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（1）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時，應(yīng)先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵．排氣口是為了排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，其長而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．（2）空白處的操作是榨汁，沖洗的目的只是洗去浮塵，但不能除去水果表面的野生酵母菌．（3）果汁作為微生物的培養(yǎng)基，至少能為微生物提供四類主要的營養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源和無機(jī)鹽；發(fā)酵液之所以能夠抑制雜菌的生長，是因為缺氧的環(huán)境，以及發(fā)酵液呈現(xiàn)為酸性．（4）酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，可使溶液呈灰綠色；加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌菌種可以提高果酒的品質(zhì)，初始酵母菌數(shù)量較多也有利于抑制其他微生物的生長．（5）在氧氣充足時，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰M(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔蚀鸢笧椋海?）先打開后關(guān)閉 既可以放氣，又可防止污染（2）榨汁 洗去浮塵（3）碳源、氮源 呈酸性（4）重鉻酸鉀 （人工培養(yǎng)的）酵母菌（5）乙醛

樓主好呢！ 給您找了些資料呢。 【原料】 散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤（或木糖醇、甜味素適量） 【用具】 大于15L容器1個 適用陶瓷容器、玻璃容器、塑鋼容器、不銹鋼容器。禁用銅鐵鋁容器以及有毒容器。 【備料】 1.將10斤散白酒加水10斤（生水、涼白開、礦泉水、軟化水均可）降度25%（v/v）左右，放入大于15L容器中備用。 2.選取大綿球山楂，去掉雜果、爛果、病果及雜質(zhì)。迅速用清水沖洗一遍（沖洗不可過長），空干余水。 3.將空干余水的山楂拍碎，以碎裂為宜。 【浸泡】 將拍碎的山楂放入降好度的白酒內(nèi)，攪拌均勻，密封浸泡15天以上。隔天攪拌一次。 【過濾】 山楂浸泡到期，撈出山楂，余酒用紗布過濾。 【配糖】 白糖加水2斤，放火上不斷攪拌至開鍋，呈微黃色離火，糖水涼后徐徐加入山楂酒內(nèi)，邊加入邊攪拌邊品嘗，直至適合自己口味為宜。（木糖醇、甜味素同） 【存放】 山楂酒配糖之后即可飲用，余酒密封于玻璃容器內(nèi)，置于陰涼處存放。 【口味】 剛剛配好的山楂酒均有澀感和青果味，口感不很協(xié)調(diào)。1個月后，隨著存放時間延長酒會變得越來越好喝。酸甜適口、酒體協(xié)調(diào)、醇厚綿長、果香濃郁。