一．釀酒的工具

1．釀酒所需設(shè)備發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。粉碎機(jī)：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。

2．小酒坊購買一般小型粉碎機(jī)即可。釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備又稱蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，用電或者煤加熱釀酒設(shè)備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。

3．釀酒設(shè)備目前最好的材質(zhì)采用食品級304 不銹鋼，小酒坊購買一次蒸100斤糧食或200斤糧食的釀酒技術(shù)即可，凡在我所購買釀酒設(shè)備提供全方位的釀酒技術(shù)培訓(xùn)，和終身技術(shù)指導(dǎo)。

4．過濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設(shè)備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器。

二．造酒的設(shè)備需要哪些

1．首先要決定你的生產(chǎn)量要多大。傳統(tǒng)的設(shè)備，一個(gè)鍋爐、炊米蒸桶。最后要一個(gè)大鍋與一個(gè)大木桶與錫蛇（用金屬錫做的一個(gè)彎曲的管子），還要做一個(gè)冷卻池。

2．在蒸鍋里加熱發(fā)出的蒸氣時(shí)，經(jīng)過了冷卻池的水降溫，再出來的蒸氣水就是酒了?，F(xiàn)在出了很多專用醞釀酒一體化的設(shè)備，米不用蒸熟，能節(jié)省了很多的工序，而且出酒的產(chǎn)量還很高，就是質(zhì)量與口感沒有傳統(tǒng)的醞釀法好。

三．釀酒的工藝有幾種？

1．半固態(tài)法白酒半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過程中的發(fā)酵形態(tài)。

2．這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外。還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。

3．產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

4．固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。擴(kuò)展資料半固態(tài)法白酒隨著科技進(jìn)步，半固態(tài)發(fā)酵法白酒已分為兩類型：第1類型是保持傳統(tǒng)工藝，以陶缸作糖化發(fā)酵場；第2類型是以U型長槽作糖化場，另以大罐發(fā)酵的新工藝白酒。

5．由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

6．傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

四．古代盛酒的器皿有哪些？

1．尊（zūn）：古代盛酒禮器，用于祭祀或宴享賓客之禮，后泛指盛酒器皿。敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動(dòng)物形象。

2．《說文》：“尊，酒器也。《周禮》六尊：犧尊、象尊、著尊、壺尊、太尊、山尊，以待祭祀賓客之禮?！倍斡癫米ⅲ骸胺沧镁普弑刭Y于尊，故引申以為尊卑字??”王國維《說》：“尊彝皆禮器之總名也??然尊有大共名之尊（禮器全部），有小共名之尊（壺卣罍等總稱），又有專名之尊（盛酒器之侈口者）。

3．彝則為共名而非專名?！薄对姟旐灐らs宮》：“白牡骍（xīng，赤色馬）剛，犧尊將將?！? 壺（hú）：器名。

4．古代用以盛酒漿或糧食，后也用于盛其他液體，如酒壺、茶壺、油壺、噴壺；也指某些盛固體的容器，如冰壺、鼻煙壺。

5．用作酒器，多為長頸、大腹、圓足?！吨芏Y·秋官·掌客》：“壺四十，鼎簋十有二，牲三十有六，皆陳?！编嵭ⅲ骸皦?，酒器也。

6．”《公羊傳·昭公二十五年》：“國子執(zhí)壺漿。”何休注：“壺，禮器。腹方圓口曰壺，反之曰方壺。有爵飾?！焙蟠谩昂勈硥貪{”指犒勞軍旅。

7． 爵（jué）：古代酒器，青銅制，有流、鋬（pàn）、兩柱、三足，用以盛酒和溫酒，盛行于商代和周初。

8．《說文》：“爵，禮器也。象爵之形，中有鬯（chàng，黑黍）酒，又持之也，所以飲?！倍斡癫米ⅲ骸肮耪f今說皆云爵一升。

9．《韓詩》說爵、觚、觶（zhì）、角、散，總名曰爵?！薄抖Y記·禮器》：“貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散?！编嵭ⅲ骸胺灿x，一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。

