時(shí)間還不夠，發(fā)酵時(shí)間與溫度有關(guān)，繼續(xù)封一段時(shí)間就全部下沉了

因發(fā)酵產(chǎn)生的氣體附著于上產(chǎn)生浮力，故漂于上。

同問(wèn)。。。

一般根據(jù)酒廠設(shè)定的發(fā)酵溫度不同而不同，一般紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，在22度到30度，釀造時(shí)間從一個(gè)周到一個(gè)月；白葡萄酒的發(fā)酵溫度低，時(shí)間較長(zhǎng)，一般在一個(gè)月左右。

按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求，一次發(fā)酵7-15天，然后進(jìn)行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時(shí)間為1-18個(gè)月，具體時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。

先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒曲，拌勻，裝缸密封在不見(jiàn)光的位置，同時(shí)放在常溫環(huán)境下，過(guò)30天左右，上籠蒸餾，出來(lái)的即是玉米酒，這只是大概的一個(gè)工藝流程。

先將玉米煮熟煮透，冷卻降溫到常溫，放酒曲，拌勻，裝缸密封在不見(jiàn)光的位置，同時(shí)放在常溫環(huán)境下，過(guò)30天左右，上籠蒸餾，出來(lái)的即是玉米酒，這只是大概的一個(gè)工藝流程。

時(shí)間不好確定，因?yàn)榕c加曲量、溫度等都有關(guān)系。用酒精度來(lái)確定發(fā)酵時(shí)間比較好。當(dāng)酒精度達(dá)到10%以上時(shí)，發(fā)酵基本就停止了，最多12%。因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，再延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，酒精度也不會(huì)再增長(zhǎng)。所以酒精度超過(guò)10%時(shí)，就可以蒸酒了。蒸完酒后，玉米醅可以繼續(xù)加曲，繼續(xù)發(fā)酵。也可以在玉米醅中再拌入一些新玉米。