長(zhǎng)壽固然有多種因素，如遺傳、環(huán)境、民風(fēng)民俗等因素，但我認(rèn)為如皋人喜歡吃的天然、綠色食品，是長(zhǎng)壽的重要因素，下面介紹兩種長(zhǎng)壽食品。 　　1、玉米制品 　　過(guò)去老百姓食物不豐富，大多以粗糧、蔬菜為主，玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好，這種玉米粒大，飽滿，顏色金黃，用它制成的食品，清香，清淡，爽口。 　?。ㄒ唬┯衩准R粥，用適量的玉米糝加少量米煮成粥，也加些山芋、胡蘿卜，這要跟著季節(jié)走。揭開鍋蓋，一股清香撲鼻而來(lái)，黃澄澄的顏色，可口的味道，讓人垂涎欲滴。 　?。ǘ┯衩准R餅，其做法是：用玉米糝調(diào)成面團(tuán)，制胚，包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精制成的餡心，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色裝盤即可，吃起來(lái)鮮香可口，又有外脆內(nèi)酥的感覺(jué)，過(guò)去農(nóng)家人常用它來(lái)招待客人?，F(xiàn)在人生活條件好了，魚、肉吃多了，也就吃膩了，所以現(xiàn)在鄉(xiāng)下人進(jìn)城走親戚、看朋友，帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。 　　2、蘿卜 　　有句諺語(yǔ)說(shuō)得好“煙臺(tái)的蘋果，萊陽(yáng)的梨，抵不上如皋的蘿卜皮”。如皋盛產(chǎn)蘿卜，歷史悠久，品種多，質(zhì)量好，如一種叫“百日籽”的蘿卜，它皮薄，水分多，又不辣，吃起來(lái)甜滋滋的。還有五色蘿卜，有紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色，這些蘿卜既好吃，又好看，還是食品雕刻的好原料。蘿卜又具有藥用功效。筆者在上海的一親戚每年回如皋，都要帶回一些蘿卜供家人享用。 　　蘿卜既可以生吃，也可以煮著吃，像蘿卜燒肉就是一道很有特色的菜肴。制法是：用帶皮五花肉500 g，洗清切塊；蘿卜300 g（約3個(gè)中等大小的蘿卜），洗凈切成菱形。鍋內(nèi)放少許油，放入姜、蒜、胡椒，煸出香味，肉入鍋炒出油，加水、鹽、糖、料酒（可放少量醬油），煮至八成熟，放入蘿卜后再煮20分鐘，加味精、蔥末即可。其特點(diǎn)：肉肥而不膩，味鮮美，香辣開胃，誘人食欲；同時(shí)還有止咳、清熱、健脾補(bǔ)虛的藥用價(jià)值和保健作用。 　　現(xiàn)在如皋的玉米糝和蘿卜還走進(jìn)了賓館、飯店。如皋還創(chuàng)辦了多家長(zhǎng)壽食品廠，用的原料就是玉米和一些雜糧，銷路一直不錯(cuò)。綜上所述，食用綠色食品便是如皋人健康長(zhǎng)壽的因素之一。 　　長(zhǎng)壽現(xiàn)象正越來(lái)越受到人們的關(guān)注，愿我們發(fā)現(xiàn)和研制出更多的健康長(zhǎng)壽食品。

