額,請問你說的大叉小叉 ,應(yīng)該是大渣和二渣 crushed grains abundantly added in the distilland 在配醅時加入較多新原料入窯發(fā)酵的物料。 小渣 crushed grains strictly added in the distilland 又稱糧糟。在配醅時加入較少新原料的物料。 回缸是不是 回糟 return distiller grains 酒醅蒸酒后,不加入新的渣,加糖化發(fā)酵劑,再次入窯發(fā)酵的醅子。 如果解釋的好記得加分啊。

品鑒白酒只會說好喝、難喝、辣口、沖？一看就不專業(yè)，說不出個所以然。 現(xiàn)將我們從 吳廣黔《白酒的品評》 中學(xué)到的關(guān)于白酒品評的專業(yè)術(shù)語摘取整理如下，包含品評常用術(shù)語解釋和各個香型的品評要點，教你成為品酒達(dá)人。 一、白酒品評常用術(shù)語解釋 1. 外觀術(shù)語 色正：符合該酒的正常色調(diào)。 色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。 清亮：酒液無其它雜質(zhì)，清潔而明亮。 透亮：光線能通過酒液，酒液明亮。 清澈：酒液清凈而透明。 晶亮：如水晶體一樣高度透明。 光澤：在正常光線下有光亮。 失光：失去光澤，不清亮透明。 微黃：酒液帶有微黃顏色。 懸浮物：酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。 混濁：酒液中含有各種雜質(zhì)，不清亮。 沉淀：酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。 絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。 2. 香氣術(shù)語 濃香：以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 清香：以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 醬香：以茅臺酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。 米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。 芝麻香：類似焙炒芝麻的香氣。 藥香：酒中帶有的中草藥香氣。 兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。 醇香：一般白酒所具有的正常香氣。 曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。 糟香：白酒酒醅所特有的香氣。 窖香：曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。 酯香：白酒中的酯類化合物呈現(xiàn)的香氣。 溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。 噴香：白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。 留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。 陳香（陳味）：優(yōu)質(zhì)固態(tài)法“白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應(yīng)該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。 濃郁：香氣濃厚馥郁。 純正：純凈而無雜氣。 清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。 細(xì)膩：香氣純凈、細(xì)致、柔和。 余香：留香。 回香：酒液下咽后，回返到口中的香氣。 諧調(diào)：酒中多種香氣彼此和諧一致，融為一體。 新酒氣：新生產(chǎn)出來的白酒所特有的刺激性氣味。 異香：本類型白酒中不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的香氣。 焦香：焦糊香氣。 浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。 暴香：香氣過于強烈、粗猛。 3. 