看品牌排行，口碑和廠家規(guī)模，還要看嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，不僅如此，還要看配料，注意看鈉含量，如果過(guò)多的鈉攝入量會(huì)對(duì)身體的健康產(chǎn)生不利影響，最后還要自己親自去火鍋底料廠家考察看看比較好

炒火鍋底料選材及步驟注意事項(xiàng)：今天所述這個(gè)火鍋底料，有些調(diào)料買(mǎi)不到，只用了家里有的調(diào)料，做出來(lái)味道也是相當(dāng)?shù)陌袅耍@個(gè)火鍋底料做好之后，因?yàn)闆](méi)有生水所以能夠存放好幾天，隨用隨取。我是放涼了之后放冰箱冷藏了，如果能夠打細(xì)更好，我偷懶啦，沒(méi)有打細(xì)，吃出咱四川人的粗獷來(lái)吧。1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬2.另一部分原材料:沒(méi)有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒(méi)有拍上了4.干辣椒取一半切小段5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲6.起鍋，化開(kāi)牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。這個(gè)菜籽油最好，沒(méi)有菜籽油就用花生油了7.到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出8.加入泡好的干辣椒9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘10.加入辣椒醬11.加入新鮮的辣椒段12.為了更麻，再加些花椒13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘14.熬好后把開(kāi)始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水15.做好后主一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

一、看品牌排行在選購(gòu)火鍋底料廠的時(shí)候，可以根據(jù)網(wǎng)絡(luò)排行的情況對(duì)火鍋底料廠進(jìn)行比較、考察，因?yàn)橹档眠x擇的火鍋底料廠一定是在排行里的。三、看口碑通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行判斷只是一種最直接的方式，但是如今的網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代真的是讓人不敢全信，所以就需要對(duì)火鍋底料廠在行業(yè)里的口碑情況了，若是口碑比較好的底料廠，那就是值得大家選擇的，畢竟口碑不是一兩天的時(shí)間就能夠做起來(lái)的。三、看廠家規(guī)模大規(guī)模的火鍋底料廠，不管在衛(wèi)生、安全、味道、運(yùn)輸、供給、管理上都是可以信賴(lài)的，但是規(guī)模小的底料廠在這幾個(gè)方面都是沒(méi)有辦法辦到的。

紅湯鍋底配料:豆豉,郫縣豆瓣,白酒(料酒),冰糖,蔥段,蒜瓣,生姜片,花椒,干辣椒。 注意:花椒過(guò)油后要撈出,郫縣豆瓣很香(強(qiáng)烈建議) 我昨天試過(guò),味道很好………… 麻醬小料:豆腐乳,韭菜花,芝麻醬,鹽,芝麻油。 步驟: 1、炒鍋內(nèi)加油,熱后放花椒,炒出香味撈出 2、加郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、冰糖、干辣椒炒,放點(diǎn)料酒 3、加水 4、全部倒進(jìn)火鍋內(nèi)就配好了 味道不錯(cuò),你可以試試

