放是可以放的，但你想要的是什么效果呢？做暗黑料理的新菜品吧。

你可以去試試。

不能

放心喝吧

用西紅柿能自己做番茄醬，具體做法如下：用料：（西紅柿）番茄5個、白砂糖適量、白酒兩勺1、首先將番茄洗凈，然后去皮切成塊狀即可。2、再把切成塊狀的番茄，放入攪拌機內(nèi)打成泥狀。3、打成泥狀之后，把它倒入鍋中開火燒，不需放水。4、根據(jù)個人口味加適量的白砂糖，邊用筷子攪動邊用大火燒開，要小心湯汁會噴濺。5、慢慢的大火燒干了番茄汁，它成為了糊狀，顏色也變成了大紅色，待汁燒干就關(guān)火，盛出放干凈的器皿中。6、在盛滿番茄醬的上端，加放兩勺的白酒，白酒就是防止番茄醬變質(zhì)。待涼后可放冰箱冷藏。

1、番茄洗凈，放入開水鍋中煮一會，皮爆裂后拿出，稍涼后將皮剝掉（這個過程中，番茄會出不少水，這個番茄水可是有用的喲～～在其他日志中我再做介紹） 2、將去皮番茄放入食譜加工機中打磨成糊，然后過濾掉番茄籽（圖一） 3、圖二是過濾完成的番茄醬原汁 4、放入不銹鋼鍋中燒開后中小火加熱濃縮，此過程需要不停攪拌以免糊鍋，濃縮到只剩一半的濃稠汁液后就加入少許鹽再熬一會兒可以了（圖三） 5、熬好的番茄醬放涼后，盛入洗干凈的瓶子中，倒入少許高度白酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。 備注： 1、做番茄醬和使用過程中都不能沾生水和油； 2、加鹽和高度白酒是防止變質(zhì)

做番茄醬之前，要將番茄切成塊狀，然后將番茄放入攪拌機中打成泥狀，開火進行燒煮，不需要放清水，可根據(jù)個人口味適量添加白砂糖，用筷子進行攪動，使用大火燒開，一定要小心湯汁噴濺，等番茄汁熬制成糊狀，顏色發(fā)生改變后，就可以將番茄醬放進容器里，適量的加入點白酒食用。制作番茄醬的方法很簡單，準(zhǔn)備新鮮的西紅柿就可以了，還需要將西紅柿的皮去掉，將西紅柿的籽也去掉，只要是生硬的東西，都要去除掉，之后進行打漿，經(jīng)過濃縮、殺菌制成。一般在吃肯德基的時候，都會自帶番茄醬，用來吃薯條，也能在吃雞腿的時候，沾著吃。番茄醬的價格不是很貴，當(dāng)然，自己在家制作也是可以的，但需要在超市購買西紅柿。外面賣的番茄醬，大部分都添加了色素，還有其他的添加劑，不是很純，自己制作的話，口感會更好，也能更放心一些。西紅柿的營養(yǎng)價值很高，吃起來又酸又甜，具有很好的美容效果。如果是生吃西紅柿的話，不建議吃太多，因為西紅柿屬于寒性水果，吃太多會導(dǎo)致腹瀉。

用料:番茄5個、冰糖20g、白醋適量 做法 1，將裝番茄醬的玻璃容器放入水中，煮約5分鐘消毒，撈出放涼備用。2，用刀在番茄底部劃“十”字，放入開水中燙約1分鐘，稍稍放涼后去皮去蒂，切成大塊。3，放入攪拌機中，打成番茄糊。4，將番茄糊倒入湯鍋中，加入冰糖中火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮，不時攪拌。熬至黏稠時，加入白醋拌勻，小火繼續(xù)熬煮約2分鐘關(guān)火。5，番茄醬放涼了再裝密封罐中。

準(zhǔn)備調(diào)料:白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺做法：將所有調(diào)料混合均勻即可。小提示：1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經(jīng)夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調(diào)好醬汁后，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調(diào)出自己理想的糖醋汁的味道。

材料：料酒、醬油、白糖、陳醋、番茄醬，水。用量：一般糖醋汁口訣：“一酒 二醬 三糖 四醋 五水”一勺料酒兩勺醬油三勺白糖四勺陳醋五勺清水步驟：先按照上面的用量將各種調(diào)味料在小碗中攪拌均勻鍋燒熱后放入少許底油油熱略微起煙后將調(diào)味汁倒入鍋中翻炒，加入適量番茄醬炒勻加入適量芡汁燒開即可提示： 如果只是需要糖醋汁按照上述步驟即可， 要是連菜一起出，可以預(yù)先將排骨或者魚等主材烹飪至八成熟，再另起鍋開始制作糖醋汁，然后在步驟3后加入主材，翻炒掛勻湯汁后再勾芡收汁

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好 您可以試試下面的方法濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存 或者把西紅柿去皮，切成一片一片的，要薄，然后，將炒鍋，和鏟子洗干凈，然后在爐子上燒熱，將水分燒干，然后，將鍋中放入油，等油到7成熱時將西紅柿放入鍋中，煸炒，放些鹽，然后放糖（鹽要適量，糖要看自己口味，）繼續(xù)煸炒，直至全部成汁狀，然后出鍋，放入大碗中晾涼，找一個小咸菜缸，將涼的醬倒入缸內(nèi)，然后用塑料布封好，不要叫他進氣，然后放到陰涼處，就好了，隨吃隨?。。?！ 希望對您有所幫助 祝您生活愉快 提問 謝謝 回答 不客氣如果我的回答對您有所幫助的話 可以麻煩您點一個贊嘛 謝謝您！ 更多3條 