口味術(shù)語 口感：飲酒入口后的味感，常用來表達(dá)酒中呈味物質(zhì)對味覺的刺激程度。 濃厚：濃而厚實。 醇和：純正柔和，無強烈的刺激感。 醇厚：醇和而濃厚。 綿柔：也稱綿軟，口感柔和，圓潤，無刺激感。 清洌：爽洌，口感純凈、爽適。 粗糙：口感糙烈，硬口。 燥辣：刺激感強，有灼熱感。 入口：酒液剛進(jìn)入口腔時的感覺。 落口：酒液咽下時，舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。 后味：酒液入口后，時間較長時的感覺。 余味：飲酒后口腔中余留的味感。 回味：飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。 醇甜：醇和而有甜感。 回甜：回味中有甜的感覺。 綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。 甜凈：甜而純凈。 綿潤：綿軟而有潤滑之感。 柔和：柔軟而無刺激性。 柔潤：柔軟而甜潤，無刺激感。 爽凈：舒適而純凈。 甘洌：甜而清爽。 甘潤：甜而柔潤。 甘爽：甜而爽適。 甘美：甜而美好。 尾凈：酒液下咽后酒味干凈，無邪雜味。 寡淡：酒味單調(diào)，平淡而無味。 短淡：味感覺時間短而平淡無味。 味諧調(diào)：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺。 怡暢：感覺愉快而舒暢。 綿甜爽凈：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，凈是干凈無其它邪雜味。 邪雜味：酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等，這些都須在平時的生產(chǎn)實踐和訓(xùn)練中加以認(rèn)識和理解，并能在評酒時正確地加以運用。 4. 風(fēng)格術(shù)語 固有風(fēng)格：酒長期以來保持的獨特的風(fēng)格。 偏格：具有本香型白酒風(fēng)格，但又不典型，有一定偏差。 錯格：根本不具備本香型白酒的風(fēng)格，呈另一香型白酒風(fēng)格特點，甚至沒有風(fēng)格。 熟悉各香型白酒、不同等級白酒的質(zhì)量判別和固有風(fēng)格，然后給予恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)格評語。主要有：風(fēng)格突出、風(fēng)格顯著、風(fēng)格明顯、風(fēng)格一般、風(fēng)格不突出、風(fēng)格不明顯、風(fēng)格較突出、風(fēng)格較明顯、偏格、錯格等。 二、各香型白酒的品評要點 1. 濃香型白酒的品評要點 具有以己酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈味長。 目前存在著兩種流派，一種是以瀘州老窖特曲、五糧液和劍南春為代表的川派，突出濃郁、醇厚，香氣中帶陳味；另一種是以古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲為代表的江淮派，突出以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，口味純正，以醇甜爽凈著稱。 兩種流派僅以風(fēng)格不同而區(qū)分，都是我國濃香型白酒的優(yōu)秀代表。 2. 清香型白酒的品評要點 具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香純正、清雅，香氣持久；入口刺激感稍強，醇甜，干凈，爽口，自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無其他異雜味。 3. 醬香型白酒的品評要點 醬香突出，香氣芬芳，幽雅，非常持久、穩(wěn)定；空杯留香能長時間保持原有的香氣特征；入口醇甜，口味細(xì)膩、綿柔、醇厚，無刺激感，回味悠長，香氣和口味持久時間長，落口爽凈。 4. 米香型白酒的品評要點 突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅的蜜甜香氣，口味濃厚程度較小，香味持久時間不長，入口醇甜、甘爽、綿柔，回味怡暢。 5. 鳳香型白酒的品評要點 醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的較弱的酯類復(fù)合香氣，總體介于濃香和清香之間，酒體渾厚、挺烈，有一種甘爽的感覺，并帶有酒海貯存的特殊口味。 