1949年4月成立的華都酒業(yè)（昌平酒廠），為北京第一家國(guó)有釀酒廠，與紅星和牛欄山酒廠被譽(yù)為“京城三箭客”。長(zhǎng)期以來(lái)，華都酒業(yè)一直致力于為消費(fèi)者打造高品質(zhì)白酒，引領(lǐng)行業(yè)的潮流，在60多年的發(fā)展過(guò)程中，酒品歷來(lái)不拘一格，追求卓越、勇于創(chuàng)新。1974年華都酒業(yè)開始研制北方麩曲醬香型白酒，在著名白酒泰斗周恒剛的主持下，昌平縣釀酒廠協(xié)同北京等省市十幾個(gè)科研單位，經(jīng)過(guò)兩年研制開發(fā)出“燕嶺春”麩曲醬香型白酒，由此填補(bǔ)了北方醬香型白酒空白。在二十世紀(jì)七十年代，受到當(dāng)時(shí)自然條件的限制，國(guó)家知名白酒的產(chǎn)量還不能滿足社會(huì)的需求。而北京作為中華人民共和國(guó)的首都，其作為外國(guó)友人經(jīng)常來(lái)訪的地方，在白酒領(lǐng)域缺乏知名的地產(chǎn)白酒。北京作為政治、經(jīng)濟(jì)獨(dú)特的地理位置，對(duì)高檔知名白酒有著強(qiáng)烈的需求，于是1976年在北京市糖業(yè)煙酒公司的發(fā)起下，北京市計(jì)委、市經(jīng)委下達(dá)了研制茅臺(tái)型大曲醬香型白酒的項(xiàng)目，鑒于北京華都釀酒廠（昌平酒廠）之前研制過(guò)麩曲醬香的經(jīng)驗(yàn)，便將此項(xiàng)目下達(dá)給華都釀酒廠（原昌平酒廠）。華都釀酒廠在接受到北京市經(jīng)委下達(dá)的任務(wù)后，金秋十月華都釀酒廠副廠長(zhǎng)來(lái)到貴州茅臺(tái)酒廠，會(huì)見(jiàn)了茅臺(tái)酒廠的廠長(zhǎng)。茅臺(tái)酒廠了解來(lái)意之后，當(dāng)天便召開了黨委會(huì)，黨委會(huì)上提出了“支援首都、義不容辭”的決議。并迅速組織在制曲、調(diào)酒、釀造等方面的專家趕赴華都釀酒廠（昌平酒廠）商討研發(fā)事宜等。茅臺(tái)的專家隊(duì)伍，在茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良先生（時(shí)任茅臺(tái)技術(shù)科長(zhǎng)）的帶領(lǐng)下，克服了南北氣候、水土以及飲食等方面的重重困難，經(jīng)過(guò)幾年的長(zhǎng)期駐廠研制，終于在1981年研制出了符合北方氣候等特點(diǎn)的大曲醬香型產(chǎn)品——華都酒。產(chǎn)品具有醬香明顯，酒體醇厚、綿甜、回味長(zhǎng)等特點(diǎn)，被稱譽(yù)為“北京小茅臺(tái)”。華都醬香酒的生產(chǎn)工藝(端午采曲，重陽(yáng)投料，用水直接取自昌平十三陵水庫(kù)水系的地下水，九次蒸煮、八次堆積發(fā)酵、八次入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年，再加上“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”兩個(gè)不可缺少的環(huán)節(jié)，平均酒齡至少在5年以上。這就決定了從釀酒到成品上市需要有5年時(shí)間。華都醬香酒的研發(fā)成功，填補(bǔ)了首都醬香大曲酒的空白，對(duì)豐富市場(chǎng)產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者需求以及發(fā)展旅游事業(yè)起到了積極的作用，并為黨的九大至十三大提供了特需用酒，部分國(guó)家高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人以及廣大文藝工作者曾到酒廠參觀考察，產(chǎn)品榮獲國(guó)內(nèi)以及國(guó)際等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。如今，華都酒業(yè)以“華都珍藏一號(hào)”為起點(diǎn)，吹響了進(jìn)軍北京市場(chǎng)的集結(jié)號(hào)，部分中央機(jī)關(guān)、市委機(jī)關(guān)紛紛慕名而來(lái)，尋購(gòu)華都珍藏一號(hào)系列酒，許多高檔酒店和大型商超（如京客隆/樂(lè)天瑪特/物美/超市發(fā)/新世紀(jì)商城等）與華都結(jié)緣，建立了良好的合作關(guān)系。

因?yàn)槌袚?dān)了釀制國(guó)慶獻(xiàn)禮酒的工作，北京釀酒廠開始從各單位招聘技術(shù)人員，王秋芳后來(lái)的同事北京大學(xué)化學(xué)系的畢業(yè)生劉震就是此時(shí)招聘到北京釀酒廠的。在劉震的幫助下，王秋芳積極學(xué)習(xí)釀酒行業(yè)和化學(xué)相關(guān)知識(shí)，制酒技藝得到了很大提升。1949年年底，王秋芳進(jìn)入果露酒、玫瑰酒研發(fā)組，承擔(dān)果露酒和葡萄酒的生產(chǎn)研究工作。隨著研究領(lǐng)域的擴(kuò)大與深入，王秋芳對(duì)專業(yè)知識(shí)求之若渴，從而萌生了重新上學(xué)的念頭，她向廠區(qū)領(lǐng)導(dǎo)提出深造要求，但是由于種種原因未能實(shí)現(xiàn)，這也成了王秋芳一生的遺憾。1952年第一屆全國(guó)名酒評(píng)選正式啟動(dòng)，當(dāng)時(shí)參評(píng)的樣品完全由北京實(shí)驗(yàn)廠研究室負(fù)責(zé)檢測(cè)，王秋芳是主要參與者，她參與了名酒評(píng)選條件的制定，最后選出全國(guó)第一屆名酒。