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一斗

【校園相聲文本】未來世界（適合中學生表演） 乙： 今天咱們倆給大伙兒說段相聲。 甲： 錯了。 乙： 什么錯了？ 甲： 不是一段，而是一集。 乙： 一集？ 甲： 對！就象電視連續(xù)劇中的一集。 乙： 這說明以后還要接下去？ 甲： 沒錯！今天說的是第一集，以后接著是第二集、第三集以至幾十集。 乙： 什么相聲這么長呀？。 甲： 新世紀新內(nèi)容新題材新相聲。 乙： 什么題材這么神秘？ 甲： 人們都說，21世紀是全世界新科技大發(fā)展的世紀。 乙： 對！ 甲： 現(xiàn)在就讓你來預(yù)測一下。 乙： 預(yù)測什么？ 甲： 預(yù)測新世紀的幾十年，科技會發(fā)展到什么樣子。 乙： 我不是科學家，哪會預(yù)測呀？ 甲： 開動腦筋，想呀！ 乙： 想？！胡思亂想，行嗎？ 甲： 只要有科學依據(jù)，就行。 乙： 什么科學依據(jù)？ 甲： 就是根據(jù)現(xiàn)在的科技成就和動態(tài)，對未來進行大膽地作出科技預(yù)見。 乙： 我……我還是想不出來。 甲： 我也想不出來。 乙： 你也想不出來，不是白說嗎？ 甲： 你我想不出來沒關(guān)系！可有人想出來了。 乙： 誰想出來了？ 甲： 科技專家們。他們給未來世界想出了一幅令人難于想象的美好前景。 乙： 什么前景？ 甲： 當今正處于知識大爆炸時代，近幾十年人類所獲得的科技知識總量等于過去幾千年的總和 乙： 噢！ 甲： 過幾年，比現(xiàn)在翻一番。 乙： 那么快呀！ 甲： 過二十年，翻三番。 乙： 太快了！ 甲： 五十年后，今天的知識百分之九十九用不上。 乙： 完了！ 甲： 怎么啦？ 乙： 我女兒正讀大學，到那時，現(xiàn)在不是白學了嗎？ 甲： 知識是有連貫性的，今天的知識是未來知識的基礎(chǔ)，沒有今天就沒有未來。 乙： 有道理！ 甲： 現(xiàn)在給你列出一張時間表。 乙： 什么時間表？ 甲： 科技預(yù)測時間表。 乙： 這樣就更具體明朗了。 甲： 在2001年，科技專家可利用經(jīng)濟方法，在三千米以下的海底開采石油和礦藏。 乙： 好哇！ 甲： 2002年，手表被淘汰了。 乙： 手表沒了哇？ 甲： 手表沒了，你手上還有小東西戴。 乙： 哈？ 甲： 手視機. 乙： 什么手視機？ 甲： 手上戴的電視機。 乙： 呵？！電視機戴在手上？ 甲： 看你大驚小怪的。到那時，手表式電視機被研制出并投放市場。 乙： 我手上戴著電視機多好玩呀！ 甲：你想想：人人手上都戴著電視機，到哪里都可以看電視。不要說連續(xù)劇。就連英超足球賽、歐洲冠軍杯都能一路走一路看，讓你看個夠。 乙： 我這球迷就在也不用跟老婆爭頻道看世界杯了。 甲： 手視機兼有多種功能。 乙： 什么功能？ 甲： 可以用作電腦、錄像、傳真、可視電話。 乙： 太棒了！ 甲： 2003年，汽車不用汽油了。 乙： 用哈呀？ 甲： 電池。 乙： 電池？ 甲： 一個手指大小的干電池裝上去，一按開關(guān)，汽車就象兒童玩具一樣飛奔起來。 乙： 太方便了。 甲： 有一天，你在高速公路上駕駛著電動汽車，時速達到二百多公里。 乙： 我喜歡開快車。 甲： 突然汽車一拐彎，糟了！ 乙： 怎么啦？ 甲： 車速太快。你又喝了酒，汽車翻了。 乙： 幸虧沒危險。 甲： 不！你的大腿、手臂、內(nèi)臟、五官都壓壞了。 乙： 我還能活嗎？ 甲： 急救中心的人把你送到醫(yī)院進行搶救。 乙： 能救嗎？ 甲： 醫(yī)生一看你身體部位壞得這么都多，個個都…… 乙： 哭了。 