武漢佳成生物為您解答：紅曲和紅曲紅雖然只差一字，兩者有關(guān)系，但是還是有一定的區(qū)別：　　一、制作的過程完全不同。紅曲是由大米經(jīng)過足夠的發(fā)酵而來的，是紅曲霉菌的功勞；紅曲紅是通過酒精從紅曲米或者紅曲的溶液中提取出來的?！　《⒅系牟町?。紅曲紅經(jīng)過紫外線燈照射之后很容易褪色；對紅曲米來說，很少出現(xiàn)褪色的問題，它在抗氧化性上是非常好的?！　∪?、從本質(zhì)來講的話紅曲紅是單一的色素，和紅曲米是完全不能相比的。在品質(zhì)和使用效果上紅曲紅都是和紅曲有很大的差距。畢竟在紅曲米中含有大量的復(fù)合物和蛋白酶等物質(zhì)，在菜肴當中不僅能在色澤上起到點睛的作用還能有很好增加香味的能力。而且紅曲米本身是一種效果非常好的防腐劑，這些性能都是紅曲紅所不具備的。

紅曲米一般有特有的曲香味，顏色為紅色或暗紅，截面顏色接近或者略淡，中心有白色是沒長透（紅曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

學會辨別真的紅曲米，拒絕含有蘇丹紅的致癌物！

紅曲米一般有特有的曲香味，顏色為紅色或暗紅，截面顏色接近或者略淡，中心有白色是沒長透（紅曲霉），其色素醇溶，微溶于水。易溶于酒精，在酸性下大部分會沉淀，如果怕?lián)接泻铣缮氐脑捒梢匀芙夂笤偌狱c酸試試不要挑過于紅的紅曲米,那很有可能就是色素染的,那基本是上深紅色,幾乎發(fā)黑的那種紅.就挑大紅色的就行了,用手摸摸,不掉色,就是沒色素的。首先是在顏色上表現(xiàn)為紫紅色或者棗紅色的米粒，斷面粉紅色無白芯，入手感覺質(zhì)量較輕，質(zhì)地較脆，無霉變無蟲蛀；第二檢測色價較高，說明發(fā)酵充分，有效成分高，第三，經(jīng)檢測不含黃曲霉毒素和重金屬以及致病菌等，只有這樣的紅曲米才是優(yōu)質(zhì)的紅曲米

紅曲米一般有特有的曲香味，顏色為紅色或暗紅，截面顏色接近或者略淡，中心有白色是沒長透（紅曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

首先是在顏色上表現(xiàn)為紫紅色或者棗紅色的米粒，斷面粉紅色無白芯，入手感覺質(zhì)量較輕，質(zhì)地較脆，無霉變無蟲蛀；第二檢測色價較高，說明發(fā)酵充分，有效成分高，第三，經(jīng)檢測不含黃曲霉毒素和重金屬以及致病菌等，只有這樣的紅曲米才是優(yōu)質(zhì)的紅曲米

紅米和紅曲米不是一種東西。 一、紅米是天然種植的大米（水稻）的一種，有粳紅稻、胭脂稻，以及人工雜交繁育的優(yōu)良品種紅水稻（皖稻129）等。 1、粳紅稻由于過去山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上粳紅稻的稻皮堅韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。 2、胭脂稻是產(chǎn)于河北豐南的一種特有傳統(tǒng)優(yōu)良水稻，其紅米外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種紅米做成的飯，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質(zhì)不散的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。所以，當?shù)厝擞职阉凶觥叭煅薄? 3、皖稻129則是科學家們通過實踐研究，得出紅水稻具有很高的營養(yǎng)價值和其他米質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、抗性好等經(jīng)濟價值，經(jīng)安徽安慶農(nóng)科所培育出來的兩系雜交水稻（紅米）新品種。 二、紅曲米是用紅曲霉菌（紅曲菌）在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。 1、中醫(yī)理論認為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。 2、近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅曲霉素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲米在飲食行業(yè)里一般又叫紅曲，其實紅曲就是曲霉科真菌———紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，用它接種寄生于粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這里米僅僅是載體。紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。 本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。

紅曲米在飲食行業(yè)里一般又叫紅曲，其實紅曲就是曲霉科真菌———紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，用它接種寄生于粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這里米僅僅是載體。紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法

紅曲米后面還有1個子~~ 酒