正是從此，王秋芳開始接觸評(píng)酒工作，為后來(lái)?yè)?dān)任歷屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)委打下了基礎(chǔ)，也使王秋芳與八大名酒結(jié)下了不解之緣。在采訪中，王秋芳向《華夏酒報(bào)》記者講述了評(píng)酒過(guò)程中的一些小故事，她講得那么真切生動(dòng)，好像這些故事就發(fā)生在昨天一樣。1955年，已調(diào)到輕工部工作的王秋芳受上級(jí)安排，進(jìn)入北京葡萄酒廠籌建小組，正式籌辦新中國(guó)第一個(gè)由自己設(shè)計(jì)、制造、施工的葡萄酒廠。1956年年底，東郊葡萄酒廠正式竣工，在朱梅工程師領(lǐng)導(dǎo)下，酒廠開始了葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、工藝研發(fā)和生產(chǎn)制定工作。由于王秋芳參與了建廠并負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)方面的工作，在東郊葡萄酒廠開產(chǎn)后，被任命為東郊葡萄酒廠技術(shù)員，負(fù)責(zé)該廠生產(chǎn)的全面技術(shù)工作。擔(dān)任技術(shù)員期間，王秋芳經(jīng)常到國(guó)內(nèi)其他酒廠學(xué)習(xí)調(diào)研，極大地提高了業(yè)務(wù)能力。尤其是率隊(duì)赴山東煙臺(tái)學(xué)習(xí)期間，王秋芳向陳樸先同志學(xué)習(xí)了先進(jìn)的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從理論和實(shí)踐兩方面提升了葡萄酒相關(guān)技術(shù)知識(shí)。1963年，王秋芳擔(dān)任第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)葡萄酒評(píng)委，并參加了1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)葡萄酒評(píng)酒。1984年，作為葡萄酒和果露酒評(píng)選組專家組組長(zhǎng)，王秋芳參加第四屆輕工業(yè)部質(zhì)量大賽。1985年，王秋芳參加第四屆全國(guó)葡萄酒和果露酒評(píng)比，擔(dān)任評(píng)比專家業(yè)務(wù)組組長(zhǎng)，她負(fù)責(zé)評(píng)委培訓(xùn)、考核及產(chǎn)品評(píng)比工作，培訓(xùn)了一批評(píng)酒專家。為了擴(kuò)大東郊葡萄酒廠的發(fā)展規(guī)模，具有豐富的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)的王秋芳被任命為東郊葡萄酒廠廠長(zhǎng)職務(wù)，全面負(fù)責(zé)酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)技術(shù)。擔(dān)任廠長(zhǎng)后，王秋芳?xì)椌邞]，既是廠里領(lǐng)導(dǎo)，也是技術(shù)人員，為促進(jìn)北京及周邊地區(qū)葡萄酒和果露酒發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。1966年6月，文革開始后，王秋芳被下放勞動(dòng)。繁重的勞動(dòng)讓她很是吃不消，但王秋芳并沒(méi)有氣餒，而是悉心學(xué)習(xí)操作技術(shù)。勞動(dòng)之余仍熱心與工人研究生產(chǎn)中應(yīng)該改進(jìn)的地方，和工人相處得非常融洽。王秋芳非常珍惜這個(gè)理論與實(shí)際相互結(jié)合相互促進(jìn)的機(jī)會(huì)，在六年零八個(gè)月的下放勞動(dòng)中，王秋芳已經(jīng)學(xué)會(huì)使用酒廠的所有機(jī)器，理論與實(shí)踐相結(jié)合，王秋芳的生產(chǎn)和管理經(jīng)驗(yàn)都有了大幅提高。她從一線員工那里學(xué)到了很多的細(xì)致的經(jīng)驗(yàn)，也贏得了員工的尊敬，為后來(lái)恢復(fù)工作通過(guò)部級(jí)鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到法國(guó)白蘭地V.S.O.P.級(jí)水平，全國(guó)鑒評(píng)獲金標(biāo)獎(jiǎng)。與此同時(shí)，在王秋芳等專家的指導(dǎo)下，北京釀酒總廠從制定工藝、統(tǒng)一化驗(yàn)方法、質(zhì)量評(píng)定等方面向市政府申請(qǐng)立項(xiàng)，落實(shí)資金，并取得貸款，為當(dāng)時(shí)的歸口酒廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力爭(zhēng)取了資金支持。在對(duì)郊區(qū)分廠的管理中，王秋芳與高景炎等專家每天擠幾個(gè)小時(shí)公交車或步行到歸口酒廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，跑遍了北京的各分廠。長(zhǎng)期高強(qiáng)度的長(zhǎng)途跋涉影響王秋芳的身體健康，現(xiàn)在每當(dāng)陰雨天氣，她總感到雙腿疼痛難忍。