6. 特香型白酒的品評要點 聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征，入口放香帶有似庚酸乙酯的氣味，細(xì)聞有輕微的焦糊“香氣，香氣諧調(diào)、舒適；口味柔和而持久，甜味明顯，稍有糟味。 7. 芝麻香型白酒的品評要點 聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口放香以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的香氣，芳香馥郁，幽雅細(xì)膩；口味綿軟，醇厚，豐滿，甘爽，香味諧調(diào)，后味稍有微苦。 8. 豉香型白酒的品評要點 豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有醇香；口味柔和，香味持久時間長，余味凈爽。 9. 董香型白酒的品評要點 聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長?！? 10 . 兼香型白酒的品評要點 總體介于濃香和醬香之間，濃醬相兼，醬濃諧調(diào)。兼香型白酒有兩種風(fēng)格類型，一種是以白云邊酒為代表的醬中帶濃型，另一種是以玉泉酒為代表的濃中帶醬型。 醬中帶濃型聞香以醬香為主，并帶有濃香，醬濃諧調(diào)，入口后濃香較明顯，口味細(xì)膩，香味持久，后味較長，回甜爽凈。 濃中帶醬型聞香以濃香為主，并帶有醬香，濃醬諧調(diào)，入口甘爽，口味綿甜、柔順、細(xì)膩，后味帶有醬香氣味。 11 . 老白干白酒的品評要點 具有以酯香和醇香為主的復(fù)合香，香氣清雅、純正而不失豐滿，似介于清香和濃香之間；口味醇厚、柔順、甘爽，香味諧調(diào)，回味悠長。既有清香型的清、爽、凈，又有濃香型的濃、綿、長。 三、各香型白酒的感官評語 1. 濃香型白酒 窖香濃郁，綿甜爽洌，香味諧調(diào)，尾凈味長。 2. 清香型白酒 清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 3. 醬香型白酒 醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。 4. 米香型白酒 蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。 5. 鳳香型白酒 醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。 6. 特香型白酒 濃、清、醬三型具備猶不靠，綿柔醇和，諸味諧調(diào)，香味悠長。 7. 芝麻香型白酒 芝麻香幽雅純正，綿柔豐滿，醇厚甘爽，香味諧調(diào)，余味悠長。 8. 豉香型白酒 豉香純正，醇和甘潤，酒體諧調(diào)，余味爽凈。 9. 董香型白酒 香氣幽雅，藥香舒適，醇甜味濃，香味諧調(diào)，余味爽凈。 10 . 兼香型白酒 濃醬諧調(diào)，細(xì)膩柔順，醇厚豐滿，“香味諧調(diào)，余味爽凈 11 . 老白干香型白酒 醇香清雅，甘洌挺拔，豐滿柔順，香味諧調(diào)，回味悠長。

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.. 可以參考有關(guān)專業(yè)書籍....；色、味、香、體的基本術(shù)語；白酒生產(chǎn)的基本常識；有關(guān)歷史知識基本的應(yīng)該包括：白酒的香型（12種）、產(chǎn)地、基本特點

醬香型白酒，發(fā)酵的酒醅稱為沙。還有堆積、翻沙、回沙酒、翻沙酒、酒尾回潑、高溫大曲、超高溫大曲等。

形容吃過頭孢類藥物后飲酒的兇險狀況，搞不好就會變成告別會。頭孢配酒，會引發(fā)雙硫侖反應(yīng)，主要表現(xiàn)為面部潮紅、頭痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困難等，嚴(yán)重的會出現(xiàn)呼吸抑制、心力衰竭甚至死亡。吃了頭孢還喝酒，的確是很容易出事的，所謂頭孢配酒，說走就走，即便是醫(yī)生也不行。為什么頭孢配酒說走就走？專業(yè)的解釋名詞叫做雙硫侖樣反應(yīng)。除了頭孢，很多鎮(zhèn)痛藥(阿司匹林和對乙酰氨基酚)、抗炎藥、抗生素、心血管藥、抗高血糖藥、胃腸動力藥、治療胃潰瘍和胃燒灼感的H2受體拮抗劑、抗凝血藥都不能與酒同食。酒精不僅僅來源于酒。