火鍋底料因火鍋類(lèi)別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意： 一是選材精細(xì)。 辣椒一般應(yīng)選用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿(mǎn)、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。 二是計(jì)量準(zhǔn)確。 好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱(chēng)重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。 三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。 比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒“飛水”，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在 150 ℃以下，高于 150 ℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。 四是嚴(yán)格執(zhí)行炒制工序。 炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。 大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出 70% 左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

昆明小吃： 一、米線篇： （1）、豆花米線云南的米線分干漿(細(xì))和酸漿(粗,滑)，干漿米線一般做成:過(guò)橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。一般人民幣二塊。 地點(diǎn)：西南大廈旁邊的小吃一條街和專(zhuān)賣(mài)精品的錢(qián)局街上都可吃到正宗的。 （2）、涼拌米線地點(diǎn)：昆明市人才交流中心旁、（涼雞米線）大理古城內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁（我找得到，但記不得叫什么街了，問(wèn)當(dāng)?shù)厝硕贾溃?（3）、過(guò)橋米線 地點(diǎn)：“江氏兄弟”橋香園（小西門(mén)）、新世界（圓通路上） （4）、小鍋米線 地點(diǎn)：昆一中正門(mén)對(duì)街那家、還有就是丹霞路上滇菜館“醉陶居”也有。 （5）、外來(lái)的貴州：如“花溪王記”的牛肉米線，“ 二、其它： （1）、豆面湯圓地點(diǎn)：昆明的西南大廈旁邊有一條文化巷里可吃到味道不錯(cuò)的豆面湯圓，還有便是花鳥(niǎo)市場(chǎng)有多家都在買(mǎi)。小碗有五個(gè)(二塊錢(qián))大碗有七個(gè)(三塊錢(qián))（2）、臭豆腐和炸洋芋。 地點(diǎn)：西南大廈旁邊的小吃一條街就有一家何大媽豆腐店，很好吃。 （3）、小鍋鹵餌絲 地點(diǎn)：新建設(shè)旁的一家小吃店(是原來(lái)五一電影院的那家小吃店)味道很地道, （4）、皇帝食品大救駕 地點(diǎn)：光華街騰沖餌絲店 （5）、泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠蘿、梅、泡辣酸木瓜。吃起來(lái)極為美味香甜。 （6）其它更多：汽鍋雞、調(diào)糕藕粉、罐罐米線、罐罐腦花、烤乳扇、米涼蝦、豌豆粉、藕粉、燒餌快，石屏豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、春卷、燒餌塊、炒面、豌豆粉、燒豆腐、蕎糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米團(tuán)、宜良烤鴨、晉寧鹵鴨、糍粑、甜白酒、醬螺螄 昆明滇菜： 醉陶居（丹霞路） 端士樓（滇池路） 老房子（快到世博園） 老昆明（好多家，環(huán)城東路老酒廠吧那里，老云工斜對(duì)面） 老街坊（東寺街） 任午會(huì)館（白龍路） 金蘭園（景星街) 金碧春（東寺街）洪園（黃土坡虹山） 故園（藝術(shù)學(xué)院對(duì)面院子里） 滇禧園（興苑路上） 海棠春（興苑路上） 一品滇（興苑路上） 滇菜第一村（大觀人家）：大觀樓附近西門(mén) 富天閣（興苑路旁得高管支隊(duì)旁邊） 翠湖邊上：就在翠湖邊（講武堂這邊），翠湖的一壺春旁也還有一家，去吃過(guò)但也記不得名字了，性?xún)r(jià)比不是很好，環(huán)境還行。 