在北京釀酒總廠，王秋芳的工作承上啟下，既從行業(yè)的角度，宏觀管理北京地區(qū)釀酒行業(yè)的發(fā)展，又從地區(qū)的角度，管理郊區(qū)縣酒廠，指導(dǎo)郊區(qū)縣酒廠的技術(shù)和規(guī)模發(fā)展。當(dāng)時(shí)昌平酒廠（現(xiàn)北京華都釀酒廠）為擴(kuò)建規(guī)模，向釀酒總廠提出申請(qǐng)，得到了以王秋芳為代表的釀酒總廠領(lǐng)導(dǎo)的支持，促進(jìn)了醬香型白酒在北京的發(fā)展，也開創(chuàng)了“北京茅臺(tái)”新領(lǐng)地。老人對(duì)那段往事記憶猶新：“我們開辦技術(shù)培訓(xùn)班、評(píng)酒師培訓(xùn)班，對(duì)二鍋頭酒的質(zhì)量堅(jiān)持月評(píng)比，大家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)真評(píng)定，在技術(shù)上廣泛交流，把自己最好的技術(shù)心得大家拿出來(lái)請(qǐng)大家評(píng)論?；突W(xué)的氣氛非常融洽，積極性高，極大地推動(dòng)了當(dāng)時(shí)白酒行業(yè)的發(fā)展?！蓖跚锓际冀K關(guān)注葡萄酒行業(yè)。1984年，王秋芳帶隊(duì)到羅馬尼亞考察葡萄酒發(fā)展，參觀了當(dāng)?shù)氐钠咸丫苹?，學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)匦D(zhuǎn)罐發(fā)酵技術(shù)?；貒?guó)后，在王秋芳的指導(dǎo)下，在北京葡萄酒廠建造了我國(guó)首個(gè)旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，發(fā)酵容量10噸，改變了以往我國(guó)葡萄酒發(fā)酵利用水泥池發(fā)酵的技術(shù)，節(jié)省了勞動(dòng)力，也提高了產(chǎn)品質(zhì)量。隨后，利用這種技術(shù)釀出的葡萄酒獲得了輕工部和北京市的獎(jiǎng)項(xiàng)。發(fā)展。同年10月，王秋芳又進(jìn)入山城葡萄酒廠鑒定。隨后，王秋芳才正式從中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)退休。對(duì)于自己酒行業(yè)的一生，王秋芳總結(jié)道：“我在酒行業(yè)奮斗了50多年，其中大部分時(shí)間都在北京釀酒廠工作，我與酒行業(yè)、與北京釀酒廠結(jié)下了很深厚的感情。這50年當(dāng)中，我經(jīng)歷了很多變動(dòng)與誘惑，包括擔(dān)任研究所所長(zhǎng)的邀請(qǐng)等，但是我一直堅(jiān)持了下來(lái)。從業(yè)50多年，我一直都跑在路上，現(xiàn)在我的腿不好，跑不動(dòng)了，但是一點(diǎn)都不后悔?！蓖跚锓纪h(yuǎn)方，目光堅(jiān)毅而淡定。

北京周福記二鍋頭 北京周福記二鍋頭由紅星集團(tuán)老廠長(zhǎng)，創(chuàng)始人之一的周同福投資創(chuàng)辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統(tǒng)的釀造技藝和弘揚(yáng)二鍋頭獨(dú)有的酒文化特色，周同福老先生40年代起學(xué)習(xí)白酒的釀造技術(shù)，一生將所學(xué)無(wú)私奉獻(xiàn)給了紅星酒業(yè)，潛心鉆研二鍋頭獨(dú)有的工藝技術(shù)達(dá)60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投資創(chuàng)辦了周福記酒業(yè)，將多年經(jīng)驗(yàn)積累融入其中，正宗二鍋頭首選周福記。 二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。 北京二鍋頭 65度 紅星扁瓶二鍋頭 56度 口杯二鍋頭 45度 瓷壇二鍋頭 46度 牛欄山二鍋頭 52度 我只把北京的幾個(gè)老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營(yíng)或小企業(yè)： 牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。 京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。 京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購(gòu)了。 華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。 八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。 二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 永豐牌北京二鍋頭，喝過(guò)的朋友聊聊。 二鍋頭酒被譽(yù)為是大眾口糧酒，因?yàn)樾詢r(jià)比高、價(jià)格低，所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒，就會(huì)想到北京，其實(shí)無(wú)論是在 歷史 上還是現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)有很多個(gè)省市都產(chǎn)二鍋頭。 