曲霉菌能把谷物中的淀粉等物質(zhì)分解單糖，如葡萄糖，然后酵母才能利用分解出的葡萄糖無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 應(yīng)此，釀米酒酒曲主要成分是的曲霉。

酒藥、酒曲是同一種東西的不同叫法，主要成分就是酵母菌，是一種真菌

是酵母菌的不同品系再看看別人怎么說(shuō)的。

酵母菌是不是酒曲酒曲是為了釀酒,酒精的產(chǎn)生靠的是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精.這不是做臭豆腐,不是霉菌.在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲不是酵母菌。酵母菌在無(wú)營(yíng)養(yǎng)條件下是以芽孢的形式生存的。

酒曲是混合物，當(dāng)然，有效成分是酵母菌

主要成份酵母菌

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣(mài)。是塊狀的象碎米粉壓制出來(lái)的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。 蘇州產(chǎn)的“酒藥”（蜜蜂牌）上有詳細(xì)的制作說(shuō)明