一．自己家釀的白酒中甲醛過(guò)高怎么處理？
1．自己家釀的白酒中甲醛過(guò)高可以進(jìn)行蒸餾，白酒釀造好之后不用考慮甲醛問(wèn)題，甲醛沸點(diǎn)非常低，沸點(diǎn)-15℃。經(jīng)過(guò)貯存，很多有害的物質(zhì)、雜味都會(huì)減少。
2．經(jīng)過(guò)蒸餾以后甲醛就揮發(fā)了。蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過(guò)程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。
3．?dāng)U展資料：蒸餾特點(diǎn)1．通過(guò)蒸餾操作，可以直接獲得所需要的產(chǎn)品，而吸收和萃取還需要如其它組分。2．蒸餾分離應(yīng)用較廣泛，歷史悠久。
二．自釀酒如何去除甲醇
1．自釀酒去除甲醇方法：原料選擇。要選擇好的葡萄，長(zhǎng)了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來(lái)，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。
2．另外，使用塑料制品來(lái)發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇?？刂瓢l(fā)酵過(guò)程。葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過(guò)程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過(guò)程。
3．很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問(wèn)，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過(guò)程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
4．研究表明，陳釀過(guò)后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過(guò)濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購(gòu)買一個(gè)橡木桶陳釀更好。
5．合理添加輔料。研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來(lái)的甲醇含量差距是很大的；再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對(duì)甲醇的產(chǎn)生作用很大。
6．所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購(gòu)買）、抗氧化劑。擴(kuò)展資料：釀造過(guò)程中的甲醇的產(chǎn)生：白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。
7．原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0。04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0。
8．2%。 白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。
9． 預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：掌握正確的釀酒方法很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對(duì)釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒有引起足夠的重視，他們錯(cuò)誤地認(rèn)為釀制普通級(jí)別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。
10．而事實(shí)上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。
11．不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過(guò)程中還要精益求精。釀酒是一個(gè)技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)的積累很重要，不要指望2～3個(gè)釀酒季就能使自己成為一個(gè)熟練的釀酒師。
12．使用專用的釀酒容器釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因?yàn)槿魏我环N釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來(lái)的，沒有一個(gè)釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。
13．要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。
三．自釀白酒怎么去甲醇
1．過(guò)去農(nóng)村自己釀制的糧食純酒有兩種方法除去甲醇這種有害物質(zhì)的。①喝酒時(shí)習(xí)慣燙酒。過(guò)去古人，在喝酒時(shí)，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫?zé)嵩俸龋康氖浅ゼ状?，是最好方法?/p>
2．因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是65℃，當(dāng)燒酒溫度達(dá)到這個(gè)溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點(diǎn)要高出甲醇10℃。
3．這樣古代人溫酒，當(dāng)酒壺口冒氣時(shí)，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。②將燒酒儲(chǔ)存一兩年后再飲用。
4．因?yàn)樽灾茻评锏募状己渴欠浅Ｉ俚?，通過(guò)放置一段時(shí)間，甲醇自然受熱后逐漸揮發(fā)減少了。所以，酒越陳甲醇含量越少，對(duì)人身體越安全。
四．人工釀酒甲醇怎么去除
1．人工釀酒去除甲醇的方法有：首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質(zhì)為產(chǎn)生基礎(chǔ)的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質(zhì)都是比較多的。
2．所以可以通過(guò)選擇釀酒材料才降低甲醇含量。在釀酒的過(guò)程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來(lái)悶料，因?yàn)檫@樣能很好地減少或者除去材質(zhì)中的果膠，這樣一來(lái)的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。
3． 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強(qiáng)的細(xì)菌，如果過(guò)多的使用這種菌這無(wú)異于在酒中添加甲醇的量。
4．黑曲霉菌的量會(huì)大大增加甲醇的含量，所以說(shuō)黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來(lái)代替它。
5．對(duì)于已經(jīng)生成的甲醇，還可采用加熱65攝氏度方式蒸發(fā)掉（甲醇的沸點(diǎn)是65度）。擴(kuò)展資料：甲醇，CH3OH，是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，分子量為30沸點(diǎn)為67℃。
6．因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。
7．成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。甲醇對(duì)人體有低毒，因?yàn)榧状荚谌梭w新陳代謝中會(huì)氧化成比甲醇毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸（蟻酸）。
8．初期中毒癥狀包括心跳加速、腹痛、上吐（嘔）、下瀉、無(wú)胃口、頭痛、暈、全身無(wú)力。嚴(yán)重者會(huì)神智不清、呼吸急速至衰竭。
9．失明是最典型的癥狀，甲醇進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中毒，導(dǎo)致腎衰竭。最嚴(yán)重者是死亡。正品酒中也有極微量的甲醇，是宿醉的原因之一。
10．甲醇中毒可以用乙醇解毒。因?yàn)榧状荚诟闻K中被酒精脫氫酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。乙醇可以和甲醇競(jìng)爭(zhēng)醇脫氫酶，而使人體有時(shí)間排除甲醇。