用四川沛縣豆瓣醬，鮮子計，生秋，味精，麻計，韭花醬，腐乳，花椒鹽水，吃前加蒜泥。

重慶雞公煲特制配方及制作工藝 特點： 雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。 菜品提供: 鄧光強，高級烹調(diào)技師，從廚１６年，四川南充人，重慶川地烹飪學(xué)校畢業(yè)，現(xiàn)任北京”川湘人家”行政總廚，北京新東方烹飪學(xué)校講師，新派川菜創(chuàng)始人． 原料： 土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調(diào)料： 秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 秘制醬料配方： 用料： （請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹） 制作方法： （1）將各種香料打碎。 （2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。 制作關(guān)鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發(fā)出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： （請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹） 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式

火鍋配方

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調(diào)料進行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。

如何制作家庭火鍋料的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，如何制作家庭火鍋料口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類，但怎么做如何制作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道如何制作家庭火鍋料吧~~ 我們家經(jīng)常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在里面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了?。ㄎr仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好） 蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。

1 芝麻醬 加一點水 慢慢攪拌 等粘稠了 再加水 再慢慢攪拌 直到稀稠正好2 加入適量韭菜花（超市有賣袋裝的） 不要太多3 加一塊醬豆腐（豆腐乳）慢慢攪勻 可以稍微加一點點味精 加一點香菜 即可。。

材料日式柴魚昆布高湯3大匙，味醂2大匙，七味辣椒粉少許，米酒1小匙，芝麻1小匙，醬油1大匙做法將所有材料攪拌均勻即可。材料豆腐乳1小匙，檸檬汁1小匙，蘋果丁1大匙，葡萄酒2大匙，蜂蜜1大匙，醬油1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。 材料啤酒火鍋湯底1大匙，豆腐乳1大匙，甜面醬1小匙，辣油1/2小匙，黑醋1/2小匙，蔥末1小匙，蒜泥1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。 材料魚露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，干紅辣椒1個（去籽，切成細片）做法1、用一個中碗，將魚露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起來，一直攪拌到糖化掉為止。 2、嘗一下味道，保證甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要調(diào)整用量。然后倒到瓶子里蓋上蓋子。 材料蛋黃醬235毫升，白糖3湯匙，米醋3湯匙，黃油2湯匙，融化，紅椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙做法1、在一個小碗里，放入蛋黃醬、白砂糖、米醋、黃油、紅椒粉和大蒜粉末，攪勻。 2、混好后將碗蓋上，放冰箱冷藏，吃時再拿出來。 材料沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）做法將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯　　1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯?。　?：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料?！　?：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成?！　?：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 　　5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌

用四川沛縣豆瓣醬，鮮子計，生秋，味精，麻計，韭花醬，腐乳，花椒鹽水，吃前加蒜泥。

我喜歡用雞湯做底, 菜要用大白菜和粉絲和豆腐, 然后要有魚丸, 豬肉丸, 和蛋餃等物做陪. 生肉要有切薄的牛肉, 羊肉和豬肉, 還有蝦. 我比較不喜歡用魚, 因為太容易碎了.沾醬我是備好以下各物, 讓人自調(diào): 沙茶醬, 辣椒醬, 醬油, 蔴油, 紹興酒(或米酒), 碎香蔥, 碎大蒜, 碎生姜, 香菜, 九層塔, 鹽, 胡椒, 生雞蛋.我自己用的是: : 沙茶醬, 醬油, 蔴油, 紹興酒(或米酒), 碎香蔥, 碎大蒜, 碎生姜, 九層塔, 生雞蛋.

如何制作家庭火鍋料的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，如何制作家庭火鍋料口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類，但怎么做如何制作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道如何制作家庭火鍋料吧~~我們家經(jīng)常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在里面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了?。ㄎr仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好）蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。