營(yíng)養(yǎng)，早上吃營(yíng)養(yǎng)，午飯吃飽，晚飯吃的要早~

　　60歲以上的老年人中有30%-50%患有耳鳴、耳聾，65歲以后達(dá)72%，而且患有心血管病、糖尿病者高于健康人群。據(jù)北京地區(qū)1996年的調(diào)查，老年人中患耳鳴、耳聾者已達(dá)41.84%。耳鳴、耳聾雖然與衰老有關(guān)，但通過(guò)正確的飲食調(diào)理，也可以收到良好的預(yù)防效果。 　　多吃含鐵豐富的食物： 　　缺鐵易使紅細(xì)胞變硬，運(yùn)輸氧的能力降低，耳部養(yǎng)分供給不足，可使聽覺(jué)細(xì)胞功能受損，導(dǎo)致聽力下降。補(bǔ)鐵，則能有效預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。根據(jù)我國(guó)不同年齡鐵的需求量標(biāo)準(zhǔn)，45歲以上的人群不分男女，每天鐵的攝入量不應(yīng)少于12毫克。常用食品中紫菜含鐵量較多，每百克紫菜含46.8毫克鐵，蝦皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黃花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、莧菜10.5毫克，香菜、木耳菜含鐵量?jī)H次于莧菜，豆制品平均含鐵量約占4-6毫克。 　　多補(bǔ)充些含鋅豐富的食物： 　　因鋅與核酸、蛋白質(zhì)的合成，與碳水化合物、維生素A的代謝等都有密切關(guān)系?；几哐獕骸?dòng)脈粥樣硬化者的血液和心肌中鋅的含量都減少。孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形。研究表明，1／3的老年人耳鳴、耳聾者，都有不同程度的缺鋅。成人每天攝入15毫克的鋅即可維持平衡。含鋅最多的食物為牡蠣、肝臟、粗糧、干豆類、堅(jiān)果、蛋、肉和魚，牛奶中含鋅量比肉類少得多。 　　多吃富含維生素C、E的蔬菜、硬干果： 　　維生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人體對(duì)氧的利用率，改善末梢血流量，對(duì)內(nèi)耳起保護(hù)作用。新鮮綠葉蔬菜中含維生素C多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含維生素E較多。 　　適當(dāng)攝入含維生素D多的食物： 　　維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收利用，美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年性耳聾者都有血鈣偏低癥狀，而血鈣偏低與缺乏維生素D有關(guān)。動(dòng)物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中含維生素D較多。 　　多吃有活血作用的食物： 　　活血化瘀能擴(kuò)張血管，改善血液黏稠度，有利于保持耳部小血管的正常微循環(huán)?？沙Ｊ秤煤谀径?、韭菜、紅葡萄酒、黃酒等。 　　此外，還要注意少吃過(guò)甜、過(guò)咸、含膽固醇過(guò)多、纖維素過(guò)少的食物： 　　因這些食物可導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病，可促進(jìn)內(nèi)耳血管病變而加速老年人耳鳴、耳聾的進(jìn)展。 　　老年人耳聾雖然是一種常見病，但并不可怕，只要重視預(yù)防，積極進(jìn)行治療，調(diào)理好一日三餐，就會(huì)取得一定效果。

少油，少鹽，低脂肪！吃清淡點(diǎn)，多吃水果！多補(bǔ)充鐵和鈣！

每天不呀超過(guò)25克油~事物盡量吃清淡點(diǎn)。多吃黑木耳，它可以軟化血管

營(yíng)養(yǎng)，早上吃營(yíng)養(yǎng)，午飯吃飽

最好是多吃點(diǎn)粗糧,我家的老人也是這樣吃的,不要吃太多高蛋白質(zhì)的高膽固醇的東西

1：將香腸切成5毫米見方的小丁2：打雞蛋，將蛋黃和蛋清放少許鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻3：將蒜苔切丁備用4：蒸熟的大米（依照個(gè)人食量而定）5：熱鍋。往鍋里倒適量的油，待油熱后，倒入蛋液并快速攪拌至雞蛋成小顆粒，放入火腿，攪拌，放入蒜苔，攪拌，放少許鹽，攪拌，倒入大米，攪拌散開，再調(diào)一次味，放味精攪拌即可。

四川麻辣香腸 豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過(guò)來(lái)備用。 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。 制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，在掛起來(lái)，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 蒜香孜然香腸 1）準(zhǔn)備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。 2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一個(gè)大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 3）把所有的材料攪和勻,然后，蓋好，放在冰箱里腌半個(gè)多小時(shí)，入味。 4）把調(diào)好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點(diǎn)兒粗點(diǎn)兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實(shí)在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。 5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個(gè)一個(gè)擺放進(jìn)去，保持用中高火力，不要太大的火力。 6）一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘，關(guān)火出鍋。(注意:1）關(guān)于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進(jìn)肉末里更好，我實(shí)在是偷懶，就只是切碎了.3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來(lái)代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當(dāng)然，不用任何蔬菜會(huì)更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點(diǎn)胡蘿卜.4）關(guān)于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時(shí)間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來(lái)了，干干的，口感就不好了。這個(gè)時(shí)間，要根據(jù)自己做的大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對(duì)啦. 如皋香腸制作新方 每根長(zhǎng)約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將*的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天（夏天只需二天），然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。 過(guò)去如皋香腸的配料是：每百斤鮮*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料。現(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。

