一．啤酒花是什么

1．啤酒花[編輯本段]植物：啤酒花學(xué) 名： Humulus lupulus 英 文： Hops別 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科： 大麻科 屬： 律草屬 產(chǎn)地分布 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。

2．分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培?！侗静菥V目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。

3．1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

4． 使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。

5．中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。

6．成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。

7．其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為4～4kg。形態(tài)特征 為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細毛，并有倒刺。

8．葉對生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊⒋菩郛愔?，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點；葉柄長。

9．雌雄異株；雄花細小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每兩朵生于一苞片腋部，苞片復(fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。

10．果穗呈球果狀，長3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色?；ㄆ?～8月，果期9～10月。

11． 生長習(xí)性 喜冷涼，耐寒畏熱，生長適溫14～25℃，要求無霜期120天左右。長日照植物，喜光，全年日照時數(shù)需1700～2600小時。

12．不擇土壤，但以土層深厚、疏松、肥沃、通氣性良好的壤土為宜，中性或微堿性土壤均可。穗狀花序橢球形，長5～3cm，直徑5～5cm。

13．苞片復(fù)瓦狀排列，約至45枚，多散落，廣卵形或卵狀披針形，頂端鈍尖，少數(shù)漸尖，基部卷迭。表面棕色或棕紅色，內(nèi)表面葉脈明顯向上突起，基部包裹一枚果實，類球形，表面具縱棱，頂端具短尖；外表面基部附著紅色粉狀顆粒。

14．園林用途 用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花。花為釀造啤酒的原料。 作用在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。

15．酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。

16．由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。

17．優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

18．近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。 繁殖培育扦插根莖法繁殖，6～7月份為營養(yǎng)生長和生殖生長并進時期，施肥量需加大，應(yīng)及時進行灌溉和排澇。

19．高溫多雨季節(jié)易遭霜霉病和紅蜘蛛為害。 采制夏秋季雌花序成熟時摘下，曬干化學(xué)成份 含律草酮 （hunmulone）、異律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、蕓香甙、鞣質(zhì)、膽堿。

20．性味 性平，味苦。功能主治 健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用于食欲不振，腹脹，肺結(jié)核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。

21．用法用量 0。5～5錢，水煎服，或水煎當(dāng)茶飲。 來源?？迫劜輰僦参锲【苹℉umulus lupulus L。

22．，以未成熟的綠色果穗入藥。8～9月間，果穗呈綠色而略帶黃色時摘下，曬干，或烘干。（烘烤溫度開始為28℃，6小時后升至45℃為止。

23．一般16～24小時即可干燥。）藥理作用抗菌作用 啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮試管內(nèi)能抑制革蘭氏陽性細菌的生長，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等；對革蘭氏陰性細菌無抑制作用，對結(jié)核菌亦能抑制，對致病性及非致病性真菌及放線狀菌抑制效力極弱，或無效。

24．蛇麻酮無論對革蘭氏陽性細菌或結(jié)核菌的抑制效力均較葎草酮強。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的殘渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系數(shù)較大，較易進入結(jié)核稈菌的蠟?zāi)ざ鹛厥獾挠H和作用，試管內(nèi)，其抑制結(jié)核桿菌的作用與鏈霉索無協(xié)同作用，青霉素略能增強其對金黃色葡萄球菌的抑制，紅霉素則可增強4倍。

25．室溫下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6時較 pH7-8作用強，曾有報道10%馬血清及人血清試管內(nèi)不影響蛇麻酮的抑制結(jié)核菌作用，但另有實驗證明血清存在時明顯的降低其效力，馬血清存在時，蛇麻酮對草分枝桿菌、金黃色葡萄球菌的抑制作用亦減弱，此影響與血清中所含磷脂有關(guān)。

26．蛇麻酮對小鼠感染化膿性鏈球菌無治療效果，對小白鼠的實驗性結(jié)核無論口服或肌肉注射均有效，但有不少報道否定此項效果，而臨床則認為有效。

27．將蛇麻酮氫化為六氫蛇麻酮(Hexahydrolupulon)室溫中可保持數(shù)月不變，試管內(nèi)對金黃色葡萄球菌及對抗菌素已產(chǎn)生杭藥看均有抑制效力，青霉素、紅霉素可增強之，而血清則取消其作用。