服藥時，最好避免以下含有酒的食物，包括酒心巧克力、豆腐乳、果啤(配料里有啤酒花)、醉蟹(螺、蝦)、啤酒鴨、酒釀圓子、糟雞(肉)等。含有酒的藥物也要避免，常見的有藿香正氣水、棕色合劑、十滴水；不常見的主要是一些臨床注射液，比如硝酸甘油注射液、鹽酸溴己新注射液、鹽酸阿奇霉素注射液等。另外，人群之間的差異也不容忽視。男人、女人、老人和年輕人，除了酶活性不同外，體內(nèi)水和脂肪的分布比率不同，對酒精的代謝也存在差異。酒精溶于水，不溶于脂肪組織，女人和老人的水容量比較小，喝同樣多的酒，血液中的酒精含量就會比男人高，相應(yīng)的風(fēng)險也就增加了。不吃藥也建議不要喝酒。酒精能影響神經(jīng)中樞、干擾肝臟正常的脂質(zhì)代謝，使得過量甘油三脂在肝臟中堆積，導(dǎo)致酒精性肝?。贿€能致癌。但是如果實在要喝酒，要多吃飯菜，或者提前喝一些酸奶或牛奶在胃腸道形成一層保護(hù)膜，只要能減緩胃排空就可以減少酒精的吸收。酒能溶于水，不巧喝醉酒了，大量喝水，多吃東西才是最好的解藥

酒綠燈紅 杯酒解怨 酒馀茶后 酒甕飯囊 酒酸不售 舊瓶新酒 酒囊飯包 酒龍詩虎 酒虎詩龍 酒后無德 酒后失言 酒后茶馀 酒酣耳熟 酒地花天 金貂貰酒 金貂取酒 漿酒藿肉 桂酒椒漿 婦人醇酒 飯囊酒甕 戀酒貪杯 大酒大肉 詩酒朋儕 酒后茶余 飯囊酒甕 愁腸殢酒 樽酒論文 醉酒飽德 彘肩斗酒 只雞樽酒 炙雞漬酒 羊羔美酒 酗酒滋事 文期酒會 詩朋酒友 詩朋酒侶 使酒罵座 使酒罵坐 池酒林胾 詩酒風(fēng)流 觴酒豆肉 肉山酒海 榷酒征茶 求漿得酒 琴歌酒賦 戀酒貪花 浪酒閑茶 酒馀茶后 酒甕飯囊 酒酸不售 舊瓶新酒 酒囊飯包 酒龍詩虎 酒虎詩龍 酒后無德 酒后失言 酒后茶馀 酒酣耳熟 酒地花天 金貂貰酒 金貂取酒 漿酒藿肉 桂酒椒漿 婦人醇酒 飯囊酒甕 斗酒雙柑 簞食壺酒 村酒野蔬 醇酒美人 槌牛釃酒 愁長殢酒 持螯把酒 把酒持螯 仗氣使酒 只雞斗酒 只雞絮酒 載酒問字 以酒解酲 玄酒瓠脯 雙柑斗酒 牽羊擔(dān)酒 乞漿得酒 醴酒不設(shè) 酒綠燈紅 酒酣耳熱 酒囊飯袋 酒池肉林 金釵換酒 酒色財氣 今朝有酒今朝醉 酒食地獄 酒闌人散 酒肉朋友 金貂換酒 酒色之徒 金龜換酒 酒足飯飽 酒有別腸 酒入舌出 借酒澆愁 漿酒霍肉 花天酒地 黃公酒壚 狗惡酒酸 高陽酒徒 放歌縱酒 飯坑酒囊 惡醉強酒 對酒當(dāng)歌 斗酒學(xué)士 斗酒百篇 貂裘換酒 燈紅酒綠 醇酒婦人 沉湎酒色 茶余酒后 杯酒言歡 杯酒釋兵權(quán) 杯酒戈矛 綠酒紅燈 戀酒迷花 酒醉飯飽 酒余茶后 酒食征逐 酒肉兄弟 酒病花愁 金谷酒數(shù) 好酒貪杯 斗酒只雞 杯酒解怨 九閽虎豹 九間朝殿 九江八河 九九歸一 三教九流 九曲回腸 九衢三市 九泉之下 九仞一簣 九死未悔九死一生 九五之尊 九霄云外 九天攬月 九變十化 九鼎一絲 九故十親 九關(guān)虎豹 九間朝殿 九九歸原 九烈三貞 九流賓客 九流三教 九牛一毫 九牛一毛 九仞一簣 九死一生 九霄云外 九行八業(yè) 九原可作 九蒸三熯 九州四海 九宗七祖 青梅煮酒／ 聞雷失箸／ 杯中之物／ 杯弓蛇影／ 壺中之物／宴安鴆毒／ 飲鴆止渴／ 淡妝濃抹／ 消愁解悶／ 對酒當(dāng)歌／ 借酒澆愁／ 新愁舊恨／個中妙趣／醉翁之意不在酒／淺斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳熱／ 金谷酒數(shù)／ 高朋滿座／ 醉酒飽德／ 叨陪末座／ 觥籌交錯 ／醉生夢死／張公吃酒李公醉／金迷紙醉／飲醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊飯袋／ 淡水之交／ 乞漿得酒／ 狗猛酒酸／酒色財氣／ 酒入舌出／ 使酒罵座／ 丑態(tài)百出／ 如醉如癡／ 得意忘形／東倒西歪／杯酒戈矛／酒后無德／ 酒后有德／ 爛醉如泥／ 肝腦涂地／ 酒肉朋友／ 酒食征逐／ 宴安鴆毒／ 飲鴆止渴／ 淡妝濃抹／ 消愁解悶／ 對酒當(dāng)歌／ 借酒澆愁／ 新愁舊恨／醉翁之意不在／淺斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳熱／ 金谷酒數(shù)／ 去故納新／ 鵲笑鳩舞／ 高朋滿座／ 醉酒飽德／ 叨陪末座／ 觥籌交錯 ／醉生夢死／金迷紙醉／飲醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊飯袋／ 淡水之交／ 乞漿得酒／ 狗猛酒酸／ 付之一笑／斗酒百篇／浮生若夢／ 醉墨淋漓／

酒囊飯袋 花天酒地

九牛一毛，花天酒地，