甲： 樂了。 乙： 我這樣子還樂呀？ 甲： 你是醫(yī)院第一個從頭壞到腳的病人，能不樂嗎！ 乙： 怎么說話呢？ 甲： 你身上極廢的器官如此多，正好給醫(yī)生大顯身手為你做個試驗。 乙： 什么試驗？ 甲： 你聽醫(yī)生怎么說。 乙： 怎么說？ 甲： 原件沒法修補了，只有重新?lián)Q上配件。 乙： 什么配件？ 甲： 人體器官配件。 乙： 有人捐獻人體器官？ 甲： 是人造人體器官。 乙： 假的呀？我不要！ 甲： 你不要，只有死。何況你已昏迷不醒，你家人悲痛得一塌糊涂，不容得你要不要。 乙： 那就要吧！ 甲： 一個電話幾分鐘后，人體器官中心。就送來了大腿、手臂、內(nèi)臟、五官。 乙： 象張飛賣肉，怪嚇人的。 甲： 別怕！那時已是2004年，人造人體器官已被廣泛使用，大家心理上早已接受了。 乙： 這么說我有救了？ 甲： 對！醫(yī)生把你報廢的器官切去，全換上人造器官，手術(shù)后你就醒過來。 乙： 我又活了。 甲： 休息幾天，你就能出院了。 乙： 我又可開電動汽車了。 甲： 這回得小心點。 乙： 我不敢酒后開車了。 甲： 這年，人們又開發(fā)出新產(chǎn)品。 乙： 什么新產(chǎn)品？ 甲： 一種取代酒和煙的精神興奮產(chǎn)品。只要聞以下那氣味，就象喝了酒，吸了煙一樣, 精神百倍、 干勁沖天。 乙： 開車能聞嗎？ 甲： 可以。它不會麻癖神經(jīng)，又不會上癮，男女老少均無副作用。 乙： 煙廠、酒廠就要關(guān)門了。 甲： 2005年，工作機器人將進入危險、繁重、輻射、污染、噪音、單調(diào)等有損人體健康的工種和場合。 乙： 太好了。 甲： 不久，更好的機器人也研制出來了。 乙： 什么機器人？ 甲： 人工智能機器人。 乙： 它能趕哈活？ 甲： 它不僅能做爬行、走路、跳躍、旋轉(zhuǎn)、彎腰、下蹲等人體動作，還有準確的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺的特點。 乙： 這不跟人一樣嗎？ 甲： 所以就叫智能機器人，具有人的智慧和功能。 乙： 大家買得起嗎？ 甲： 到那時，機器人生產(chǎn)是一個世界性行業(yè)，就象現(xiàn)在電視機一樣，花一二千元就能買一部。 乙： 好！到時我買它一兩部。 甲： 這種機器人能進行醫(yī)療護理、家務(wù)操作比你親人照料得更熱情、更周到、更耐心。 乙： 太神氣了！ 甲： 它還有一個更神奇的特征。 乙： 什么特征？ 甲： 有喜怒哀樂的表情。 乙： 它會哭會笑？ 甲： 只要你能表達什么，它會就能表達什么。 乙： 我歡樂。 甲： 它高興。 乙： 我悲傷。 甲： 它落淚。 乙： 我罵人。 甲： 它生氣。 乙： 我害怕。 甲： 它發(fā)抖。 乙： 我唱歌。 甲： 它彈琴。 乙： 怎么變成彈琴了？ 甲： 它不彈琴，你能唱得好嗎？ 乙： 真是善解人意??！ 甲： 如果你心情不好，有氣沒處發(fā)泄，你盡可對它大罵一通，甚至打它幾拳，踢它幾腳也沒問題。 乙： 它還手打我，我打得過它嗎？ 甲： 它是罵不還口，打不讓還手，打罵過后，會向你鞠個躬，說一句令人感動的話。 乙： 什么話？ 甲： （做鞠躬的動作）“謝謝先生的打罵，我感覺舒服極了！” 乙： 打罵了還要謝謝，真想不到。 甲： 它還能給你講笑話、說相聲逗樂子。 乙： 好！能跟我跳舞嗎？ 甲： 能！不論交誼舞、拉丁舞會跳，就連芭蕾舞也跳得頂呱呱。 乙： 太奇妙了！ 甲： 只是你別抱得它太緊。 乙： 為啥？ 甲： 抱得太緊，會有麻煩。 乙： 什么麻煩？ 甲： 你老婆以為跟你談情說愛呢！ 乙： 去你的吧