28． 鎮(zhèn)靜作 國外民間將蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液對中樞神經(jīng)系統(tǒng)小量鎮(zhèn)靜、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具鎮(zhèn)靜作用。

29．亦有稱此項作用系由于所含異纈草酸(Isovaleric acid)所致。 雌性激素樣作用 采集蛇麻花的婦女大多于接觸蛇麻花2-3日后即月經(jīng)來潮，并能解除痛經(jīng)，樹脂中的β-酸具有較強的雌性激素樣作用，每克為1500O單位(以子宮稱重法測定，每單位相當(dāng)于求偶素0。

30．1μg)，α-酸部分無作用。 其他作用 釀造啤酒時加入蛇麻花不僅由于其揮發(fā)油具有香味，而且有防腐作用。

31．蛇麻花的乙醇提取液，對離體兔空腸、豚鼠十二指腸、大鼠子宮平滑肌有強大的解痙作用，并能拮抗乙酰膽堿、氯化鋇的致痙作用，其解痙作用系直接松弛平滑肌。

32． 蛇麻浸劑及揮發(fā)油對犬(靜脈注射)有較輕及短暫的降壓作用，對角叉菜膠(Carrageenin)所致大鼠足跖水腫無預(yù)防及治療作用，蛇麻酮靜脈注射可增強呼吸。

二．啤酒花是什么？

1．啤酒花 [編輯本段]植物:啤酒花 學(xué) 名: Humulus lupulus 英 文: Hops 別 名: 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科: 大麻科 屬: 律草屬 產(chǎn)地分布 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。

2．分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培。 《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。

3．1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

4． 使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。

5．中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。

6．成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒后密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉庫中保存。

7．其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為4～4kg。 形態(tài)特征 為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細毛，并有倒刺。

8．葉對生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊?、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點;葉柄長。

9．雌雄異株;雄花細小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5;雌花每兩朵生于一苞片腋部，苞片復(fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。

10．果穗呈球果狀，長3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色?；ㄆ?～8月，果期9～10月。

11． 生長習(xí)性 喜冷涼，耐寒畏熱，生長適溫14～25℃，要求無霜期120天左右。長日照植物，喜光，全年日照時數(shù)需1700～2600小時。

12．不擇土壤，但以土層深厚、疏松、肥沃、通氣性良好的壤土為宜，中性或微堿性土壤均可。穗狀花序橢球形，長5～3cm，直徑5～5cm。

13．苞片復(fù)瓦狀排列，約至45枚，多散落，廣卵形或卵狀披針形，頂端鈍尖，少數(shù)漸尖，基部卷迭。表面棕色或棕紅色，內(nèi)表面葉脈明顯向上突起，基部包裹一枚果實，類球形，表面具縱棱，頂端具短尖;外表面基部附著紅色粉狀顆粒。

14． 園林用途 用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花?；獒勗炱【频脑稀? 作用 在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用: 使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。

15．酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。

16．由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。

17．優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

18． 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。 繁殖培育 扦插根莖法繁殖，6～7月份為營養(yǎng)生長和生殖生長并進時期，施肥量需加大，應(yīng)及時進行灌溉和排澇。

19．高溫多雨季節(jié)易遭霜霉病和紅蜘蛛為害。 采制 夏秋季雌花序成熟時摘下，曬干 化學(xué)成份 含律草酮 (hunmulone)、異律草酮A和B、律草酮(cohmulone)、蛇麻酮(lupulone)、聚蛇麻酮(adlupulone)、香葉烯(myrcene) 、律草烯(humulene)、芳樟醇、蛇麻醇、蕓香甙、鞣質(zhì)、膽堿。

20． 性味 性平，味苦。 功能主治 健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用于食欲不振，腹脹，肺結(jié)核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。