藥膳館：家樂(lè)福世紀(jì)廣場(chǎng)的5樓還是6樓上，頂樓有個(gè)小花園，環(huán)境不錯(cuò)。（人均最低消費(fèi)200元） 太陽(yáng)飯店：勝利花鳥(niǎo)市場(chǎng)旁 以上價(jià)格都對(duì)于一般老百姓老說(shuō)都不是很便宜，但都可以吃到比較正宗的滇味。 昆明藥膳： （1）、三七：三七汽鍋雞。生三七能夠通經(jīng)絡(luò)，去死肌，除血脂，有益健康。熟三七能夠恢復(fù)傷口，專(zhuān)治跌打勞傷。是上好的草藥膳食補(bǔ)品。 （2）、草烏與火腿肉通過(guò)七八個(gè)小時(shí)的煮燉 （3）、附片：附子豬腳桿，又么煮成附子雞，附子羊肉，附子牛肉天麻 昆明火鍋基本上沒(méi)有昆明本地正宗的火鍋“老閣子”“鼎峰”“花積廚”這些都是茶園火鍋，“獅子樓”“小天鵝”是人家四川口味的了，要便宜么就“胖子”“老幺”了。除此以外么還可以吃點(diǎn)什么“沙坪壩”，“老灶”“民族風(fēng)情園” 地點(diǎn)： 老閣子 （興發(fā)村） 鼎峰 （曙光小區(qū)） 花積廚 （人民東路） 獅子樓 （東站泰麗酒店 ）小天鵝 （關(guān)上，金康園附近，梁原小區(qū)） 胖子（祥云小吃城） 老幺（同上 ）沙坪壩 （青年路） 昆明傣菜： 老知青（翠湖邊上） 尚義街上也有一家，吃過(guò)但記不得名字了。 昆明吃菌子： 云南的野生菌：雞樅：、干巴菌…… 地點(diǎn)：西市區(qū)興苑路上有兩家，吃過(guò)后記不得名字了，很容易找到的，就在路邊。其中一家和關(guān)上那家是一家人開(kāi)的。 昆明吃魚(yú)： 鮮魚(yú)飯店，原來(lái)在昆明市郊的較出名的“普坪村沾水羅非魚(yú)”，現(xiàn)在搬到西市區(qū)的興苑路上了，西山區(qū)農(nóng)業(yè)局的斜對(duì)面； 聞氏酸菜魚(yú)與雞：總店在離昆明較遠(yuǎn)的嵩明縣，現(xiàn)在昆明有分店：白馬小區(qū)的白馬小學(xué)旁邊，以及西市區(qū)的興苑路上； 胡辣魚(yú)：胡辣魚(yú)的店昆明較多，但我覺(jué)得在西市區(qū)的西山區(qū)政府大樓的斜對(duì)面的那家相當(dāng)不錯(cuò)，一般要早去，否則的話(huà)就沒(méi)坐位； 酸湯魚(yú)：西市區(qū)的馬街北路上的那家最正宗，在馬街北路的西山客運(yùn)站對(duì)面，在這里不久還可以坐車(chē)去云南的麗江、大理……冷鍋魚(yú)：北市區(qū)的“三只耳”，味道一般； 海稍魚(yú)：交菱路上，云南省農(nóng)業(yè)學(xué)校的門(mén)口那家不錯(cuò)，還有最好吃的一家是在馬街的電纜場(chǎng)的醫(yī)院食堂旁邊，很不錯(cuò)的?。。?！是正宗的海稍魚(yú)，但很難找啊！澄江銅鍋魚(yú)：魚(yú)從澄江撫仙湖運(yùn)來(lái)，有較好吃的青魚(yú)、鯰魚(yú)，還有洋芋（土豆）燜飯…… 三文魚(yú)（紅鱒魚(yú)）：團(tuán)結(jié)農(nóng)家李紹先家（49元一公斤），還有就是尋甸清水海，生吃。 江魚(yú)：金江漁港和北辰小區(qū)的川老漢火鍋店 昆明花菜： 新鮮黃花菜湯、炒石榴花、金錢(qián)花炒雞蛋、炒核桃花、芭蕉花湯…… 昆明特色酒樓有：昆明春天(創(chuàng)新滇萊)、乙古香(時(shí)尚餐廳)、茶花園酒樓(創(chuàng)新滇粵菜)，滇禧園(創(chuàng)新滇萊)，陽(yáng)光會(huì)所(商務(wù)會(huì)所)、18區(qū)(另類(lèi)餐廳)、萊茵堡(商務(wù)會(huì)所)、今天晚上(主題餐廳)、大蓉和(情調(diào)餐廳)，新世界美食城(小吃餐廳)、世搏吉鑫園(文化餐廳)，老上海人家(別墅餐廳)、壬午會(huì)館(別墅餐廳)、福照樓云南汽鍋雞飯店(新傳統(tǒng)滇菜餐廳)。 