味，鹽、蠔油，糖，燜到鵝收汁入味就出鍋。

正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發(fā)著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會(huì)到順德菜的強(qiáng)大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！ 準(zhǔn)備材料: 黑棕鵝（嫩一點(diǎn)的）、大紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣醬、料包（八角、甘草、山奈、香葉、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒） 制作過程: 1、黑棕鵝殺好后，斬塊，用吸油紙吸干水分，放入醬油、白糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒腌制好。 2、臘肉洗干凈切段，豆豉切碎，姜去皮切塊，香芹洗干切段，蒜苗切段。 3、將料包放入煲中，加入少許清水煮出汁，取出，倒入鍋中，放入豆豉、豆瓣醬、蠔油、鹽、片糖、雞粉、柱候醬、醬油煮成醬料（記住水不能太多）。 4、將腌制好的鵝用不粘鍋煎至金黃色。 5、開始制作醉鵝:熱鍋放入油燒燙，將蒜頭、蒜白、姜塊、臘肉放入煸香，倒入煎好的鵝翻炒均勻，倒入醬汁和大紅米酒，蓋上蓋子大火燒開，用火槍沿著蓋邊點(diǎn)燃，大火就燒起來了。 6、等大火燒盡，開蓋，翻動(dòng)幾下，蓋上蓋子燜煮20分鐘后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。 小提示: 1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝。 2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃，別焯水，否則會(huì)柴，而且沒有那么香。 3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會(huì)影響口感哦！ 聽過醉蝦醉蟹，吃過醉鵝嗎？沒吃過的吃貨就面壁思過吧！ 大名鼎鼎的順德醉鵝，爽快的肉感，配上醉人的酒香，沒吃過還好意思自稱吃貨？ 其實(shí)醉鵝營養(yǎng)豐富，做法還相當(dāng)簡單，就是用煮好的鵝肉加入醬料和白酒一起燉煮。 首先將鵝洗凈斬件，飛水撈出，碗里加入料酒，生抽，鹽，雞粉等攪拌成汁。 另起鍋放放少許水把鵝肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以燜制為主，旺火滾開湯汁，再以文火收汁，否則鵝肉容易老。 煮開后把備好的醬汁倒入，盛出。 另起一小爐或電磁爐把鍋放上去，倒入白酒（也可以用順德當(dāng)?shù)氐拿拙?，也非常好），倒入煮好的鵝肉，放入姜蔥，大火煮開，一鍋香噴噴的醉鵝就完成啦！ 每家醉鵝味道不盡相同，這主要因?yàn)樽睐Z醬都是店家自己的看家手藝。 醉鵝在加入白酒以后，可以用打火機(jī)將湯汁點(diǎn)火進(jìn)行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和紅辣椒片點(diǎn)綴，一道名菜就橫空出世了。鵝肉被白酒燉制以后，酒香醇厚，味道鮮美。 這樣做醉鵝，簡便又好吃。 食材：鵝肉一只切小塊備用。 輔料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜葉。 調(diào)料：適量的醉鵝醬、燒酒、紅米酒、食用油、老抽、辣椒油、少許食鹽、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。 醉鵝做法步驟： 1，鵝肉洗凈切塊，倒入大盆容器中，加適量醉鵝醬、紅酒、食鹽攪拌均勻，放置腌制20分鐘左右。 2，20分鐘后，開火燒鍋倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鵝肉爆炒一會(huì)兒，取出備用。 3，另外開火燒鍋倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鵝肉均炒幾下，加入老抽、辣椒油、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。 4，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，倒入適量燒酒 蓋上鍋蓋過2分鐘左右。 5，到2分鐘后，見到冒少許煙就可以點(diǎn)火（一定要見煙后點(diǎn)火，如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會(huì)點(diǎn)火失?。?。 