10．” 觚（gū）：青銅制。喇叭形，細(xì)腰，高圈足，腹和圈足上有棱。盛行于殷代及周初。陶制的多為隨葬器物。

11．《說文·角部》：“觚，鄉(xiāng)飲酒之爵也。一曰觴受三升者謂之觚。” 觶（zhì）：用陶、木、獸角或青銅等質(zhì)料制成。

12．形狀最多，通行者多為圓腹侈口，圈足有蓋。容三升，一說容四升。盛行于殷代及周初?！墩f文·角部》：“觶，鄉(xiāng)飲酒角也。

13．觶受四升。” 角（jué）：青銅制，容四升，形似爵而無柱與流，兩尾對稱，有蓋。用以溫酒和盛酒，出現(xiàn)于商代和西周初期。

14．清朱駿聲《說文通訓(xùn)定聲·角部》：“疑古酒器之始，以角為之，故觚、觶、觴、觥等字多從角?！苯怯墒⒕破靼l(fā)展為飲酒器。

15．早期的角，細(xì)腰、平底、圓足有圓孔，寬把手。角的口部呈前后兩只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一個(gè)帶附飾的筒形流，宜酌而不宜吸飲。

16．其整體形狀與爵相似，但無柱，也無便于吸飲的流。角用于盛酒、溫酒和飲酒，同時(shí)它又是一種量器。 散（sǎn）：容量為五升，除以漆涂面外，不用別物裝飾。

17．《周禮·春官·鬯人》：“廟用脩，凡山川四方用蜃，凡裸事用概，凡副事用散?！编嵭ⅲ骸懊?、蜃、概、散皆漆尊也??概尊以朱帶者，無飾曰散。

18．” ?。╣ōng）：即觵。酒器?！墩f文》：“觵，兕牛角可以飲者也。從角，黃聲?！蓖鯂S《說觥》：“是于飲器中為最大??”。

19．古代酒器。初用獸角，后亦多用銅、玉、木、陶等制作。青銅制品器腹橢圓，有流及鋬，底有圈足。有獸頭形器蓋，也有整器作獸形的，并附有小勺。

20．容五升，一說容七升。盛行于商代及西周初期。后世用指酒器。常被用作罰酒。如《詩經(jīng)·周南·卷耳》：“我姑酌彼兕觥，維以不永傷。

21．”歐陽修《醉翁亭記》：“射者中，奕者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！? 杯（bēi）：桮的簡化字。

22．橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。 卮(zhī)：巵的簡化字，一種圓筒狀的有把手和三個(gè)小腳的飲酒器。

23．《玉篇·巵部》：“巵，酒漿器也，受四升?！薄稇?zhàn)國策·齊策二》：“楚有祠者，賜其舍人巵酒。”《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》：“卮酒安足辭”。

24． 彝(yí)：古代青銅祭器的通稱，“皆盛酒尊，彝其總名”（郭璞語）。杜預(yù)注《左傳》：“彝，常也。

25．謂鐘鼎為宗廟之常器。”其形狀長方有蓋，器身有觚陵。 卣(yǒu)：古代專門用以盛放祭祀用香酒“秬鬯”（jù chàng）的青銅酒器。

26．器形一般為橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁，有的上下一樣大，像個(gè)直筒。卣腹或圓或橢或方，也有作圓筒形、鴟鸮（chī xiāo）形甚至虎吃人形的。