21． 用法用量 0。5～5錢，水煎服，或水煎當(dāng)茶飲。 來源 ?？迫劜輰僦参锲【苹℉umulus lupulus L。

22．，以未成熟的綠色果穗入藥。8～9月間，果穗呈綠色而略帶黃色時摘下，曬干，或烘干。(烘烤溫度開始為28℃，6小時后升至45℃為止。

23．一般16～24小時即可干燥。) 藥理作用 抗菌作用 啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮試管內(nèi)能抑制革蘭氏陽性細菌的生長，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等;對革蘭氏陰性細菌無抑制作用，對結(jié)核菌亦能抑制，對致病性及非致病性真菌及放線狀菌抑制效力極弱，或無效。

24．蛇麻酮無論對革蘭氏陽性細菌或結(jié)核菌的抑制效力均較葎草酮強。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的殘渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系數(shù)較大，較易進入結(jié)核稈菌的蠟?zāi)ざ鹛厥獾挠H和作用，試管內(nèi)，其抑制結(jié)核桿菌的作用與鏈霉索無協(xié)同作用，青霉素略能增強其對金黃色葡萄球菌的抑制，紅霉素則可增強4倍。

25．室溫下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6時較 pH7-8作用強，曾有報道10%馬血清及人血清試管內(nèi)不影響蛇麻酮的抑制結(jié)核菌作用，但另有實驗證明血清存在時明顯的降低其效力，馬血清存在時，蛇麻酮對草分枝桿菌、金黃色葡萄球菌的抑制作用亦減弱，此影響與血清中所含磷脂有關(guān)。

26．蛇麻酮對小鼠感染化膿性鏈球菌無治療效果，對小白鼠的實驗性結(jié)核無論口服或肌肉注射均有效，但有不少報道否定此項效果，而臨床則認為有效。

27．將蛇麻酮氫化為六氫蛇麻酮(Hexahydrolupulon)室溫中可保持數(shù)月不變，試管內(nèi)對金黃色葡萄球菌及對抗菌素已產(chǎn)生杭藥看均有抑制效力，青霉素、紅霉素可增強之，而血清則取消其作用。

28． 鎮(zhèn)靜作 國外民間將蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液對中樞神經(jīng)系統(tǒng)小量鎮(zhèn)靜、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具鎮(zhèn)靜作用。

29．亦有稱此項作用系由于所含異纈草酸(Isovaleric acid)所致。 雌性激素樣作用 采集蛇麻花的婦女大多于接觸蛇麻花2-3日后即月經(jīng)來潮，并能解除痛經(jīng)，樹脂中的β-酸具有較強的雌性激素樣作用，每克為1500O單位(以子宮稱重法測定，每單位相當(dāng)于求偶素0。

30．1μg)，α-酸部分無作用。 其他作用 釀造啤酒時加入蛇麻花不僅由于其揮發(fā)油具有香味，而且有防腐作用。

31．蛇麻花的乙醇提取液，對離體兔空腸、豚鼠十二指腸、大鼠子宮平滑肌有強大的解痙作用，并能拮抗乙酰膽堿、氯化鋇的致痙作用，其解痙作用系直接松弛平滑肌。

32． 蛇麻浸劑及揮發(fā)油對犬(靜脈注射)有較輕及短暫的降壓作用，對角叉菜膠(Carrageenin)所致大鼠足跖水腫無預(yù)防及治療作用，蛇麻酮靜脈注射可增強呼吸。

三．啤酒成分里，啤酒花是什么

1．啤酒花原名蛇麻花，是一種植物的花朵，收貨后壓縮成顆粒，主要賦予啤酒特有的香味和苦味，并且有一定的防腐作用。

四．釀造啤酒時用的酒花的作用是什么？

1．酒花在啤酒釀造中的作用添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。

2． 賦予啤酒爽口的苦味啤酒的爽口苦味來自酒花軟樹脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。

3．酒花樹脂在麥汁煮沸過程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。賦予啤酒特有的香味啤酒釀造時，將酒花添加進煮沸的熱麥汁中，此時酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹脂在經(jīng)過復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨特的香味。

4．增加啤酒的防腐能力酒花軟樹脂對某些菌類（如格蘭氏陽性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。

5．提高啤酒的非生物穩(wěn)定性在麥汁煮沸過程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來。

6．這種縮合作用貫穿在整個釀造過程中，在熱麥汁中會有熱凝固物析出，在冷麥汁中會有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過程中，冷混濁物和永久性混濁物還會繼續(xù)形成和析出。