麻辣香鍋不辣？一般用郫縣豆瓣醬，但有辣，用點(diǎn)豆豉醬吧，熱油，蔥姜蒜炒。

用料 魚(yú)丸、魚(yú)豆腐等 鳮翅 萵筍 香菇 木耳 藕 午餐肉 花椒 大料 蔥、姜、蒜 豆瓣醬 辣椒油酥、辣醬 醬香味麻辣香鍋的做法 雞翅用醬油、花椒、大料、蔥、姜、鹽先淹20分鐘備用香菇、木耳泡發(fā)，萵筍、藕洗凈切片用水炒了備用點(diǎn)火做油鍋，油熱后將雞翅炸熟放盤(pán)備用將花椒、大料、蔥、姜依次放入油鍋內(nèi)炒出香味后將料鏟出，再次放入豆瓣醬、辣椒油酥、辣醬炒香再依次放入魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟后再放入香菇、木耳繼續(xù)翻炒，最后放入萵筍、藕，放少許醬油、鹽翻炒后關(guān)火，起鍋放入蒜未。

主材料： 香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個(gè)人偏好以肥腸為主） 制作方法： 鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了 炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉 炒之前要先將丸類(lèi)和海鮮類(lèi)下高湯煮先 生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下 所有材料入鍋之后用小火 放雞精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去 最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了 私家做法……牛肉醬功不可沒(méi)，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）

準(zhǔn)備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚(yú)丸、蟹棒、西藍(lán)花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。一、第一步將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然后控干水分，放旁邊備用。二、然后將蝦丸、魚(yú)丸和蟹棒化凍后焯水比較容易熟，放旁邊備用。三、要記住蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。四、腐竹最好能提前24小時(shí)泡上，這樣才能完全泡開(kāi)，如下圖所示。五、蒜，姜切成末，蔥切絲，鍋里放油，油熱后把蔥絲，蒜末，姜末，花椒，大料放入鍋中煸香，然后撈出。六、將焯過(guò)的各種材料放入鍋中，然后倒入黃醬，豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋，這樣美味的醬香香鍋就完成了。

麻辣香鍋原料：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香制作方法：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒(méi)有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)?；?，入盛器，沉淀。3、 沉淀到油醬分離時(shí)，醬油和醬分開(kāi)入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。5、詳細(xì)制作方法視頻佳威 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

做法如下：材料300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇做法1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可。6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。 ...

主料： 藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆、豆干、鮮蝦、午餐肉等，什么都可以下，只要是自己喜歡的食物就行。 配料： 蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、白糖、雞精、醋、香油。 制作方法： 1、切： 蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黃瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯： 先后將平菇、竹筍、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黃瓜依此排列順序放入燒開(kāi)的水鍋里焯成8成熟。 3、炒： 鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬，熬開(kāi)麻辣燙調(diào)料后，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤(pán)中，最后放上幾絲香菜。

一： 主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚(yú)）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚(yú)丸（墨魚(yú)丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸） (以上材料可以隨意搭配，不用全部配完) 輔料： 豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開(kāi)后將藕片、菜花塊倒入，小煮開(kāi)鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開(kāi)后撈出待用。(將上述素菜類(lèi)過(guò)水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開(kāi)水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽） 二： 主材料： 主料:香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西. 輔料:干辣椒.花椒.蔥姜蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬 制作方法： 1.鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！ 2.將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了 3.炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉,炒之前要先將丸類(lèi)和海 鮮類(lèi)下高湯煮先,生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下,所有材料入鍋之后用小火 4.放雞精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去,最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了

用料 食用油 3-5大勺 鹽 根據(jù)口味自行調(diào)整 豆瓣醬 根據(jù)口味自行調(diào)整 麻辣調(diào)味粉 根據(jù)口味自行調(diào)整 干辣椒 一把 貢丸 100g 魚(yú)豆腐 100g 金針菇 100g 午餐肉 200g 菜花 150g 西蘭花 150g 青筍 150g 土豆 100g 麻辣醬香鍋的做法 菜花，西蘭花洗凈切成小朵兒。土豆，青筍洗凈切片兒。金針菇認(rèn)真洗干凈，尤其根部，也可切掉尾部。貢丸，魚(yú)豆腐，午餐肉等也可切成小塊兒根據(jù)自己買(mǎi)來(lái)的大小而定。擺盤(pán)待用。倒油，加熱，油要比平常炒菜多一到兩倍的量。先放肉類(lèi)翻炒，后放菜類(lèi)。我的做飯習(xí)慣是邊炒邊放調(diào)料。豆瓣醬，麻辣粉等酌情加入，根據(jù)自己口味與炒菜習(xí)慣。端鍋前放入干辣椒爆香調(diào)味兒?；旧线@道菜就算成型了。

原料: 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜.

原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開(kāi)始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時(shí)，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可