一般都是用面起子，在放點(diǎn)面堿和小蘇打，(面起子)做法.活點(diǎn)面，讓面自然發(fā)酵，然后放到面里一起活。望采納

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在和面的時(shí)候加入少量的白糖和適量的啤酒，然后蓋上濕布放在溫暖的地方靜止看到表面呈蜂窩狀就可以當(dāng)老面發(fā)酵做饅頭了

農(nóng)村原來(lái)不用酵母粉，用引子，就是每次發(fā)面留一點(diǎn)

有面粉發(fā)酵

用啤酒和小團(tuán)面濕布蓋上放置兩天后把其放入面里和切成饅頭醒發(fā)一小時(shí)蒸15分鐘即可

不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道 00:00 / 02:4470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

沒(méi)有酵母，只要溫度夠，時(shí)間夠，面一樣可以發(fā)起來(lái)，就是效果不如放酵母。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。超級(jí)啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

不用酵母粉怎么做饅頭 　　每次做包子饅頭，發(fā)面至少得1小時(shí)，有什么方法可以快速發(fā)面？快來(lái)學(xué)學(xué)這一招。 　　啤 酒 + 米 酒 　　想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。加了這兩種配料之后做出來(lái)的饅頭又甜又香。 　　先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水（這個(gè)溫度最合格酵母發(fā)酵）。 　　然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。 　　然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過(guò)多，也不可過(guò)少。酵母太多面的`顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。 　　然后將面粉配料攪拌搓揉，揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。揉的時(shí)候先將面往回?cái)Q，再向前推，這樣來(lái)回揉又省力又有效！ 　　揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感好得不得了！ 　　酸 奶 　　另外酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。 　　和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分也更高，無(wú)論老人小孩都愛吃。 　　白 糖 　　通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。 　　如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間。 　 　食 鹽 　　發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。不用擔(dān)心咸甜沖突影響面食口感。 　　對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會(huì)太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說(shuō)明發(fā)酵很成功！ 　　牛 奶 　　和面時(shí)加點(diǎn)牛奶，不僅能讓面食的口感更好，還能讓蒸出來(lái)的饅頭看起來(lái)更加白嫩。 　　鮮牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶為宜。 　　雞 蛋 　　大白饅頭有時(shí)吃起來(lái)不過(guò)癮，為了讓饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特，可以在和面時(shí)調(diào)入雞蛋液。 ;

兩個(gè)辦法嘛，一是老面，不過(guò)這個(gè)實(shí)在是太慢咯。。。他的發(fā)酵原理跟用酵母是一樣的，但是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，容易發(fā)酸，所以要加堿。另一個(gè)就是用泡打粉了，不過(guò)泡打粉這個(gè)東西，吃多了對(duì)身體不好，自已家里偶爾吃一次沒(méi)什么問(wèn)題，如果經(jīng)常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發(fā)5斤面的酵母才1塊錢。

可以用自發(fā)粉做饅頭，方便、省時(shí)。溫水（40°C以下）和面--揉成面團(tuán)--餳發(fā)（1.5-2小時(shí)）--制作（成型）--餳發(fā)（10-20分鐘）--蒸制（冷水上鍋，上汽后15-20分鐘）?？捎美厦姘l(fā)酵制作，做法較復(fù)雜，不適宜生手制作。

1、用酵面頭發(fā)面。2、酵面頭用蒸饅頭用的和好的面制作，大小和一個(gè)饅頭劑那樣。3、酵面頭的儲(chǔ)存方法，可以放進(jìn)面粉的容器里，也可以放在冰箱的常溫室內(nèi)，4、用法，蒸饅頭時(shí)，先把酵面頭用30度以下的溫水浸泡溶解，然后倒入面粉，加入適量的面粉和好。5、把和好的面，蓋上蓋子，保溫。等面全部發(fā)起來(lái)后就可以開始蒸饅頭了。6、蒸饅頭前，先取一小把食用堿面，放在碗中，然后用溫水將堿面化開。用手蘸堿水往面里面揣，知道和好的面團(tuán)不粘手為止。如果沒(méi)把握可以把面團(tuán)撕開一塊口子，用鼻子聞一下，如果感覺面團(tuán)的氣味很好聞就證明面已經(jīng)和好了。這時(shí)就可以開始正式蒸饅頭了。

用自發(fā)粉。

不用發(fā)面蒸饅頭 松軟好吃不塌陷

桂花饅頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 口味：甜味 工藝：蒸桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調(diào)料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色：綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質(zhì)。2.桂花氣味辛溫、無(wú)毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測(cè)定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。

不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道

啤酒做饅頭

用小蘇打。最好是有一塊面肥。拿水泡發(fā)，然后在加入面粉。在自然發(fā)酵。最后在你做飯前的1個(gè)小時(shí)放入少量的小蘇打。一定要揉勻，要不一塊黃一塊白，我沒(méi)有重量概念反正我是放了2捏。揉勻之后在醒半個(gè)點(diǎn)。如果你那邊熱就不用半個(gè)點(diǎn)了。看看什么效果。發(fā)輕那面是不錯(cuò)了。拿刀一拉有蜂窩眼，一拍還有撲撲的響聲，說(shuō)明發(fā)好了。在做成圓球形。在發(fā)。注意感覺拿著很輕很輕最好。然后上大火蒸10-15分。按照你的大小決定。 如果沒(méi)有面肥就自然發(fā)酵一塊面就好了。面肥就是你上回和面剩的一小塊。