27．主要盛行于殷商和西周。在大祭典禮結(jié)束后，用卣把酒灑在地上，以享鬼神用的。 罍(léi)：盛酒器。小口，廣肩，深腹，圈足，有蓋，多用青銅或陶制成。

28．形制有兩種：一種方形有蓋，有兩耳；一種圓腹，兩耳，器身下部有個(gè)鼻，類似大壇子。邢昺注《爾雅·釋器》云：“罍者，尊之大者也。

29．” 瓿（bù，舊讀pǒu）：小甕，圓口，深腹，圈足，用以盛物。 缶（fǒu）：盛酒漿的瓦器。

30．也有銅制的。圓身，大腹，有蓋，腹部有四個(gè)環(huán)，可用于結(jié)繩提取?！墩f文·缶部》：“缶，瓦器，所以盛酒漿。

31．”王筠句讀：“凡器皿字，惟缶壺有蓋，皆盛酒者也?！斌驹骷乘?，后也常用來盛酒。 （16）豆（d?u）：一種形似高足盤的盛器，有蓋，也有無蓋的，有木制的，也有青銅制的；豆本是一種盛肉盛菜的重要器皿，但也有用于盛酒的。

32． （17）斗（dǒu）：古代酒器?！墩f文》：“斗，十升也。象形，有柄?！薄对姟ご笱拧ば腥敗罚骸白靡源蠖罚云睃S耉（gǒu，高齡）。

33．”毛傳：“大斗，長三尺也?！标懙旅麽屛模骸叭撸蠖分??！庇械娜苏J(rèn)為斗與豆通，也是一種盛酒器，不過它是一種容量比較大的酒器。

34． （18）斝（jiǎ）：古代酒器。圓口，有流、柱、鋬（pàn，把手）與三足，供盛酒與溫酒用。后借指酒杯。

35．《說文·斗部》：“斝，玉爵也。夏曰盞（zhǎn），殷曰斝，周曰爵?！惫艜幸卜Q為“散”，其形狀像爵，但比爵大，有把手，圓口雙柱，平底之下有三個(gè)尖足；也有侈口、下腹扁圓，三足中空，或呈棱形或呈圓柱形的；還有四尖足、帶蓋、呈方形而圓其四角的。

36．?dāng)锌蓽鼐坪惋嬀疲愃片F(xiàn)在的大酒杯。 （19）盉（hé）：是用水調(diào)酒的器具。青銅制，圓口，深腹，三足，有長流、鋬和蓋。

37．盛行于殷代和西周初期。當(dāng)時(shí)舉行大典禮時(shí)，喝酒必須卒爵，不能喝酒的人，就喝摻了白水的酒，叫做“玄酒”。

38．盉的形狀一般是大腹、斂口，前面有長流，后面有把手，有蓋，下有三足或四足；春秋戰(zhàn)國時(shí)期的盉呈圈足式，很像后來的茶壺。

39． （20）觴（shāng）：原指盛滿酒的酒杯，后泛指酒器。《說文·角部》：“觴，觶實(shí)曰觴，虛曰觶。

40．”段玉裁注：“《韓詩》說爵、觚、觶、角、散五者總名曰爵，其實(shí)曰觴?！焙髞?，觴的意思引申為向人敬酒或自飲。

41． （21）觛（dàn）：圓形小酒器。古代禮器的一種。《說文·角部》：“觛，小觶也?！庇譃楣糯Ｓ闷?。

42．《說文·巵部》：“巵，圜（yuán，環(huán)形）器也。一名觛?！倍斡癫米ⅲ骸坝g，巵也??爵觶，禮器也；敦牟巵匜（yí），常用器也。

43． （22）舟（zhōu）：三種釋義。一是古代祭器?！墩滞āぶ鄄俊罚骸爸郏乓推饔兄?，設(shè)而陳之，為禮神之器，以酌以裸，皆挹（yì，舀出液體）諸器中而注之。