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青梅煮酒／ 聞雷失箸／ 杯中之物／ 杯弓蛇影／ 壺中之物／宴安鴆毒／ 飲鴆止渴／ 淡妝濃抹／ 消愁解悶／ 對酒當(dāng)歌／ 借酒澆愁／ 新愁舊恨／個中妙趣／醉翁之意不在酒／淺斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳熱／ 金谷酒數(shù)／ 高朋滿座／ 醉酒飽德／ 叨陪末座／ 觥籌交錯 ／醉生夢死／張公吃酒李公醉／金迷紙醉／飲醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊飯袋／ 淡水之交／ 乞漿得酒／ 狗猛酒酸／酒色財氣／ 酒入舌出／ 使酒罵座／ 丑態(tài)百出／ 如醉如癡／ 得意忘形／東倒西歪／杯酒戈矛／酒后無德／ 酒后有德／ 爛醉如泥／ 肝腦涂地／ 酒肉朋友／ 酒食征逐／ 宴安鴆毒／ 飲鴆止渴／ 淡妝濃抹／ 消愁解悶／ 對酒當(dāng)歌／ 借酒澆愁／ 新愁舊恨／醉翁之意不在／淺斟低唱／花天酒地／ 酒酣耳熱／ 金谷酒數(shù)／ 去故納新／ 鵲笑鳩舞／ 高朋滿座／ 醉酒飽德／ 叨陪末座／ 觥籌交錯 ／醉生夢死／金迷紙醉／飲醇自醉／今朝有酒今朝醉／酒囊飯袋／ 淡水之交／ 乞漿得酒／ 狗猛酒酸／ 付之一笑／斗酒百篇／浮生若夢／ 醉墨淋漓／

花天酒地 把酒持螯 杯酒戈矛 杯酒解怨 酒肉朋友持螯把酒 愁長殢酒 愁腸殢酒 醇酒婦人 池酒林胾 醇酒美人 村酒野蔬 沉湎酒色 槌牛釃酒 茶余酒后 燈紅酒綠 斗酒百篇 對酒當(dāng)歌 斗酒雙柑 斗酒學(xué)士 斗酒只雞 貂裘換酒 簞食壺酒 放歌縱酒 飯坑酒囊 飯囊酒甕 飯囊酒甕 婦人醇酒 狗惡酒酸 桂酒椒漿 高陽酒徒 黃公酒壚 好酒貪杯 酒病花愁 詩朋酒友

你好！ 酒的種類很多，有白酒，紅酒，雞尾酒，國產(chǎn)酒，洋酒，地方秘釀等等， 因此口味和口感各異，那么形容酒的詞匯就千變?nèi)f化。 下面就簡單說說形容酒的行業(yè)術(shù)語： 不要簡單的推斷一個形容詞的普遍含義，在酒業(yè)中，尤其是酒的鑒定方面，這些普通詞匯具有專業(yè)的特殊含義。不是簡單的形容詞。 一： 形容酒的“豐滿”，尤其是形容紅酒的美感，對紅酒酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協(xié)調(diào)、悅?cè)说奶匦浴?輕雅（léger）、 細(xì)膩（minces）、 可口（coulant）、 柔和（tendres）、 精美（délicats）、 融化（fondus）、 天鵝絨似（velouté）、 絲一般（soyeux）。 二： 形容酒的“柔順的”特性： 有個性的（personnalité） 優(yōu)雅的（élégant）、卓越的（distinqué）、 精美的（finesse） 三： 酒的協(xié)調(diào)性： 圓潤（rondeur）、 豐滿（pleins）、 肥碩（charnus）、 油質(zhì)（onctueux）、 熟透（murs） 四： 形容酒的濃烈： 醇厚（corsés）、 渾厚（étoffés）、 構(gòu)架（charpentés）、 堅實（solides）、 強力（puissants） 五： 形容酒的酸度（口味）： 失衡的（déséquilibre）、 瘦弱的（maigreur）、 菲薄的（creux）、 貧乏的（anémique）、 平庸的（étroit）、 瘦削的（décharné）、 味短的（court）、 生硬的（bref） 干瘦的（maigri）、 粗魯?shù)模╞rut）、 侵釁的（agressif） 僵硬的（raide）、 尖刻的（acerbe）、 酸的（acide）、 生青酸（verdelet）、 青綠酸（vert） 六： 形容酒中丹寧的含量（口感）： 硬（dur） 收斂（ferme） 銼齒的（rapu）、 澀口的（réche）、 粗糙的（rugueur） 收斂（astringence） 七： 對以酒的PH數(shù)值（酸堿度）的形容： 咸的（salée）， 堿性的（alcaline）， 洗滌液的（lessive）感覺。 