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柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

秋天是柿子成熟的季節(jié)，黃澄澄的柿子掛在枝頭，總會給我們帶來很大的食欲。但是，為什么看上去已經(jīng)熟了的柿子，咬上去卻很澀口呢？那我們又有什么方法去除柿子的澀味呢？接下來請聽我一一分析。首先我們要弄清楚柿子吃啥去澀口的原因。柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)，也叫作鞣酸，有很強的收斂性，能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，產(chǎn)生興奮而有澀的感覺。而我們通常所說的柿子去澀，或者柿子催熟，就是將果實中的可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，因為不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。針對這個原理，以下就是我總結(jié)的去澀的方法。包括水果去澀法，白酒去澀法，溫水去澀法。目錄一、水果去澀法二、白酒去澀法三、溫水去澀法一、水果去澀法其實這個是我們最常用的方法，每次我媽媽去水果店里買那種需要催熟的水果時，店主都會讓我媽媽再買兩個蘋果用于催熟。其實這個方法就是將還沒有熟透的柿子和一些水果密封放在一起，例如蘋果、梨等等。原理：成熟的蘋果、香蕉或獼猴桃和柿子時，兩者會釋放出乙烯氣體，這種氣體能讓柿子快速成熟。（ps：如果我們要催熟的柿子比較多，那么就要多放幾個水果，同時也要注意放柿子和水果的口袋一定要密封，這樣才能保證好的效果。）二、白酒去澀法我們要先將柿子平鋪擺在盤中，然后在上面均勻撒上白酒，這里注意了，白酒最好選用50度以上高濃度白酒，同時我們也需要注意不僅要在表面撒上白酒，周圍也要沾上，做到全覆蓋。緊接著準(zhǔn)備保鮮膜，把柿子一個一個的包裹起來，放入密封罐貯藏。原理：白酒里含有的高濃度酒精，白酒涂抹在柿子表面后密封也可以產(chǎn)生乙烯，一經(jīng)揮發(fā)可以快速促進柿子成熟，大概5~7天就可以食用到熟透的柿子。（ps：放在溫度高一點的地方熟得更快哦?。┤?、溫水去澀法首先要準(zhǔn)備一盤溫水，體溫控制在40度左右，然后再把柿子放到盆里面，水的量盡量要淹沒柿子，這里需要注意的是水溫是需要得到控制的，如果水冷卻以后，那么要換一盆水或者加入適量的熱水，要保持溫度始終在40攝氏度左右浸泡，大概24小時后就可以去除柿子的澀味。原理：因為加溫水后，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧，轉(zhuǎn)換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。（ps:這個方法會麻煩一些，因為要使水溫一直在40℃左右，但的確也是最快的一個方法。）以上就是我認(rèn)為的使柿子去澀的幾個不錯的方法，當(dāng)然“條條大路通羅馬”，如果你有更好的方法，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起學(xué)習(xí)一下。