洗干凈西紅柿，放入大盆。澆上滾燙的開水，趁熱很容易就把皮剝了。然后用沒有占過葷腥的菜刀切碎，記得砧板也得是沒有切過肉的，實在沒有就用開水多洗幾次也可以。去醫(yī)院找點鹽水瓶子，我用的是500毫升那種，現(xiàn)在玻璃瓶子不好找了。洗干凈，然后放在大鍋里面燒水煮一下，已防止做西紅柿醬的時候炸瓶子。然后用漏斗將切碎的西紅柿灌入瓶子，別太滿，離瓶口要有2到3公分左右的距離就好了，蓋好蓋子，蓋子之前也要用開水清洗。然后將大一點針頭插進瓶蓋，針頭不能挨在西紅柿里面，離瓶口兩三公分的空間就是用來放針頭的地方。接著把瓶子放進蒸鍋，倒進冷水，放在火上燒開，一般要大約20分鐘左右，這樣瓶子里面的空氣就基本排空了。然后取出瓶子，拔出針頭，用蠟封住針眼。西紅柿醬就做好了，我家每年都會在西紅柿醉便宜的時候做80到120瓶，可以吃到第二年西紅柿上市，不是溫棚的哦。反季節(jié)的溫棚西紅柿沒有味道，比起自己做的西紅柿醬味道差遠了。

1、番茄洗凈，放入開水鍋中煮一會，皮爆裂后拿出，稍涼后將皮剝掉（這個過程中，番茄會出不少水，這個番茄水可是有用的喲～～在其他日志中我再做介紹）2、將去皮番茄放入食譜加工機中打磨成糊，然后過濾掉番茄籽（圖一）3、圖二是過濾完成的番茄醬原汁[美食中國]4、放入不銹鋼鍋中燒開后中小火加熱濃縮，此過程需要不停攪拌以免糊鍋，濃縮到只剩一半的濃稠汁液后就加入少許鹽再熬一會兒可以了（圖三）5、熬好的番茄醬放涼后，盛入洗干凈的瓶子中，倒入少許高度白酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

西紅柿炒一下、在把雞蛋炒一下、2個在一起在炒一下就是西紅柿炒蛋！

新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋蔥100克（切成洋蔥碎），小紅辣椒1個（切小粒，不喜歡食辣的可以省略），法國香菜25克，九層塔（羅勒） 25克，鹽和胡椒適量。 香草可以省略不加，但風(fēng)味上欠佳。關(guān)于法國香菜和九層塔的介紹請見本博舊文：看圖說明西餐中的常用香草料。 醋汁制作： 糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸，直至最后汁液僅剩下1/3。 做法： 1，新鮮番茄洗凈，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100090z.html

將番茄洗凈，放入開水中燙一下，輕輕地撕去外皮，切成小丁。鍋中放茶油燒熱，下番茄丁加鹽炒勻，用鏟子將番茄弄碎成泥，最后加點白糖炒勻，就可以出鍋了。

，放入糖鹽、油，胡椒粉調(diào)味直接炒

西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法： 1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

自制番茄醬 材料新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。 2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句）做法1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。 2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。 3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水 4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋 5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。小訣竅:1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細看的話會發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。 2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質(zhì)期會長一些，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經(jīng)常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。 3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。 ——當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴！！ 4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。 1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來之后，再開始熬制。 而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。 2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。 3、此外，糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試??！ 關(guān)于果醬的保存 1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然哈。 2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時，也請用干凈無水的勺子。 3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之后放進蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關(guān)火之后蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 第一步準(zhǔn)備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。 第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。 濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步番茄醬裝瓶 裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。 第四步儲藏番茄醬 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。營養(yǎng)分析1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素b群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收；2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；3. 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；4. 番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

家常番茄醬制法。1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內(nèi)，一切兩半，微波爐高火1.5 分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。）或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟）2 蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內(nèi)，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數(shù)量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。5 因為番茄蒸后和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風(fēng)味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。第一步準(zhǔn)備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 　　 　　 第一步準(zhǔn)備器皿 　　 　　 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。 　　 　　 第二步做番茄醬 　　 　　 純味番茄醬 　　 　　 將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。 　　 　　 濃香番茄醬 　　 　　 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 　　 　　 做法： 　　 　　 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テぃ笏?，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 　　 　　 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 　　 　　 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 　　 　　 西式番茄醬 　　 　　 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 　　 　　 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 　　 　　 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 　　 　　 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 　　 　　 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 　　 　　 第三步番茄醬裝瓶 　　 　　 裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。 　　 　　 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。 　　 　　 第四步儲藏番茄醬 　　 　　 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可?！?　　 　　 番茄醬的用法和儲藏 　　 　　 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。 　　 　　 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。 　　 　　 今日國菜普遍應(yīng)用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調(diào)味中引進并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調(diào)味，才能得到最佳效果。 　　 　　 以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。