白糖餡

糖糕在菏澤是一種早餐的油炸食品，直徑有5-—7厘米，面經(jīng)過油炸后呈金黃色，餡為白糖加面居多。

現(xiàn)在有糖糕專用料，瑞之琪牌酥皮糖糕專用料。各地食化店賣的都有。

白糖或者黑糖加少許面粉，另外有一種現(xiàn)在不常見的白糖加玫瑰醬的，棒！糖糕中的極品！

原料： 面粉、紅糖、白糖、芝麻。 做法： 1、開水和面，把紅、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合一下，這樣做防止吃的時候，糖從糖包里流出來，搞臟衣服燙傷口。 2、手上抹油，揪和好的面往里面包糖，口一定要封嚴，不然在油鍋里的時候會炸開。 □ 芷萍 ‖ 美食博客 2009-12-2 8:40:46- 授權(quán)原創(chuàng)博客：芷萍的個人空間未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國 原料： 面粉、紅糖、白糖、芝麻。 做法： 1、開水和面，把紅、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合一下，這樣做防止吃的時候，糖從糖包里流出來，搞臟衣服燙傷口。 2、手上抹油，揪和好的面往里面包糖，口一定要封嚴，不然在油鍋里的時候會炸開。 3、把包好的糖糕面胚油熱后下鍋，慢慢的炸至焦黃，撈出瀝油即可。

制作的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現(xiàn)黑斑點。 三、炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵 炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關(guān)鍵。 1?郾烹調(diào)用油的選擇 炸制糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷后表面會出現(xiàn)一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。 不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸制糖糕色澤淺淡，不美觀。炸制糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。 2?郾炸制糖糕的方法 先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最?。┰佟敖闭?分鐘，撈出瀝油。 注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。

糖糕的做法材料中筋面粉120g太白粉60g泡打粉7.5g黑糖115g蜂蜜適量水190cc食用油適量做法1黑糖蜜：黑糖和水190cc混勻開小火加熱至黑糖溶化即可關(guān)火(不用到滾喔!!只要看黑糖有融化了就可以關(guān)火，此時溫度是溫溫的不燙手)，關(guān)火后加入適量的蜂蜜攪拌均勻備用。2將中筋面粉、太白粉、泡打粉過篩入黑糖水中攪勻，倒入要蒸的容器中（容器內(nèi)抹上一層食用油）要預(yù)留他膨脹的空間。3電鍋放入較多的水，待外鍋的水燒開，放入電鍋中蒸約20分鐘后用竹簽試試看有沒有熟，如果竹簽拔起沒有面糊代表熟了可以取出。待涼或隔水降溫后便可享用。