主料：雞腿 佐料：老姜，醬油，料酒，鹽 紅燒雞腿做法： 把買來的雞腿洗干凈,用到雞腿上劃幾刀,瀝干水后放在碗里備用 把姜去皮切片后放入碗中，再加入醬油和料酒，和雞腿攪拌后腌制半小時(shí)以上 鍋內(nèi)加少許油，放入腌好的雞腿炒數(shù)下 在鍋內(nèi)加入熱水,充分淹沒雞腿為宜，用大火煮； 等湯煮沸后，出去浮沫,再次加入白糖、醬油調(diào)味；

用料 雞腿 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖 做法 1、雞腿洗凈每個(gè)劃兩道。加一點(diǎn)料酒和鹽腌十分鐘2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘3、雞腿有香味后放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點(diǎn)。燉煮。4、差不多15-20分鐘水比較少了（最后幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。5、可憑自己口味加香料。我在最后加了一點(diǎn)黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

我這樣做紅燒雞腿: 1.雞腿上劃幾刀, 用醬油腌30--60分鐘; 2.熬糖(不放油)至稀漿狀,將雞腿倒入,攪拌均勻后取出; 3....主料:雞腿 佐料:老姜,醬油,料酒,鹽 紅燒雞腿做法: 把買來的雞腿洗干凈,用到雞腿上劃幾刀,瀝干水后放在碗里備用 把...

紅燒雞腿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：家常味 工藝：紅燒紅燒雞腿的制作材料： 主料：雞腿調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒 教您紅燒雞腿怎么做，如何做紅燒雞腿才好吃 1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用； 2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉； 3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時(shí)) 4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋.

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認(rèn)分類 | 標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱 那個(gè)是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國(guó)菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對(duì)了. 圓子:大勺=TABLESPOON 雞大腿(THIGH)4個(gè),蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個(gè),巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量 1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在 上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿. 2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進(jìn)半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

　　紅燒雞腿 　　材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 　　調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 　　制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 　　做法二： 　　材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 　　調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 　　做法： 　?。犚?、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 　　二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時(shí)候更入味。 　?。犎㈤_火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對(duì)身體不好），油熱時(shí)倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 　　紅燒雞腿 　　材料：雞腿2只（450g）。 　　調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 　　做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時(shí)（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時(shí)，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

用料主料雞腿500克調(diào)料食鹽1小勺醬油1勺冰糖1塊蔥半棵姜3片八角2個(gè)桂皮1塊料酒1小勺香葉2片紅尖椒2個(gè)植物油適量紅燒雞腿的做法1.準(zhǔn)備好所用食材；鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎2.煎至雞腿微黃鏟出，放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣椒3.再放入蔥、姜，放入料酒、紅燒醬油爆香4.倒入開水；燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘5.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可

紅燒雞腿主料雞腿10個(gè)調(diào)料雞精1小勺 蔥10克 姜5克 生抽3大勺 老抽1大勺 蠔油1小勺 水半杯 白糖1大勺 植物油適量紅燒雞腿的做法1.鍋內(nèi)少許油植物，放入姜末和蔥末炒出香味2.放入洗凈并瀝干水分的雞腿煸炒3-5分鐘，微微變色后放入生抽、老抽、白糖、雞精和蠔油快速翻炒3.倒入水(不要倒入太多)如圖這樣就可以，不需要沒過雞腿，大火煮開后翻炒一下，轉(zhuǎn)小火燉制收湯即可

食材琵琶腿500克油適量鹽適量八角2粒桂皮1小塊香葉1片干辣椒1粒紅燒醬油適量蔥適量姜適量冰糖適量步驟1準(zhǔn)備好所有食材。2雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3小火煎至表皮微黃。4另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。5再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。6加入紅燒醬油和冰糖。7倒入開水。8燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。9加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

紅燒雞腿 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：a.生抽1大匙+老抽1大匙 b. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加a料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入b料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 做法二： 材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時(shí)候更入味。 三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對(duì)身體不好），油熱時(shí)倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 紅燒雞腿 材料：雞腿2只（450g）。 調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時(shí)（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時(shí)，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

家常做法1、雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；3、用生抽、料酒、諸侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁、姜片、辣椒 翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。簡(jiǎn)易版做法主料：雞腿輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌。2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。4. 加適量水淀粉，大火收汁。5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。

1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部（較細(xì)的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可烹飪技巧1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。3、烹制時(shí)，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點(diǎn)。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。

紅燒雞腿 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：a.生抽1大匙+老抽1大匙 b. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加a料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入b料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 做法二： 材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時(shí)候更入味。 三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對(duì)身體不好），油熱時(shí)倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 紅燒雞腿 材料：雞腿2只（450g）。 調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時(shí)（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時(shí)，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個(gè)是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個(gè)也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國(guó)菜特別講究食材的處理，對(duì)于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國(guó)范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關(guān)節(jié)，這個(gè)關(guān)節(jié)既不好吃也不好看，而且關(guān)節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關(guān)節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關(guān)節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關(guān)節(jié)外邊包裹一層堅(jiān)韌的關(guān)節(jié)囊，用刀尖刺破關(guān)節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關(guān)節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關(guān)節(jié)就可以很容易取下來了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關(guān)節(jié)囊，把整個(gè)腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個(gè)樣子：還有節(jié)約時(shí)間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個(gè)關(guān)節(jié)切掉，當(dāng)然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個(gè)比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時(shí)候，就把雞腿放進(jìn)鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對(duì)不要把一大堆雞腿一起扔進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫菢雍芸炀蜁?huì)變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風(fēng)味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時(shí)候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點(diǎn)燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動(dòng)一下雞腿。之所以把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開是因?yàn)樵S多爐灶的脫排油煙機(jī)上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點(diǎn)燃，有可能導(dǎo)致火警。所以絕對(duì)不要在爐灶的位置點(diǎn)燃鍋?zhàn)永锩娴牧揖啤．?dāng)然30克白蘭地的火焰其實(shí)很小，沒有什么危險(xiǎn)，不過養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋?zhàn)臃呕貭t灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋?zhàn)永锩嬉后w開始微微翻滾冒泡的時(shí)候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準(zhǔn)，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對(duì)剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個(gè)平底鍋，在鍋?zhàn)永锩娣湃?克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進(jìn)去。前后左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蘑菇在鍋底鼓滾動(dòng)與油脂充分接觸。

可以，可以當(dāng)料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。