昆明燒烤夜市： 這燒烤攤子實(shí)在太多，也就說(shuō)是名氣大味道好的了！從最東邊說(shuō)起，當(dāng)然是“牛街莊”不過(guò)應(yīng)該算是種回憶了，想起烤的嫩牛肉和大薄片就流口水?。‖F(xiàn)在的牛街莊燒烤已經(jīng)大不如從前了！再來(lái)就是“新迎夜市”，有燒烤吃還有大杯冰檸檬水，那個(gè)爽。穿金路官房廣場(chǎng)旁邊，這里小壩還有大媽燒烤，這里當(dāng)是烤豬手和包漿豆腐最有名了。 北邊再進(jìn)城就是“豆腐廠”，那里的煮小瓜不錯(cuò)。 西邊的個(gè)舊雞腳王不錯(cuò)的，他的烤雞腳味道沒(méi)的說(shuō)，再者是羅非魚(yú)，味道剛剛好，而其余的是浪得虛名，總店在西壩路口還有家分店在云藝。還有就是西站客運(yùn)站附近的鐵路旁邊的建水燒烤，去了必點(diǎn)小肉串。西邊還有豐菱小區(qū)趙家堆和魚(yú)翅路，再往西到紅聯(lián)燒烤了，再往外走就吃不成了！說(shuō)到夜市燒烤不能不說(shuō)說(shuō)南市區(qū)的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時(shí)分那個(gè)熱鬧自不必說(shuō)了，最好吃的在梁源小區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的曲靖來(lái)的那家，我經(jīng)常去，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營(yíng)，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠(yuǎn)就讓你聞的流口水。還有一品德鐵板燒也不錯(cuò)?。ㄎ恢迷诶ッ魇姓畬?duì)面，香格里拉走廊里）推薦菜：一品板筋 昆明吃喝較集中得地方： 北邊：北大門(mén)美食街 西邊：興苑路（西山區(qū)政府大樓旁） 滇池路、關(guān)上中路、官南大道、世博大道 夜市小吃比較集中得地方： 景星街花鳥(niǎo)市場(chǎng)附近、滇池電影院、祥云美食城（柏聯(lián)廣場(chǎng)后面、金馬碧雞坊斜對(duì)面）、紅聯(lián)燒烤（春苑小區(qū)對(duì)面）、人民路上的“西南夜市燒烤城”、 “幸福魚(yú)”云南風(fēng)味自助風(fēng)味小吃（大觀商業(yè)城內(nèi)），“清明上河食廊”的自助式風(fēng)味小吃，尚義街，官渡古鎮(zhèn)（離昆明城區(qū)5公里）。

我覺(jué)得佳湖花園對(duì)面的糊辣魚(yú)最好吃！

大觀商業(yè)城的包漿豆腐， 過(guò)橋園（推薦五一路和小西門(mén)分店）的過(guò)橋米線， 端士樓（海埂路）炒餌絲， 昆都的蛋答， 牛街莊的燒烤， 普照村的酸菜魚(yú)， 瓦倉(cāng)巷的青椒童子雞， 白藥長(zhǎng)邊上的大觀牛菜館牛肉面， 文林街teresa呢比撒， 翠湖邊上“翠湖邊上”（店名）的牛柳， 尚義街花市邊的大排面， 昆明飯店測(cè)繪局巷巷手呢湯鹵面， 櫻花對(duì)面河南飯館呢鹵面， 楊林呢洋芋雞， 開(kāi)遠(yuǎn)小哨呢烤鴨， 浧江銅鍋魚(yú)， 海埂路口方舟旁邊的江川三道菜， 董家灣交警大隊(duì)邊呢江川三道菜， 四十三醫(yī)院門(mén)口呢川菜小炒， 五華體育館宴谷呢小煎骨， 昆明飯店的冰淇淋， 西貢碼頭呢紅磷小蝦， 順城街的牛、羊肉串、燒烤， 北門(mén)野山菌的菌子， 櫻花28樓呢香草牛排和泰國(guó)菜， 丹霞路棕樹(shù)營(yíng)小學(xué)門(mén)口呢洋芋， 大風(fēng)埡口下去一小點(diǎn)的一條龍的乳餅蒸火腿， 新聞路的蘭老鴨小刀鴨， 新聞路的破酥包子， 昆大對(duì)面六合村呢辣子田螺， 云大西門(mén)出來(lái)文化巷鳳凰咖啡屋呢奶油幕絲和云南咖啡， 花鳥(niǎo)市場(chǎng)建新園的腸旺米線， 全景呢餃纏面， 星火電影院后面的沙鍋飯， 大滇園呢糊辣魚(yú) 新迎小區(qū)呢南華鹵面 西南呢淹菠蘿 翔云會(huì)館呢葡萄冰茶...

