可能系壓力大噶原因囖... 好好甘調(diào)節(jié)下生活的節(jié)奏,甘樣可能會愉快點..!!

感就姐系你好重視呢一件事或者呢一個人。

是小米酒。小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能。小米酒顏色微黃，圖片如下：

長白毛是因為溫度稍高或放置、制作過程時間長的關(guān)系，沒關(guān)系，長白毛還是可以吃的，煮過就可以，黑點就是有臟東西進去了，你有沒有注意這些黑點都是在上面一層上？可能在制作過程中打開來看時細(xì)菌灰塵飛進去了，我有時也會這樣的，把有黑點的這上面一層扔了煮過吃也沒問題。

這個你做好了后是放在哪里呢。。一般來說酒釀需要一定的溫度來使它發(fā)酵出水。。你這長白貓黑點我覺得可能是溫度太低濕度太重引起的。。你試試放在乾燥點的地方。。溫度也比較高的日子里去制作酒釀

米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的制作方法十分地講究，只有嚴(yán)格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā)酵、加水繼續(xù)發(fā)酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。1選米淘洗選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。2上鍋蒸熟上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3拌曲裝壇米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）裝缸后用勺或手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便于觀察酒液的滲出情況），將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。4發(fā)酵蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗，完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。5加水繼續(xù)發(fā)酵按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨酒壓榨分離后，很渾濁，這時候已經(jīng)可以開始舀著喝了6澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵。傳統(tǒng)的方法是熬酒（也叫火炙酒），下面我們來看看客家的炙酒。20年釀酒師傅揭秘古老的米酒制作方法——來菌城里的朋友沒有這個炙酒的條件，我們可以這樣做。用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。圖片從左至右分別為：熬酒前、熬酒后、陳釀3年后。6注意事項：1)．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2)．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3)．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4)．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。5)．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

試試這個: 酵母菌在釀酒、食品與醫(yī)療工業(yè)上扮演重要的角色，酵母菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等養(yǎng)分，可以從中抽出輔?A、細(xì)胞色素C、腺核?三磷酸 (ATP) 等生化原料，也可以利用酵母菌來生產(chǎn)維生素、氨基酸或有機酸等代謝產(chǎn)物，當(dāng)然，最重要且普遍的用途之一是釀酒。相傳在七千多年前的神農(nóng)時代，我們的祖先就懂得種植黍、稷、稻、麥、菽等五穀，并利用酒麴來造酒，文獻上也曾記載大禹時代儀狄造酒，可見得我們的祖先很早就知道如何利用酵母菌等微生物進行釀造。以米為原料制造的酒包括紹興酒、紅露酒、酒釀、清酒及米酒等，上述除米酒為蒸餾酒外，其余均為釀造酒。一般民間自制米酒時，必須添加所謂的「白殼」以幫助發(fā)酵，白殼中即含有麴霉菌及酵母菌，麴菌可將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌則能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精，一般米酒制作程序如下：白米→洗米→浸漬→蒸煮→冷卻→拌白麴→入缸并在中心挖孔→第3天開始陸續(xù)加水→發(fā)酵10天左右→蒸餾→制成米酒其中白殼的添加量因制造商家不同而異，且其品質(zhì)亦不同，一般用量約為米重的1-3%，有以粉狀包裝販賣，亦有作成粒狀一顆一顆賣的。由于一般市售麴菌制造過程的差異，白殼中麴菌和酵母菌的族群數(shù)量往往差異很大，造成發(fā)酵所需時間不一致，制成的酒品風(fēng)味也不同，不僅如此，有時也會有其他壞菌的污染，好菌和壞菌在制酒的過程中相互競爭，如果壞菌一開始就占上風(fēng)，那么不僅制酒的風(fēng)味可能不佳，甚至可能全盤皆墨使發(fā)酵失敗。為了改善上述的問題，同時方便消費者可以在家DIY釀造米酒，本場與生合科技股份有限公司進行產(chǎn)學(xué)合作，研發(fā)優(yōu)質(zhì)釀造菌種，并開發(fā)釀制米酒用菌粉。以下介紹在家中利用本菌粉釀制米酒的方法：材料：生米一公斤，本場與生合科技公司合作開發(fā)之酒麴12.5公克，水2.5公斤，若米量增加，則酒麴與水量等比例增加。白米如梗米、秈米或糯米均可作為發(fā)酵原料。 流程：將白米洗凈煮熟攤涼冷卻到約35℃，加入酒麴拌勻后裝入發(fā)酵桶中。發(fā)酵桶可用不銹鋼鍋、玻璃罐或酒甕，將拌麴后的米飯裝入壓緊，并在中央挖一個洞，增加米飯與空氣的接觸面積，以利菌類生長，同時為避免發(fā)酵液溢出容器外，米飯以裝六成滿為宜，最后覆上蓋子，蓋子勿旋緊，以利發(fā)酵產(chǎn)生之氣體排出。約一天后米飯?zhí)腔鏊?，此時加入水稀釋攪拌均勻，約10天后酒醪澄清便可蒸餾，如此制得之米酒為「純米酒」，而非添加糖蜜酒精之混合米酒。飲勝!!!

檢視圖片 你的構(gòu)想真好，有利用價值又無浪費，你可將每天剩余米飯風(fēng)乾或曬乾，等到足夠份量之后再煑一次，加入酒餅 ，5斤飯一粒酒餅 ,你買酒餅時再問問他人的份量,將酒餅?zāi)ニ榛旌巷垉?nèi),凍后.放入容器內(nèi)再加一斤買回來的米酒 作酒引 ,密封, 兩個月后 應(yīng)該成酒,,不要心急日日開蓋查看,現(xiàn)在冷天不適宜制酒

你好??！先說清楚啊，做酒釀其實是很麻煩的，要不怎么會單獨有酒釀業(yè)呢，那可是一個行業(yè)，不是那么簡單的。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成規(guī)律就好辦了。一、前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味?，F(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。四、做米酒時要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛]有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。謝謝?。?/div>