膩的（doucereux）、 淡而無味的（douceatre）、 蜜甜的（mielleux） 發(fā)臘pommadé 八： 形容酒的香味： 喚醒對花香（fleur）、 果香（fruit）、 木香（bois）、 油香（grasses）、 酸香（acides）、 辛香（épicees）、 醛香（aldéhyliques）、 化學(xué)香（aromatiques） 弱的（faible）、 平淡的（neutre）、 無味道的（fade）、 貧乏的（pauvre）、 芳香的（parfumé）、 香的（aromatique）、 酒香的（bouquet） 低級的（commune）， 粗俗的（grossiére）， 植物味（végétale）， 草味（herbacéc）， 樹葉味（feuille） 本香（bois）， 樹皮香（écorce） 九： 對于酒的香型的形容（描述） 蘋果（pomme）， 桃子（péche）， 李子（prune）， 黑茶子（cassis）， 草莓（fraise）， 覆盆子（framboise）， 櫻桃（cerise）， 香蕉（banane）， 木瓜（coing）， 檸檬（citron）， 榛子（noisette） 花香（florale）、 木香（boiseé）、 植物香（verte）、 香脂香（balsameque）、 水果香（fruitée）、 動物香（animale）、 辛香（épicée）、 焦香（empyreumatique）， 化學(xué)香（chimique） 玖瑰花（rose）， 董菜花（violette）， 木犀草花（réséda）， 玉蘭花（magnolia）， 蜂蜜香（miel） 干草（foin）， 蕨草（foagére）， 蒿草（armoise） 丁子香（girofle）， 桂皮（cannelle）， 果核（noyau）， 鳶尾（iris）， 香子蘭（vanille）， 櫻桃木（kirch）， 苦杏仁（amande amére） 焦糖味（caramel）， 煙熏味（fumé）， 烤面包味（pain grillé）， 咖啡味（café）， 燒巴豆杏（amandes grillé）等。 雪松木（bois de cédre）， 樹脂（résine）， 甘草（réglisse）， 茶（thé）， 枯干的樹葉（feuille faneé）， 煙草（tabac） 麝香（musc）， 琥珀香（ambre）， 野味肉香（venaision）， 皮革（fourrure）， 奶油巧克力（truffe en chocolat） 十： 形容酒的衛(wèi)生性： 正常酒的香味描述： 健康的（sain）， 純凈的（franc）， 干凈的（net）， 味正的（droit de gout）， 合格的（loyal）， 清潔的（propre）； 變質(zhì)酒曝露出的香氣： 含糊的（douteux）， 變質(zhì)的（altéré）， 病的（malade）， 辣的（pique）， 變酸的（acescent）， 醋味（acétique）， 有酸味的（sur）， 腳臭的（butyrique）， 酵母味（ferment）， 變質(zhì)（tourne）等。 被病毒感染的酒，后味會有乙酰胺氣味，被稱為“笑味（souris）” 加入防腐劑山犁酸就有 老鸛草味（geranium） 或天竺葵味（pélargonium）。 十一： 形容酒被氧化的品嘗詞匯： 按照氧化程度有： 疲勞的（fatique）， 走味的（éventé）， 挨打的（bateu）， 扁平的（aplati）， 撕碎的（m?che）， 氧化味（oxydé）， 馬德拉甜味（madérisé）， 陳舊的（rancio）， 灼燒的（brulé）。 一個太老的紅葡萄酒是 光突的（dépouillé）， 衰退的（usé）， 衰老的（décrépit）， 老人的（vieillardé）， 枯萎的（passé） 十二： 對于酒的壞味的形容： 沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會產(chǎn)生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源于腐爛的葡萄果， 發(fā)霉的（moisi）， 碘味的（iodés）， 酚的（phénol）， 藥的（pharmaceutiques）， 苦澀的（amertume）。 另外， 壞味最常見的是被不完善的貯酒容器和居住環(huán)境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是 真菌味（champignon）， 哈喇味（rance）， 植物味（végétal） 一些葡萄園的土地年復(fù)一年地被居民污染，輕微的 樹脂味（résine）， 石油味（pétrol）， 膠皮味（caoutchouc）， 溶劑味（solvant）， 瀝青味（goudron）， 紙味（papier）， 煙味（fumée）， 土味（terre）， 粉塵味（poussiére）， 水泥味（ciment）， 織物味（tissu） 謝謝??！