香腸土豆?fàn)F飯材料大米 豆角 土豆 玉米粒 香腸 醬油 做法 1.大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁 2.上述準(zhǔn)備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒(méi)過(guò)所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻 3.按正常煮飯程序至開關(guān)跳起后再燜10分鐘 4.加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可葡萄牙香腸蛤蜊材料蛤蜊350克，洗凈，新鮮香腸675克，隨意切塊，大洋蔥1個(gè)，切成細(xì)的楔形（三角形），罐裝切好的西紅柿400克，白葡萄酒450毫升，橄欖油4湯匙做法 1.將蛤蜊在水槽中洗凈，扔掉已經(jīng)開殼的蛤。2.把洗凈的蛤放入一個(gè)帶有緊蓋的湯鍋中， 加入香腸、洋蔥、西紅柿和葡萄酒。蓋上蓋后轉(zhuǎn)至高火蒸到蛤殼打開為止。記得時(shí)常搖晃湯鍋，以保證熱度的均衡。3.在煮好的蛤上澆些橄欖油。將蛤平均分到各個(gè)湯碗中，剩余的汁液倒入另外的碗中蘸著用。筍炒雞蛋香腸材料萵筍1根，雞蛋2個(gè)，香腸4小根，鹽適量，生抽1茶匙做法把香腸洗凈放入電飯鍋，蒸米飯時(shí)順帶蒸香腸；筍切絲，雞蛋打散； 做鍋，放少許的油，先把雞蛋炒熟，放筍絲，炒勻，加鹽生抽盛盤； 把香腸盛出改刀即可蒜苗炒香腸材料香腸4條，蒜苗1支，姜片1片，蒜仁2瓣，辣椒1條，沙拉油1大匙，鹽三分之一小匙，味精半小匙，醬油半小匙，米酒1大匙做法 1.蒜苗切斜片，蒜白蒜綠分開；蒜仁切片；姜切菱形片；辣椒切片；香腸入滾水煮2分鐘放涼切斜片備用。 2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜片、姜片、辣椒片，放入作法1的香腸片炒香，再放入作法1的蒜白部份，淋上米酒，再加入鹽味精醬油調(diào)味，最后再放入作法1的蒜綠部份炒勻即可。香腸四季豆材料四季豆，青椒，香腸，油，鹽，蒜，雞精做法 1.四季豆切絲，青椒切絲，香腸切粗絲蒸熟；2.熱油鍋下蒜爆香，接著下四季豆和青椒煸炒至軟，撒鹽，倒入香腸一起翻炒一會(huì)兒撒雞精就ｏｋ香腸炒西芹材料香腸一根，西芹兩根，蒜一瓣，油，鹽做法 1.香腸切片，西芹洗干凈切片，蒜拍碎2.鍋里放少許油，微熱的時(shí)候放進(jìn)蒜慢慢炒香3.把香腸放進(jìn)去炒至微微透明4.把西芹放進(jìn)去翻炒一分鐘，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，因?yàn)橄隳c已經(jīng)有咸味了

差不多所有的火腿腸都含有亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在火腿里是做發(fā)色劑，同時(shí)具有抑菌，增強(qiáng)風(fēng)味的作用，一般用在肉制品和腌制品中。其用量是有嚴(yán)格規(guī)定的，肉類罐頭不超過(guò)0.05g/kg，肉類制品不超過(guò)0.03/g/kg，腌制鹽水火腿不超過(guò)0.07g/kg一般正規(guī)的生產(chǎn)廠家都會(huì)按食品安全量使用的，但如果不注意食用過(guò)多同樣會(huì)引起不適，如頭暈，雙匯的產(chǎn)品可以放心實(shí)用，它是我國(guó)最大的肉制品公司，據(jù)我所買的都有標(biāo)明含量的，但注意每次食用最好不要超過(guò)3支，最好不要太經(jīng)常食用，畢竟不是新鮮食物。