一、米線篇： （1）、豆花米線云南的米線分干漿(細(xì))和酸漿(粗,滑)，干漿米線一般做成:過(guò)橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。一般人民幣二塊。 地點(diǎn)：西南大廈旁邊的小吃一條街和專(zhuān)賣(mài)精品的錢(qián)局街上都可吃到正宗的。 （2）、涼拌米線地點(diǎn)：昆明市人才交流中心旁、（涼雞米線）大理古城內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁（我找得到，但記不得叫什么街了，問(wèn)當(dāng)?shù)厝硕贾溃?（3）、過(guò)橋米線 地點(diǎn)：“江氏兄弟”橋香園（小西門(mén)）、新世界（圓通路上） （4）、小鍋米線 地點(diǎn)：昆一中正門(mén)對(duì)街那家、還有就是丹霞路上滇菜館“醉陶居”也有。 （5）、外來(lái)的貴州：如“花溪王記”的牛肉米線，“ 二、其它： （1）、豆面湯圓地點(diǎn)：昆明的西南大廈旁邊有一條文化巷里可吃到味道不錯(cuò)的豆面湯圓，還有便是花鳥(niǎo)市場(chǎng)有多家都在買(mǎi)。小碗有五個(gè)(二塊錢(qián))大碗有七個(gè)(三塊錢(qián))（2）、臭豆腐和炸洋芋。 地點(diǎn)：西南大廈旁邊的小吃一條街就有一家何大媽豆腐店，很好吃。 （3）、小鍋鹵餌絲 地點(diǎn)：新建設(shè)旁的一家小吃店(是原來(lái)五一電影院的那家小吃店)味道很地道, （4）、皇帝食品大救駕 地點(diǎn)：光華街騰沖餌絲店 （5）、泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠蘿、梅、泡辣酸木瓜。吃起來(lái)極為美味香甜。 （6）其它更多：汽鍋雞、調(diào)糕藕粉、罐罐米線、罐罐腦花、烤乳扇、米涼蝦、豌豆粉、藕粉、燒餌快，石屏豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、春卷、燒餌塊、炒面、豌豆粉、燒豆腐、蕎糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米團(tuán)、宜良烤鴨、晉寧鹵鴨、糍粑、甜白酒、醬螺螄 昆明滇菜： 醉陶居（丹霞路） 端士樓（滇池路） 老房子（快到世博園） 老昆明（好多家，環(huán)城東路老酒廠吧那里，老云工斜對(duì)面） 老街坊（東寺街） 任午會(huì)館（白龍路） 金蘭園（景星街) 金碧春（東寺街）洪園（黃土坡虹山） 故園（藝術(shù)學(xué)院對(duì)面院子里） 滇禧園（興苑路上） 海棠春（興苑路上） 一品滇（興苑路上） 滇菜第一村（大觀人家）：大觀樓附近西門(mén) 富天閣（興苑路旁得高管支隊(duì)旁邊） 翠湖邊上：就在翠湖邊（講武堂這邊），翠湖的一壺春旁也還有一家，去吃過(guò)但也記不得名字了，性?xún)r(jià)比不是很好，環(huán)境還行。 藥膳館：家樂(lè)福世紀(jì)廣場(chǎng)的5樓還是6樓上，頂樓有個(gè)小花園，環(huán)境不錯(cuò)。（人均最低消費(fèi)200元） 太陽(yáng)飯店：勝利花鳥(niǎo)市場(chǎng)旁 以上價(jià)格都對(duì)于一般老百姓老說(shuō)都不是很便宜，但都可以吃到比較正宗的滇味。 昆明藥膳： （1）、三七：三七汽鍋雞。生三七能夠通經(jīng)絡(luò)，去死肌，除血脂，有益健康。熟三七能夠恢復(fù)傷口，專(zhuān)治跌打勞傷。是上好的草藥膳食補(bǔ)品。 （2）、草烏與火腿肉通過(guò)七八個(gè)小時(shí)的煮燉 （3）、附片：附子豬腳桿，又么煮成附子雞，附子羊肉，附子牛肉天麻 昆明火鍋基本上沒(méi)有昆明本地正宗的火鍋“老閣子”“鼎峰”“花積廚”這些都是茶園火鍋，“獅子樓”“小天鵝”是人家四川口味的了，要便宜么就“胖子”“老幺”了。除此以外么還可以吃點(diǎn)什么“沙坪壩”，“老灶”“民族風(fēng)情園” 地點(diǎn)： 老閣子 （興發(fā)村） 鼎峰 （曙光小區(qū)） 花積廚 （人民東路） 獅子樓 （東站泰麗酒店 ）小天鵝 （關(guān)上，金康園附近，梁原小區(qū)） 胖子（祥云小吃城） 老幺（同上 ）沙坪壩 （青年路） 昆明傣菜： 老知青（翠湖邊上） 尚義街上也有一家，吃過(guò)但記不得名字了。 昆明吃菌子： 云南的野生菌：雞樅：、干巴菌…… 地點(diǎn)：西市區(qū)興苑路上有兩家，吃過(guò)后記不得名字了，很容易找到的，就在路邊。其中一家和關(guān)上那家是一家人開(kāi)的。 昆明吃魚(yú)： 鮮魚(yú)飯店，原來(lái)在昆明市郊的較出名的“普坪村沾水羅非魚(yú)”，現(xiàn)在搬到西市區(qū)的興苑路上了，西山區(qū)農(nóng)業(yè)局的斜對(duì)面； 聞氏酸菜魚(yú)與雞：總店在離昆明較遠(yuǎn)的嵩明縣，現(xiàn)在昆明有分店：白馬小區(qū)的白馬小學(xué)旁邊，以及西市區(qū)的興苑路上； 胡辣魚(yú)：胡辣魚(yú)的店昆明較多，但我覺(jué)得在西市區(qū)的西山區(qū)政府大樓的斜對(duì)面的那家相當(dāng)不錯(cuò)，一般要早去，否則的話(huà)就沒(méi)坐位； 酸湯魚(yú)：西市區(qū)的馬街北路上的那家最正宗，在馬街北路的西山客運(yùn)站對(duì)面，在這里不久還可以坐車(chē)去云南的麗江、大理……冷鍋魚(yú)：北市區(qū)的“三只耳”，味道一般； 海稍魚(yú)：交菱路上，云南省農(nóng)業(yè)學(xué)校的門(mén)口那家不錯(cuò)，還有最好吃的一家是在馬街的電纜場(chǎng)的醫(yī)院食堂旁邊，很不錯(cuò)的啊?。?！是正宗的海稍魚(yú)，但很難找??！澄江銅鍋魚(yú)：魚(yú)從澄江撫仙湖運(yùn)來(lái)，有較好吃的青魚(yú)、鯰魚(yú)，還有洋芋（土豆）燜飯…… 三文魚(yú)（紅鱒魚(yú)）：團(tuán)結(jié)農(nóng)家李紹先家（49元一公斤），還有就是尋甸清水海，生吃。 江魚(yú)：金江漁港和北辰小區(qū)的川老漢火鍋店 昆明花菜： 新鮮黃花菜湯、炒石榴花、金錢(qián)花炒雞蛋、炒核桃花、芭蕉花湯…… 昆明特色酒樓有：昆明春天(創(chuàng)新滇萊)、乙古香(時(shí)尚餐廳)、茶花園酒樓(創(chuàng)新滇粵菜)，滇禧園(創(chuàng)新滇萊)，陽(yáng)光會(huì)所(商務(wù)會(huì)所)、18區(qū)(另類(lèi)餐廳)、萊茵堡(商務(wù)會(huì)所)、今天晚上(主題餐廳)、大蓉和(情調(diào)餐廳)，新世界美食城(小吃餐廳)、世搏吉鑫園(文化餐廳)，老上海人家(別墅餐廳)、壬午會(huì)館(別墅餐廳)、福照樓云南汽鍋雞飯店(新傳統(tǒng)滇菜餐廳)。 昆明燒烤夜市： 這燒烤攤子實(shí)在太多，也就說(shuō)是名氣大味道好的了！從最東邊說(shuō)起，當(dāng)然是“牛街莊”不過(guò)應(yīng)該算是種回憶了，想起烤的嫩牛肉和大薄片就流口水啊！現(xiàn)在的牛街莊燒烤已經(jīng)大不如從前了！再來(lái)就是“新迎夜市”，有燒烤吃還有大杯冰檸檬水，那個(gè)爽。