個人推薦小品，主題要表現(xiàn)現(xiàn)在孩子對待父母的態(tài)度過與偏激或迷戀網(wǎng)絡(luò)游戲等有意義的小品相聲，但是表達方式需要費點心思，作為老師，那就辛苦一下吧！ 為了讓孩子的將來更精彩，您就犧牲一下！

給你推薦，馬季和唐杰忠表演的傳統(tǒng)相聲《反正話》，我們以前在學校聯(lián)歡上說過的 在學校里效果不錯，前幾次聽，大家都笑的七到八歪，聽過的再聽也是會笑。你可以去找找視頻看看。而且不難學，也不難背（因為詞比較有順序）。 ＜＜反正話＞＞ 甲：相聲是一門語言藝術(shù)， 乙：對 甲：相聲演員講究的是說學逗唱，這相聲演員??！最擅長說長笑話，短笑話，俏皮話，反正話。 乙：這是相聲演員的基本功啊 甲：相聲 演員啊，腦子得聰明。靈機一動馬上通過嘴就要說出來， 乙：對對對對 甲：嘴皮子也要利索 乙：是啊 甲：像您這個 乙：我特別合適 甲：什么合適啊，這嘴唇，像鞋低子似的！ 乙：有那么厚嘴唇子嗎？ 甲：像你這嘴說相聲不合適， 乙：誰不合適啊，告訴你，腦袋聰明 甲：是啊 乙：嘴皮子利落， 甲：你啊 乙：說什么都行！ 甲：你別吹，我當著個位老師和同許我來考考你，咱們來一段反正話 乙：什么叫做反正話呢？ 甲：就是我說一句話，你把這句話翻過來再說一遍，能說上來就算你聰明！ 乙：咱們可以試試 甲：說來就來，我的桌子 乙：。。。。。。 甲：我的桌子 乙：我的桌子 甲：唉，你怎么這么笨啊，我說我的桌子，你就要說我得子桌 乙：哦，我明白了 甲：明白啦！下面我們開始。從頭說到腳！看你反映怎么樣??！ 乙：沒問題！ 甲：我腦袋 乙：我呆腦，我呆頭呆腦的啊！ 甲：我腦門子， 乙：我沒腦子！ 甲：我眼眉 乙：我沒眼！ 甲：我眼珠 乙：我豬眼，不像話??！ 甲：我鼻子 乙：我子鼻 甲：我鼻梁子 乙：我量鼻子， 我量他干嗎?。? 甲：我觜！ 乙：。。。。。。 我咬你！ 甲：咬我干什么啊！ 乙：這一個字的怎么翻啊！ 甲：那依您的意思呢? 乙：得說字兒多的 甲：哦，字多一點，好了！我觜里又牙 乙：我牙里又觜，我成妖怪了！你換的詞兒行不行啊， 甲：不說這個??？咱們報一回小說人物！ 乙：哪不小說呢? 甲：咱們就報一回《西游記》里得人名。 乙：您來吧！ 甲：我是唐三奘 乙：我是奘三唐 甲：我是豬八戒 乙：我是戒八豬 甲：我是沙和尚 乙：我是和尚三，我怎么又成三個和尚了！ 甲：我是孫猴子 乙：我是猴孫子！你說點好的！ 甲：點好的，咱倆逛逛花園，報報花名 乙：逛花園？那好啊 甲：可在逛花園之前我有一個要求， 乙：什么要求！ 甲：速度要比剛才快一點另外要帶上動作。 乙：帶動作我會啊，是這樣嗎（參著甲，像戀人一樣在舞臺上走一圈） 甲：什么??！我是說在逛花園的時候要用這兩個手指頭指著自己的鼻子，得美一點，得這樣（動作），會嗎？ 乙：沒問題，我這人最會美了！ 甲：那咱們現(xiàn)在開始啊 乙：好 甲：我逛花園 乙：我花園逛 甲：我是牡丹花 乙：我是花牡丹 甲：我是芍藥花 乙：我是花芍藥 甲：我是茉莉花 乙：我是花茉莉 甲：我是狗尾巴花 乙：我是花尾巴狗 乙推甲，（下臺）

