首先你選擇的地方好不好，人流怎么樣。選擇人流量好的地方其次你做的東西口感如何為什么別人賣的好自己的不好?；仡^客的評(píng)價(jià)如何再有就是你開業(yè)多久了時(shí)間短的話，可能是生意沒做開時(shí)間稍微長點(diǎn)就好了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

用料 鴨子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 生抽 麻油 米酒（ 白糖 鹽 做法 1.先將鴨子斬小塊泡去血水后控干水分備用 2.鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣紅干椒蔥段小火榨出香味 3.然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊煸炒至變色后倒入同等量的生抽麻油米酒（據(jù)說正宗的做法要放九江白酒懶得去找緊著家里的用了米酒代替） 4.我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水如果你也放水一定要放熱的哦而且要少不然肉就不香了 5.再放入少量白糖和鹽翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火 6.至湯汁基本收干就OK了大約30分鐘

如果沒記錯(cuò)的話三杯鴨應(yīng)該屬于廣東客家菜 之所以叫”三杯” 指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒 我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同 綜合了各種做法加上個(gè)人的飲食喜好 最后做了這個(gè)三杯鴨 味道還是很不錯(cuò)的 先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用 鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味 然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊 煸炒至變色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 （據(jù)說正宗的做法要放九江白酒 懶得去找 緊著家里的用了 米酒代替） 我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水 如果你也放水 一定要放熱的哦 而且要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火 至湯汁基本收干就OK了 大約30分鐘 PS：鴨子會(huì)出很多油 所以做時(shí)盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來再吃 做法肯定不正宗了 但”三杯”的概念是對(duì)的 味道也很不錯(cuò) 超下飯的

就是買個(gè)整只的鴨子，放一杯醬油一杯米酒一杯醋，醋少放點(diǎn)，然后放蠔油，糖，鹽，雞精，糖多放， 還要放僵，然后把鴨子放下去煮到熟就可以拉，杯子要大點(diǎn)的

先把材料給準(zhǔn)備好先：鴨頭,鴨頸,鴨翅膀,鴨腳。（當(dāng)然整鴨也沒問題啦，只不過沒這些鴨頭鴨頸那麼好吃） 三杯：醬油，客家米酒（用什麼九江米酒呀也沒問題），花生油！生薑（幾片就好了，為的是除腥味），糖（適量）。 ㈠：把油燒熱，把生薑放下去，然後將醬油，米酒倒進(jìn)油裏一起熱開； ㈡：當(dāng)鍋裏燒開並傳出了陣陣的香味時(shí)，將切好的鴨子放進(jìn)鍋裏同時(shí)加進(jìn)去一點(diǎn)糖（這樣可以中和醬油的鹹味）； ㈢：將火調(diào)至溫火再大一點(diǎn)，為防燒焦，你還需要不斷攪拌鍋裏的材料，45分鐘，醬料變濃縮後可以出爐。 另外第三步還有一種做法也不錯(cuò)：那就是倒進(jìn)去半杯開水同時(shí)用溫火燜30分鍾就可大功告成

主料：野鴨 調(diào)料：醬油、麻油、黃酒、鹽、味精、干椒 做法：將三杯調(diào)料：醬油、香油、米酒分盛三杯，當(dāng)著顧客的面倒入鴨中，并引入鐵板燒即可。

三杯鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的制作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克調(diào)料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨(dú)特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒。 教您三杯鴨怎么做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開；2. 當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料；4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。

用料主料鴨腿3只調(diào)料味精2克蔥10克姜6片蒜10瓣八角1個(gè)生抽1杯老抽5克黃酒1杯水1杯五香粉2克植物油適量香葉1片白糖3克三杯鴨的做法1.將三只鴨腿洗凈裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹腌料，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時(shí)2.取出腌好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃3.鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味4.準(zhǔn)備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽5.倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水6.煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘，期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面，將熟時(shí)放入糖和味精，即可

三杯鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的制作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克調(diào)料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨(dú)特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒。

主料：麻鴨輔料：油、客家米酒、生抽、清水、生姜、冰糖、大蔥1.把半只鴨處理干凈。2.準(zhǔn)備米酒，生抽，清水各120ML3.切姜絲，大蔥，備冰糖。4.熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。5.加入步驟2的三杯材料。6.加入冰糖。7.加入姜絲，大火燒開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。 8.中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。9.把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘?！? 10.煮好后大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。貼士：1.做三杯鴨要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點(diǎn)鹽。2.如果整只鴨做的話，三杯的份量加倍，整只煮的時(shí)間大概50分鐘左右。