二鍋頭酒最早是由中國(guó)古代的燒酒發(fā)展而來(lái)的，明代《北京志》中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。燒鍋?zhàn)鞣蝗【茣r(shí)一般要通過(guò)三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。 清朝時(shí)期，京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這就是二鍋頭酒的由來(lái)，這也是我國(guó)最早以工藝命名的白酒。 從建國(guó)后到現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的二鍋頭類白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類，分別是大曲清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭酒都是麩曲清香酒，麩曲清香酒節(jié)省糧食、釀造周期短、產(chǎn)酒量大，所以二鍋頭酒普遍價(jià)位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。 現(xiàn)在一提到二鍋頭，最能想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因?yàn)楫?dāng)年紅星二鍋頭沒(méi)有壟斷二鍋頭這個(gè)商標(biāo)，所以只要是符合這種生產(chǎn)工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來(lái)看看國(guó)內(nèi)都有哪些二鍋頭酒： 華北是國(guó)內(nèi)二鍋頭的集中產(chǎn)區(qū)，而北京市又是華北地區(qū)二鍋頭酒最集中的產(chǎn)區(qū)。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來(lái)自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方莊二鍋頭、一擔(dān)糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來(lái)自北京市。 北京市有著幾十種二鍋頭品牌，二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國(guó)內(nèi)低端酒界的領(lǐng)頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ，紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開來(lái)。 2008年中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)定：紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 最為清香酒的一大產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古也有著多款二鍋頭酒。內(nèi)蒙古的二鍋頭與東北地區(qū)的風(fēng)格很像，都是口感越烈，然后味道越純正。因?yàn)楸旧韮?nèi)蒙古作為國(guó)內(nèi)高度酒的一大產(chǎn)區(qū)，酒體較烈也很正常。 內(nèi)蒙古的二鍋頭酒均為清香酒，在當(dāng)?shù)刂挠?扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭，它的糧香、清香、糟香明顯，入口飽滿，跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別，喝到嘴里純凈綿甜。 其實(shí)與河北省有著很深的淵源，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以后，順義縣以牛欄山地區(qū)公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎(chǔ)合營(yíng)生產(chǎn)，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國(guó)營(yíng)牛欄山制酒”。這就是牛欄山酒廠的前身，并且在之前還生產(chǎn)過(guò)濃香的“紅糧大曲”。 最開始紅星二鍋頭的商標(biāo)隸屬于石家莊制酒廠，第一批運(yùn)送到開國(guó)大典的“紅星”二鍋頭酒其實(shí)就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營(yíng)釀酒廠的直屬上級(jí)，中央人民政府輕工業(yè)部發(fā)文將“紅星”商標(biāo)劃轉(zhuǎn)至國(guó)營(yíng)北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期，也從河北省抽調(diào)了不少骨干技術(shù)人員。此外，曾經(jīng)河北涿縣釀酒廠也生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒。 