6，等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許雞精、生抽、陳醋，翻炒幾下放少量水蓋鍋蓋煮一會(huì)兒。 7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒幾下放上香菜葉，即可食用美味的醉鵝肉。 溫馨提示：根據(jù)人數(shù)分量均可增減食材，輔料，調(diào)料。也可根據(jù)個(gè)人口味更換輔料和調(diào)料！ 在南寧吃過兩次火焰醉鵝，好玩好吃，醬香濃郁，口感惹味，自己在家學(xué)做兩次，味道不錯(cuò)，就是醬汁不如飯店的好，沒辦法，這也許就是火焰醉鵝的秘訣所在，靈魂所在。有機(jī)會(huì)網(wǎng)上看看能不能買到更好的醉鵝醬吧。 家庭版【家有學(xué)廚】火焰鵝鴨 制作 1 鵝半只，切小塊，浸泡除血水。 2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉兩面略金黃。 3 豆油豬油，煸香，下紅蔥、姜蒜粒、八角、桂皮香葉、干紅辣椒 ，下鵝肉，調(diào)老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、燒鵝醬（柱侯海鮮蠔油花生醬等）小火翻炒。 4 倒入半瓶瓶廣東紅米酒，空曠處，遠(yuǎn)離抽油煙機(jī) 煮開有酒氣升騰，打火機(jī)點(diǎn)火加蓋，蓋留空隙，火熄滅轉(zhuǎn)小火慢燉翻炒15-20分鐘。 5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鵝既成。 醉鵝酒香味濃郁，口感勁道，味濃肉美，非常的好吃，醉鵝制作也是很簡單， 選用新鮮的鵝肉，鵝肉處理干凈煮熟，再放入醬料和米酒制作而成 ，制作醉鵝想要好吃，醬汁很重要，相信很多人都喜歡吃醉鵝。 鵝肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，鵝肉的做法也是有很多種，燉、煮、烤等都非常的好吃，特別是順德醉鵝，非常的好吃，酒香味十足，味濃肉美，好吃過癮，深受大家的喜歡，醉鵝的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，我也是很喜歡吃醉鵝，很多人不知道醉鵝怎么做，下面就來分享一下醉鵝的做法。 一、醉鵝制作步驟 1、食材：鵝肉一只、排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量、淀粉、紅米酒、鹽、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜 2、我是在我領(lǐng)居家買的鵝，他家是專門養(yǎng)雞、鴨、鵝，都不喂飼料的，肉處起來更香更有嚼勁，把鵝殺好，毛處理干凈，鵝收拾起來很麻煩，要有耐心，處理干凈后洗干凈血水。 3、把鵝剁成小塊，加入淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，這樣不僅可以去除鵝肉的腥味，還可以使鵝肉更干凈，鵝肉吃起來口感也會(huì)更滑嫩。 4、抓拌均勻后腌制5分鐘，再用清水沖洗幾遍，沖洗干凈，瀝干水分，也可以用廚房紙把鵝肉表面的水分擦干，把鵝肉放盆里。 5、加入生抽、鹽、淀粉抓拌均勻，腌制一分鐘，接下來調(diào)制醉鵝醬料，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量，就平時(shí)的小勺子就可以，用勺子把腐乳壓碎攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了。 6、姜蒜洗干凈，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干凈切斜段，起鍋燒油，鍋里加入適量的肉，油熱把鵝肉放進(jìn)去煎一下，要不停地?cái)嚢?，防止煎糊，煎制鵝肉兩面金黃就可以了。 7、放入姜片、蒜，把調(diào)好的醬料放進(jìn)去，翻炒均勻，翻炒出子香味，再倒入一瓶紅米酒，炒幾下，看見有少許煙的時(shí)候點(diǎn)火，蓋上蓋子。 8、燜半個(gè)小時(shí)左右，等到火焰沒有就可以了，等到火自己熄滅把蓋子打開，放入一點(diǎn)糖調(diào)味，加入蒜面，翻炒均勻，大火收汁就可以吃了。 小技巧 1、做醉鵝一定要選擇新鮮的鵝肉，不要用冷凍鵝，做出來的醉鵝口感不好，鵝肉一定要處理干凈，用料酒、淀粉、鹽抓拌均勻，再洗干凈，這樣做出來的醉鵝滑嫩好吃。 2、醉鵝想要好吃，醬汁很重要，嫌麻煩也可以買專門制作醉鵝的醉鵝醬，鵝肉要煎制金黃，這樣做出來的醉鵝鵝肉勁道也會(huì)更香，好吃不膩。 