44．舟與彝二器相湏（mǐn，同潣，水流貌），猶尊之于壺、瓶之與罍。”看來，舟與彝、尊與壺、瓶與罍?zhǔn)桥涮资褂玫摹?/p>

45．一說為祭器的托盤?！吨芏Y·春官·司尊彝》：“裸用雞彝鳥彝，皆有舟?！编嵭⒁嵥巨r(nóng)云：“舟，尊下臺(tái)，若今時(shí)承盤。

46．”二是酒器。蘇軾詩：“明當(dāng)罰二子，已洗兩玉舟?！比侵敢环N像洗而有耳的古器物。明陶宗儀《輟耕錄》卷十七：“古器之名，則有鐘、鼎、尊、罍、彝、舟??之屬。

47．”原注有：“類洗而有耳?！保ㄏ矗糯孪雌髅?，形似淺盆，多青銅制，或有陶制） （23）鐘（zhōng）：鍾的簡化。

48．盛酒器?，F(xiàn)也稱盅，不過現(xiàn)代的盅一般很小，遠(yuǎn)比不上古代。《說文·金部》：“鍾，酒器也?！薄墩滞āそ鸩俊罚骸版R，壺屬。

49．漢大官銅鍾，即壺也。俗謂酒巵?！绷?，鍾為容量單位，稱量糧食；作樂器名。 （24）鈁（fāng）：方形壺，斷面方形，制有蓋和紐、環(huán)，為青銅或陶制品。

50．始于先秦而盛于西漢，又稱為?！墩f文·金部》：“鈁，方鐘也?！敝祢E聲通訓(xùn)定聲：“鐘當(dāng)為鍾，酒器之方者。

51．”《廣雅·釋器》：“謂之鈁?！币嘀稿侇惔镀?。 （25）钘（xíng）：酒器，似鐘而頸長?！墩f文·金部》：“钘，似鐘而頸長。

52．”段玉裁注：“鍾者，酒器??用此知古酒鍾有腹有頸，蓋大其下小其上也?！绷頌槭⒏鳌Ｍ颁t”，則為溫器（為食物保溫之物）。

53．唐顏師古：“鋞，溫器，圓而直上也。鋞，字或作钘?！保?6）匜（yí）：盛水、盛酒器。形如瓢，有流和鋬。

54．《說文·匚（fāng）部》：“匜，似羹魁，柄中有道，可以注水?！薄秲x禮·公食大夫禮》：“小臣具盤匜，在東堂下。

55．”《左傳·僖公二十三年》：“（懷嬴）奉匜沃盥。”宋佚名詞《西江月》：“酒滿蟻浮金匜，燭殘淚滴銅荷?！? （27）罌（yīng）：瓶一類的容器，比缶大，腹大口小。

56．《說文·缶部》：“罌，缶也?！倍斡癫米ⅲ骸袄?，缶器之大者?！薄稄V雅·釋器》：“罌，瓶也?！薄墩摵狻ぷl告》：“釀酒于罌，烹肉于鼎，皆欲其氣味調(diào)得也。

57．”由此觀之，罌當(dāng)為釀酒器。 （28）罏（lú）：盛酒的小口瓦器。 （29）區(qū)（ōu）：有資料認(rèn)為區(qū)是商代的酒器，不可考。

58．實(shí)應(yīng)為容器（容量單位）。《集韻·侯韻》：“區(qū)，量名。四豆為區(qū)?！薄蹲髠鳌ふ压辍罚骸褒R舊四量：豆、區(qū)、釜、鐘。

59．”杜預(yù)注：“四豆為區(qū)。區(qū)，斗六升?！笨梢?，至少在春秋以后，區(qū)已經(jīng)成為量器。類似的還有皿，為盛飯的器具；斛（hú），量器，主要盛米，南宋以前，十斗為一斛，之后五斗為一斛；甕，盛物陶器，腹部較大。

60．《禮記·檀弓》：“醯醢百甕?！庇匈Y料中認(rèn)為以上物件均為殷商時(shí)代的酒器，但未有實(shí)證，在此注出。另有把湖北隨州曾侯乙墓出土的冰鑒視為藏酒器，尚可。