發(fā)酵，發(fā)過(guò)了，現(xiàn)在氣溫高了就容易酸

額，這是由于甜酒發(fā)酵的時(shí)候密封沒(méi)做好，進(jìn)入了氧氣，使酵母菌不能有效發(fā)酵，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是餿了

大概細(xì)菌太多了

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時(shí)中途斷火回流所致！

可能是發(fā)酵沒(méi)發(fā)酵好，或者就是容器不衛(wèi)生

過(guò)量了 建議重做再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

甜酒之所以會(huì)出現(xiàn)甜味，那是因?yàn)樵谔鹁瓢l(fā)酵過(guò)程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實(shí)了，最簡(jiǎn)單的原因可能是你沒(méi)有壓實(shí)，再個(gè)可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機(jī)酸。

正常現(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。