穿金路官房廣場(chǎng)旁邊，這里小壩還有大媽燒烤，這里當(dāng)是烤豬手和包漿豆腐最有名了。 北邊再進(jìn)城就是“豆腐廠”，那里的煮小瓜不錯(cuò)。 西邊的個(gè)舊雞腳王不錯(cuò)的，他的烤雞腳味道沒(méi)的說(shuō)，再者是羅非魚(yú)，味道剛剛好，而其余的是浪得虛名，總店在西壩路口還有家分店在云藝。還有就是西站客運(yùn)站附近的鐵路旁邊的建水燒烤，去了必點(diǎn)小肉串。西邊還有豐菱小區(qū)趙家堆和魚(yú)翅路，再往西到紅聯(lián)燒烤了，再往外走就吃不成了！說(shuō)到夜市燒烤不能不說(shuō)說(shuō)南市區(qū)的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時(shí)分那個(gè)熱鬧自不必說(shuō)了，最好吃的在梁源小區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的曲靖來(lái)的那家，我經(jīng)常去，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營(yíng)，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠(yuǎn)就讓你聞的流口水。還有一品德鐵板燒也不錯(cuò)?。ㄎ恢迷诶ッ魇姓畬?duì)面，香格里拉走廊里）推薦菜：一品板筋 昆明吃喝較集中得地方： 北邊：北大門(mén)美食街 西邊：興苑路（西山區(qū)政府大樓旁） 滇池路、關(guān)上中路、官南大道、世博大道 夜市小吃比較集中得地方： 景星街花鳥(niǎo)市場(chǎng)附近、滇池電影院、祥云美食城（柏聯(lián)廣場(chǎng)后面、金馬碧雞坊斜對(duì)面）、紅聯(lián)燒烤（春苑小區(qū)對(duì)面）、人民路上的“西南夜市燒烤城”、 “幸福魚(yú)”云南風(fēng)味自助風(fēng)味小吃（大觀商業(yè)城內(nèi)），“清明上河食廊”的自助式風(fēng)味小吃，尚義街，官渡古鎮(zhèn)（離昆明城區(qū)5公里）。

昆明美味小吃集錦，希望樓主喜歡：1 五華區(qū)醫(yī)院（百匯斜對(duì)面）后面的小巷子里的洋芋百匯下面師專(zhuān)對(duì)面的酸辣粉。(洋芋巷的洋芋，豆花米線，綠茶白酒，冰稀飯都是超級(jí)好吃的昆明小吃?。? 2 錢(qián)局街的小火鍋3 龍泉路上馬村菜市場(chǎng)西面路口右手那家炸洋芋4 地球村（小飯店，但是很多高校門(mén)口都有分店）財(cái)院分店的沙鍋飯5 云大鼎新后門(mén)鐵路邊上有家不知道名字而且看上去很惡心的飯店里的一大鍋菜的東西.像北方是沙鍋，但是又是拿大鐵鍋裝的6 順城街東口那家烤羊肉串（店里全是新疆人）（那一票都有好吃的）7 呈貢縣城一條小街上的一家豌豆粉8 和平村鄭記泡菜風(fēng)味小吃9 和平村豆花米線 湯圓風(fēng)味小吃店10 南強(qiáng)街老字號(hào)鹵面（推薦鹵餌絲）11 西壩路街邊燒烤 個(gè)舊雞腳王12 威遠(yuǎn)街豪客來(lái)，黑胡椒牛排，3分熟，好吃不貴（但是冷飲不好喝太甜了）13 景星花鳥(niǎo)市場(chǎng)，罐罐腦花，酸辣面，米藕，燒豆腐...14 老田嫂燒烤，豬耳朵。（白云路煤機(jī)廠幼兒園大門(mén)旁，貴。）15 官渡小吃，滇池鬧市。16 楊記烤豬腳，烤豬腳。穿金路，世博加油站前100米左轉(zhuǎn)一條破爛小路300米處。（夠旮旯了吧）17 雞腳王燒烤，烤雞腳，西壩路口。