用料 番鴨 一只（5斤左右） 客家黃酒（超市里的料酒也可以） 一碗 醬油 大半碗 黃糖 一條 三杯鴨的做法 鴨子買回來把鴨屁股剁掉，清洗干凈掉起來把水分滴干，大概一個(gè)小時(shí)這樣，然后把鴨脖子、鴨翅，鴨腳剁下來。中火鍋里放底油，先把鴨子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黃表面就可以了。鴨脖子和翅膀、腳一樣煎至金黃表面撈出，底油到出來不要。把煎過的鴨子和一條黃糖、一碗黃酒、三分之二碗的醬油，全部倒入鍋里。加水到鴨身的一半，大火燒開，中火繼續(xù)煮。中途大約20分鐘要給鴨子翻身，繼續(xù)煮大約25分鐘這樣子，看鴨子的大小，我這只鴨子差不多六斤，所以多煮了一會(huì)兒。差不多好的時(shí)候拿勺子把鍋里的汁澆在鴨子的表面上，給鴨子上色。然后把鴨子撈起涼冷，大火把鍋里的汁稍微收一下，有些濃稠即可關(guān)火，搖起備用，如果太稠了會(huì)苦的。最后斬小塊，澆汁在鴨身上。

用料 鴨子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 生抽 麻油 米酒（ 白糖 鹽 做法 1.先將鴨子斬小塊泡去血水后控干水分備用 2.鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣紅干椒蔥段小火榨出香味 3.然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊煸炒至變色后倒入同等量的生抽麻油米酒（據(jù)說正宗的做法要放九江白酒懶得去找緊著家里的用了米酒代替） 4.我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水如果你也放水一定要放熱的哦而且要少不然肉就不香了 5.再放入少量白糖和鹽翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火 6.至湯汁基本收干就ok了大約30分鐘

自己選擇吧 呵呵 選擇一個(gè)愛吃的 我個(gè)人喜歡啤酒的 鴨子的做法 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

＂三杯＂　指的是　一杯麻油　一杯醬油　一杯酒 先將鴨子斬小塊　泡去血水后控干水分備用 鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　紅干椒　蔥段　小火榨出香味 然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊　煸炒至變色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒 （據(jù)說正宗的做法要放九江白酒　懶得去找　緊著家里的用了　米酒代替） 再放入少量白糖和鹽　翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火　 至湯汁基本收干就ＯＫ了　大約３０分鐘 ＰＳ：鴨子會(huì)出很多油　所以做時(shí)盡量少放　最后也可以先將浮油倒出來再吃

五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會(huì)做菜，不過五杯鴨的做法很簡單，這也是我最最最拿手的一個(gè)菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嘗到這道可口的菜。 材料：半邊西洋鴨，姜片7—10片，五杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視鴨子的多少而配料]，料酒、花生油根據(jù)自己喜歡的口味，可以配上干香菇（洗凈后用溫水泡著）或者是酸筍之類的。 做法：把鴨肉洗干凈，然后切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱后鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點(diǎn)料酒，再用文火煮兩分鐘，?；鸷螅瑩Q上一個(gè)沙鍋，把剛煎過的鴨肉放入沙鍋，然后把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟后，改用文火，30分鐘后把事先準(zhǔn)備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。 關(guān)火后，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟里擺好，然后把鍋中的汁澆上，然后把配菜均勻地鋪在鴨肉上，五杯鴨就可以上桌了。 三杯雞 材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時(shí)用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動(dòng)一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時(shí)至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。 三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年的制作歷史。其獨(dú)特之處在于：在烹制時(shí)，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

三杯鴨 本屬福建傳統(tǒng)菜式，但在具體做法上更加翻新。當(dāng)著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們?cè)诔院笥幸环莼貧w的驚喜。 主料：野鴨 調(diào)料：醬油、麻油、黃酒、鹽、味精、干椒 做法：將三杯調(diào)料：醬油、香油、米酒分盛三杯，當(dāng)著顧客的面倒入鴨中，并引入鐵板燒即可