3、做醉鵝點(diǎn)火后，中途不要打開鍋蓋，中途打開鍋蓋，酒精味就會(huì)散發(fā)掉，點(diǎn)火就會(huì)失敗了，燜的時(shí)間要掌握好，一般半個(gè)小時(shí)就可以了，時(shí)間短了會(huì)有苦味，時(shí)間長了鵝肉發(fā)硬，影響口感。 總結(jié)：醉鵝鮮香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一樣很喜歡吃醉鵝，自己在家就可以做醉鵝，不僅做法簡單，做出來的醉鵝味濃肉香，好吃過癮，自己做的吃著也衛(wèi)生，按照我上面的做法來做醉鵝，做出來的醉鵝保準(zhǔn)香嫩好吃。 主料：鵝1500克，白酒500克，鹽5克，味精10克。 做法: 1、 鵝處理干凈，至沸水中煮熟， 2、撈起冷卻，以鹽抹勻， 3、剁成塊狀，放置盆中， 4、加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝， 5、 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。 注意:鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用 醉鵝是順德當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，身為廣東人，而且爸爸也是個(gè)廚師，做醉鵝我還是挺有經(jīng)驗(yàn)的。今天跟大家分享醉鵝的家庭做法。 【家庭版醉鵝】 【準(zhǔn)備食材】：鵝一只（約6斤重），生姜一塊，米酒半瓶，蒜頭12粒，干沙姜3粒，八角4個(gè)，桂皮2小塊，冰糖6粒，柱侯醬6勺，腐乳4小塊，老抽2勺，芹菜3棵，小洋蔥1個(gè)，大蔥一棵，指天椒8個(gè)，干辣椒6個(gè)，食鹽、生抽、食用油適量 【具體操作步驟】 1，把殺好的鵝清洗干凈血水，瀝干水分砍成大塊，放入一個(gè)大盤子中。 2，往盤子里加入適量的生抽和食鹽腌制2小時(shí)。 3，在腌制鵝的時(shí)候，我們把配料處理一下，把生姜、大蒜、洋蔥、芹菜、大蔥、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干凈，生姜切片，大蒜切成粒，洋蔥切三角塊，芹菜切段，大蔥切段備用。 4，起鍋倒入少許花生油，油溫升至6成熱時(shí)，放入鵝肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放進(jìn)鍋中了，煸炒呈金黃色把鵝肉盛出。 5，重起鍋，倒入少許花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放進(jìn)鍋中炒出香味，接著倒入鵝肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯醬、腐乳、把腌制汁也同時(shí)倒入，翻炒均勻，最后加入冰糖。 6，倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋，再沿著鍋邊澆少許米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒與鵝肉沉醉在鍋中，把坐在飯桌旁的我們迷得飄飄然。 7，最后燜至將要收汁時(shí)放入洋蔥、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均勻，翻炒1分鐘左右，最后盛盤裝出，或者家里有砂鍋的直接把砂鍋放在桌面，像大排檔那樣，一邊燒著一邊吃，再加點(diǎn)香菜和蔥花點(diǎn)綴一下即可。我們的家庭版醉鵝最大功告成。 圖片源于網(wǎng)絡(luò)。 簡單??！把鵝灌醉騙它去洗熱水澡。接下來就予取予求了。 最好就是選用新鮮的老鵝，老鵝做起來比較有嚼勁，將鵝肉洗好砍小塊千萬不要太大，要不比較難入味，因?yàn)槭抢嚣Z比較難入味，然后油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然后打撈出瀝干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香后飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續(xù)翻炒，醬料分別蠔油，醬油就可以。 第二快速翻炒到每塊鵝肉都包住醬料，然后蓋住蓋子燜2分鐘 3開蓋倒入一瓶米酒個(gè)人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發(fā)，酒的烈度已經(jīng)被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發(fā)之后肉變嫩鮮 4，重要的一點(diǎn)就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉， 5，慢火燉50分鐘，開蓋就有很清香的醉鵝肉可以吃了