18 民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口。19 趙家堆加油站旁邊的小巷子里有個(gè)叫《紅凌園》的 的小飯店，生意很好.而且很便宜，我們4個(gè)人吃到走不動(dòng)才花了38元.小菜做的地道20 大觀商業(yè)城里的《開(kāi)心酒館》，做的東西很好，但是稍微有點(diǎn)貴（相對(duì)于前面的小太陽(yáng)餐廳，在關(guān)上21 關(guān)陪路，紙巾的外殼上有電話(huà)，是7185295。主要是澄江那面的銅鍋魚(yú)和洋芋飯。尤其是洋芋飯很有特點(diǎn)。22 尚義街的是大排面，螺峰街中段，有家小鍋米線，叫做清泉小吃，隔壁還有家傣味，好吃不貴。23 全景那邊有一家小鍋米線店好吃的不行,想起來(lái)就流口水~~~~24 滇池路口，方舟大酒店里有一家。25 新迎小區(qū)盛興超市旁有一家。26 關(guān)上高原明珠下面有一家。27 北辰有一家。28 江川三道菜的飯菜也很不錯(cuò),洋芋飯也好吃~29 新迎小區(qū)呢南春米線館30 菠蘿村的燒豬腳31 昆明飯店后面東風(fēng)巷口口上，有家小店，做呢米湯老奶洋芋32 豆腐廠烤雞腳33 茨壩的羊肉火鍋，超爽且不貴，那里還有家叫魚(yú)具店的炸洋芋和涼米線34 涼米線還是建新園、橋香園、金馬坊那點(diǎn)呢“老滇味”好吃35 佳園小區(qū)云海飯店的“西紅柿雞片”，蘭臺(tái)酒店后的“宣威火腿宴”，龍頭村的回民飯館。36 天麻雞火鍋 西站對(duì)面37 大觀商業(yè)城的包漿豆腐，38 過(guò)橋園（推薦五一路和小西門(mén)分店）的過(guò)橋米線，39 端士樓（海埂路）炒餌絲，40 昆都的蛋答，41 牛街莊的燒烤，42 普照村的酸菜魚(yú)，43 瓦倉(cāng)巷的青椒童子雞，44 白藥長(zhǎng)邊上的大觀牛菜館牛肉面，45 文林街teresa呢pizza46 翠湖邊上“翠湖邊上”（店名）的牛柳47 昆明飯店測(cè)繪局巷巷手呢湯鹵面48 櫻花對(duì)面河南飯館呢鹵面49 楊林呢洋芋雞（就是有點(diǎn)遠(yuǎn)，練車(chē)的時(shí)候方便去）50 開(kāi)遠(yuǎn)小哨呢烤鴨51 澄江銅鍋魚(yú)52 海埂路口方舟旁邊的江川三道菜53 董家灣交警大隊(duì)邊呢江川三道菜54 四十三醫(yī)院門(mén)口呢川菜小炒55 五華體育館宴谷呢小煎雞56 昆明飯店的冰淇淋（我們十中呢怕是都曉得，哈哈冰淇淋的回憶?。?7 西貢碼頭呢紅磷小蝦58 北門(mén)野山菌的菌子，59 櫻花28樓呢香草牛排和泰國(guó)菜，60 丹霞路棕樹(shù)營(yíng)小學(xué)門(mén)口呢洋芋，61 大風(fēng)埡口下去一小點(diǎn)的一條龍的乳餅蒸火腿，62 新聞路的蘭老鴨小刀鴨，63 新聞路的破酥包子，64 昆大對(duì)面六合村呢辣子田螺，65 云大西門(mén)出來(lái)文化巷鳳凰咖啡屋呢奶油幕絲和云南咖啡66 全景呢餃纏面，67 星火電影院后面的沙鍋飯，68 大滇園呢糊辣魚(yú)69 新迎小區(qū)呢南華鹵面70 西南呢淹菠蘿72 文化巷的鍋?zhàn)訕?73 文化巷藍(lán)白紅的草莓蛋糕 74 金星小區(qū)東門(mén)外靠環(huán)城路（北走）怒江拉祜族土鍋雞 75 翠湖邊的石屏?xí)^ 76 全景后面的那個(gè)街上的原南太橋豆花米線77 電池路陽(yáng)光小區(qū)呢火瓢牛肉，在新迎小區(qū)也有一家78 昆明大學(xué)旁邊的那個(gè)傣味 79 洪源路師大附中后門(mén)的砂鍋飯砂鍋菜砂鍋過(guò)橋米線80 洪源路師大附中正門(mén)向南走，在科醫(yī)路的傣味