我身為一名廚師這個問題我來回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個米醋多點，陳醋少許最后放點白酒這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒放糖，但用的是白醋，味道也很不錯，試試看！

原料：大蒜250克。 調(diào)料：白糖12克、陳醋200克。 做法： 1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。 2、切去大蒜根部較硬的部分。 3、將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖約12克左右 5、加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會變綠色，可以食用了。一次不要過量哦 菜品特色： 1、2011年1月11日 臘八節(jié)，臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節(jié)這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。 2、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 3、冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

臘八蒜的做法： 　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。 　　說明：醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 怎樣泡好臘八蒜： 　　大蒜泡制前要切去根部；用保鮮膜封口、蓋蓋，在陽光下曬。兩三天左右就開始綠了！兩三天可不是全綠，一周全綠應(yīng)該沒問題。（和多少，光線強(qiáng)度有關(guān)的）再啰嗦啰嗦，包好的蒜放入醋里前，表面要是干的。就是說洗后要么晾干、要么用干凈的布擦干。要保證放醋前瓶里面是干燥的，這樣確保臘八蒜的保存時間、和質(zhì)量。

你猜

最好再放點白糖，是甜酸的好吃

材料： 可密封玻璃罐一個 蒜頭 米醋一瓶 作法： 1、將大蒜切頭、剝皮后洗凈瀝干水分 2、將控干水后的蒜瓣放入干凈無油的玻璃罐，然后倒入米醋沒過蒜瓣 3、蓋上蓋子密封，存放于陰涼陰暗處約10天即可全部變綠

方法一　　大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 　　1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 方法二　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 　　制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。 　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 　　3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。 方法三　　500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 　　制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 　　4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 　　5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 　　6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。

吃大蒜的方法很多，現(xiàn)介紹兩種如下---- 雞蛋蒜泥。雞蛋煮熟，剝皮，用涼水浸涼，搗爛成泥。大蒜敲成泥，與雞蛋泥和勻，加精鹽、味精、食醋，即可食用。 這道菜能有效的預(yù)防腸道傳染病。 臘八蒜。這是北方人普遍喜歡的美食作料。過去，一到臘八，家家都做的，到春節(jié)沾著吃餃子恰好，所以叫“臘八蒜”。實際上這種作料隨時都可以做，隨時都可以吃的。其做法如下：大蒜去皮，放入瓶子一類的容器；優(yōu)質(zhì)食醋把容器加滿，泡制20多天就成為“臘八蒜”了。炒菜、做湯可以加，調(diào)制涼菜更合用，味美價廉，健康必備。 功能：提高人體免疫力，防治感冒等病毒性的傳染病。 大蒜雖好，卻是不能與牛肉同食，食之容易腹瀉。另外，大蒜對眼睛不利，有爆發(fā)火眼的人，要盡量少吃。 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 關(guān)鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 美食特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

現(xiàn)在啊，的確有點晚了。臘八蒜首先需要用少量糖，醋與蒜浸在一起，然后就是沉潛的醞釀了。一般來說，你得提前六七個月開始腌，就如同釀酒一樣，時間越長越好

不會 蒜瓣 剝皮 找一個干凈的 玻璃圓罐子（帶蓋的） 倒入適量的醋（八分滿） 放入那些蒜 蓋蓋兒 陰涼干燥處存放 隨吃隨取

臘八蒜只適合冬天的氣候 現(xiàn)在晚了 實在喜歡還是先買來吃

放醋和蒜就行了

已經(jīng)晚了， 把 醋，糖，大蒜放入壇子中，半個月就OK了。

1、把蒜洗凈，控干。2、刷一個不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專家說了，陶罐不容易感光，更有利于快速腌蒜。3、放入一定數(shù)量的蒜。4、倒入一定數(shù)量的醋，肯定要漫過蒜。5、最最重要的一步啊，聽清了，找出家里的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。6、密封好。第二天就可以吃了，想變綠是很簡單的，放到冰箱冷藏室，或者放到窗外去，反正是溫度低的地方，幾天就變綠了 不過我不認(rèn)為變綠就是腌好了，腌幾天跟腌十幾天跟腌二十幾天的味道口感都不一樣，我還是喜歡時間久一點的

臘八蒜的特點： 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛! 二： 臘八蒜做法： 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 制作關(guān)鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。 臘八蒜的家庭制做方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

第一步：市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當(dāng)中清洗干凈之后放到陰涼通風(fēng)的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之后放到容易當(dāng)中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個干凈的小盆，保證小盆里面沒有油也沒有水分，向小盆當(dāng)中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒有要求的，個人覺得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來做了。第三步：再取一個干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒過大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當(dāng)中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個【制作流程】1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋。這里記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當(dāng)蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味?！九D八蒜制作技巧總結(jié)】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

第一步，準(zhǔn)備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來。然后準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶。把大蒜全部放進(jìn)去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。第三步，重點來了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶戶就會腌制臘八蒜，很簡單，掌握技巧就很簡單奧。1/7 買帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時候，每年這個時候媽媽就會買兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開胃菜。后期將介紹給大家，白領(lǐng)一族的最愛。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進(jìn)冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽，晚上放進(jìn)冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。