我覺得學生表演相聲不需要展現(xiàn)出太多的基礎(chǔ)性的東西 只要能說 能把話說的搞笑就行了 我一向主張相聲語言表演化 相聲大賽里大多數(shù)的相聲都可以用來當作學生相聲的劇本。

報菜名，地理圖，八扇屏……都是基礎(chǔ)活~

做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。　 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

關(guān)鍵是里面的泡菜水 弄好了才夠味兒 不然就不用說了 那肯定弄出來就是餐館里賣的洗澡泡菜 除了鹽味就沒得了 主要用凈化水 、 泡菜鹽（一般有賣的）、 紅糖（拿來上色、調(diào)味，反正四川好多家常泡菜都那樣泡的，其他地方就不曉得咯）、五糧液（也有給瀘州老窖 二鍋頭 老白干那些的 主要是起個調(diào)味 殺菌消毒 幫助發(fā)酵的作用）、生姜（調(diào)味，泡熟了也可以撈起來吃） 根據(jù)我家里的經(jīng)驗 泡泡菜最好用泡菜壇（買餐具的大市場那些還有一些農(nóng)貿(mào)市場估計有賣的，嘿嘿，不過我家那泡菜壇都傳了快三代人了 老壇了哈~~） 以前試過玻璃瓶泡泡菜 但是泡出來只有淡鹽味不好吃 那種壇壇專門設(shè)計了密封的開口 倒時候你吧泡菜水調(diào)好了裝進去（用量不要超過半壇，不然菜給進去了要滿出來） 一般泡的菜有白菜幫幫 紅蘿卜片片 青菜頭 豇豆 紅海椒。。。等把菜洗干凈了 放到陽臺吹一兩天 把菜里面自身的水分吹干了才好入味 除了海椒劃開不用切其他最好切成薄片片 容易泡熟 泡的半生不熟的就難吃 。。。 把菜裝好了 不要裝滿 里壇口有個一拳頭距離就好 然后記住把配的蓋子（就是個蓋泡菜壇的碗）扣好 再在周圍的水槽加水要淹過碗沿那個縫縫兩到三根指頭的高度 一般最多兩天就泡熟了 最好趕快撈起來 不然泡久了就酸了 為了泡的菜都熟 最好中途一天開壇把菜翻轉(zhuǎn)均勻 夏天記得勤換水槽的水 不然細菌生長

一般夏天做最好

露一手：簡易泡菜做法 在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。 四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗?zāi)?？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當?shù)牟穗饶兀? 比如：最出名的當數(shù)“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！ 還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。現(xiàn)在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！ 泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。 最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚光大，頗感自豪！

我們有下列泡菜制作技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 魯式泡菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-33 四川泡菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-5 三味酸菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-56 朝鮮小菜 辣白菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味桔梗 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣豆腐皮 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 鮮辣大頭菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣蘿卜條 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味海帶絲 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣蟄絲 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣蟄凍 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味三片 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味香菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣花生米 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 醬蘇子葉 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 腌辣椒 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 醬土豆 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 蒜茄子 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 辣味英菜 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1 香辣泥鰍魚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-朝鮮小菜-1

所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。