山東省幾乎不產(chǎn)清香酒，現(xiàn)在也沒(méi)有二鍋頭的品牌，但是現(xiàn)代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節(jié)省糧食，提高產(chǎn)量，1955 年 ，地方工業(yè)部召集 13 個(gè)省市的釀酒技術(shù)工人和專業(yè)干部 100 多人在山東煙臺(tái)市實(shí)行試點(diǎn) 科技 攻關(guān)，將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評(píng)會(huì)議上，改革后的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。 1963年，煙臺(tái)實(shí)驗(yàn)廠再次進(jìn)行技術(shù)改革，實(shí)驗(yàn)中將“薯干原料、綠曲酵母”改為“麩曲、酒母”麩曲工藝采用麥麩、谷糠作為主要制曲原料，替代傳統(tǒng)大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以節(jié)省糧食，還能保持一定程度的釀造風(fēng)味。這次實(shí)驗(yàn)奠定了現(xiàn)代二鍋頭的基礎(chǔ)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭都從大曲工藝改為了麩曲。 臺(tái)灣省的白酒制作工藝與大陸一脈相承，玉山二鍋頭是來(lái)自寶島臺(tái)灣的一款高粱酒。盡管臺(tái)灣省的白酒不使用大陸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是像金門高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等臺(tái)灣名酒都是清香酒，不過(guò)在制作工藝上與內(nèi)地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒創(chuàng)建于1950年，隸屬于臺(tái)灣煙酒股份旗下。1950年，臺(tái)灣煙酒公賣局與嘉義酒廠建立了臺(tái)彭金馬地區(qū)的一座紅磚窯，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的玉山高粱酒，并沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒齡在六個(gè)月以上，屬清香型大曲酒，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 天津市也是國(guó)內(nèi)重要的清香酒產(chǎn)區(qū)，比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市并沒(méi)有北京那么對(duì)二鍋頭癡迷，因?yàn)樘旖蚴型饩迫肭謬?yán)重，本土的二鍋頭大多走向消亡。 但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產(chǎn)基地之一，這樣來(lái)看一部分紅星二鍋頭也應(yīng)當(dāng)是天津特產(chǎn)。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽(yáng)釀酒廠產(chǎn)的二鍋頭酒 等，但是目前大多數(shù)都不再生產(chǎn)了。 山西省不僅是全國(guó)最大的清香酒生產(chǎn)基地，還是國(guó)內(nèi)清香酒的發(fā)源地。所有跟清香酒有關(guān)的白酒種類，山西都生產(chǎn)過(guò)，比如二鍋頭、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個(gè)酒廠，這個(gè)酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購(gòu)后改為了紅星二鍋頭生產(chǎn)基地。在山西省的 歷史 上，也出現(xiàn)過(guò) 文峯塔、恒山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。 小角樓二鍋頭隸屬四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)，是酒廠出產(chǎn)的一款純糧52度濃香型白酒，價(jià)格在幾十元附近。小角樓酒業(yè)是“川酒十朵小金花”之一，也是中華老字號(hào)產(chǎn)品。 小角樓二鍋頭被譽(yù)為“川派濃香二鍋頭 ”，是為數(shù)不多的非清香型二鍋頭。 小角樓酒遵循老祖宗數(shù)百年流傳的古法釀制工藝，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用傳統(tǒng)濃香型多糧與單糧交叉配料結(jié)合，來(lái)生產(chǎn)二鍋頭酒?？诟芯d柔醇和、回味明顯，與清香的二鍋頭風(fēng)格完全不同。 在白酒發(fā)展的這幾十年時(shí)間里，大概有十幾個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）都生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒，但是能堅(jiān)持下來(lái)的很少。除了上述省份之外，在東北和西北的部分地區(qū)也有著部分二鍋頭在生產(chǎn)，比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。 二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒，咱們喝不起茅臺(tái)、五糧液，但是平時(shí)來(lái)一瓶二鍋頭過(guò)過(guò)癮也很不錯(cuò)。