亞硝酸是一種食品添加劑,如果在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是允許且安全的,關(guān)鍵問(wèn)題是看它有沒(méi)有超過(guò)允許使用量.還有就是人體每天的攝入量,不要在一定時(shí)間內(nèi)吃太多 你買的食品最好不要吃,因?yàn)樗鼪](méi)有質(zhì)量安全,這是食品最基本的要求,連最基本的都沒(méi)有怎么放心吃呢? 建議買這類食品的時(shí)候看看有沒(méi)有安全認(rèn)證等.

面包全都是二次發(fā)酵的，中種法的面包更是要發(fā)3次改良劑、香精，還能理解，柔軟劑是什么？= =用的著把食品弄成化工用品么？面包的配料，基本就是：高粉、糖、酵母、液體（果汁、牛奶、水等等）、雞蛋和油（歐式的面包很大部分是無(wú)油的）法式全麥類(不含糖--油脂)面包粉 100% 1000g全麥粉 10%--20% 100--200g酵母 1%--1.5% 10--15g面包改良劑 0.4% 4g鹽 1.5%--2% 15--20g水 +/_50% 約500--550g全麥面包面包粉 1000g全麥粉 200g糖 150g鹽 10g酵母 12g面包改良劑 5g油脂 60g全蛋 60g水 +/_500g面粉500 麥淇淋40＋－ 酵母10 奶粉15 添加劑1.5 砂糖40-100 鹽10-6全蛋25（可無(wú)）水240＋－（無(wú)蛋時(shí)265＋－）吉士粉，======================================面包粉40％、食鹽1.6％、白砂糖粉6％、乳化劑0.75％、氧化劑0.0045％、還原劑0.012％、氯化銨0.04％，把上述物料進(jìn)行預(yù)混合、包裝。在生產(chǎn)面包時(shí)再配入面包粉60％、起酥油6％、即發(fā)活性干酵母1.8％、水54％。標(biāo)準(zhǔn)的法棍面包250克左右一根，原料只有面粉，酵母，水和鹽，配料是油、面粉、雞蛋、奶粉，40cm長(zhǎng)每百克的熱量大約160大卡。香腸選料：去市場(chǎng)買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會(huì)給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當(dāng)時(shí)買的是后腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話，加手續(xù)費(fèi)每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那里會(huì)給你提供免費(fèi)的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計(jì)劃好哦。加工：在市場(chǎng)：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機(jī)器。不要過(guò)碎，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒(méi)有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因?yàn)槌催^(guò)的香料很容易出香味）拌料：把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調(diào)色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買肉的地方，余下的就是買肉師傅的活了。一般10來(lái)分鐘就可以用機(jī)器灌好了。最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來(lái)自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來(lái)后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。食法：經(jīng)過(guò)兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽(yáng)臺(tái)上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。不信，自己動(dòng)手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂(lè)。=========================================制作香腸的方法香腸的特點(diǎn)是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來(lái)很可口。選料并配方加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長(zhǎng)6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長(zhǎng)、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制與烘烤家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無(wú)論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時(shí)，用力不要過(guò)猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長(zhǎng)、寬各4米的簡(jiǎn)易烘房，里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個(gè)小時(shí)以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí)，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過(guò)程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。保管方法加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。======================================如皋香腸制作新方每根長(zhǎng)約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天（夏天只需二天），然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。過(guò)去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料?，F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。西式香腸配料第1步:1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。第2步:腌制：每100g原料肉中加入5.61g波蘭香腸配料及31.81g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。第3步:建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－15cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。傳統(tǒng)的波蘭香腸一般在蒸熟后切成小段，用來(lái)熬湯。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。建議烤制時(shí)間：蒸煮：15分鐘左右油煎：5－6分鐘備注：波蘭香腸來(lái)自東歐的波蘭地區(qū)，香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景微淡的香辛料風(fēng)味。傳統(tǒng)上波蘭香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當(dāng)?shù)闹?。川味香腸特點(diǎn)：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。備注：如果要突出麻辣味，在拌味時(shí)，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。