一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

我來回答吧，我父親用花椒根泡酒快30年了，有一些經(jīng)驗(yàn)，一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

一斤鲅魚肉,最少需要加三兩水。再活上面粉的話，可以出兩斤左右的魚丸。

【鲅魚魚丸做法】 主料：鲅魚750克。 調(diào)料：白胡椒粉30克、白酒兩調(diào)羹、白醋少許、食鹽兩小勺、水淀粉適量、雞蛋四個(gè)、蔥兩端、姜一塊。 一、新鮮鲅魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時(shí)左右）取出后切去頭尾去內(nèi)臟，從背鰭附近下刀將鲅魚剖開成兩片，去除魚刺。 二、刀與菜板成斜角，輕輕刮下鲅魚肉（避免血和內(nèi)臟雜質(zhì)等混入）。 三、鲅魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降溫）。 四、加入白胡椒粉適量（去腥）。 五、加入白酒（去腥）。 六、加入白醋一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)節(jié)魚肉的ph值）。 七、加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。 八、用搟面杖將鲅魚肉朝一個(gè)方向攪打（魚糜更容易產(chǎn)生黏性）。 九、攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。 十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和彈性）。 十一、加入蛋清四個(gè)，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。 十二、用搟面杖保持一個(gè)方向，盆底墊冷布，繼續(xù)攪打30分鐘-40分鐘。 十三、攪打至魚糜呈很強(qiáng)的黏性，這時(shí)候攪打起來很費(fèi)勁兒。 十四、攪打好的魚糜里放入少許蔥末和姜末（增味兒、去腥）攪拌均勻。 十五、取一只鍋，倒入足夠水，燒開。 十六、左手抓起一部分魚糜，從虎口處取出，成一個(gè)圓圓的魚丸。 十七、把魚丸依次放入鍋里。 十八、把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可 【小貼士】 1、魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利于魚丸成型 2、鲅魚一定要新鮮，取魚肉時(shí)一定要避免血、內(nèi)臟等雜質(zhì)的混入 3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質(zhì)量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。 4、攪打朝一個(gè)方向進(jìn)行，攪打時(shí)間20-60分鐘為宜*攪打時(shí)也盡量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時(shí)盆底墊冷布。

在陰涼處讓其自然地風(fēng)干比較好。這樣的香腸更有風(fēng)味。但是如果出現(xiàn)了發(fā)霉，起黏液的現(xiàn)象后就要在陽光下曬！

香腸系好后放陽光下曬3天，自然風(fēng)干即可。香腸具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、腸衣 9米、食鹽 2茶匙、芝麻油 1茶匙、十三香 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、白酒 2茶匙。1、第一步把準(zhǔn)備好的豬肉切好，放一旁備用。2、然后放入準(zhǔn)備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，手抓勻靜置3小時(shí)。3、腸衣用清水洗凈，穿到工具上待用。4、用繩子把下端的口，扎好，扎緊一些。5、把腌制好的豬肉灌入腸衣內(nèi)。6、扎幾個(gè)孔。7、用繩子綁好。8、放到陽光下曬3天，自然風(fēng)干，這樣就完成了。

材料：豬肉 、腸衣、食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量。1、把準(zhǔn)備好的豬肉放入食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量，然后用手手抓等待幾個(gè)小時(shí)。2、用干凈的水清洗腸道，并將其戴在工具上使用。3、用繩子把下端綁起來。4、然后把剛才弄好的豬肉灌入腸衣內(nèi)，如圖所示。5、然后用針在香腸上扎幾個(gè)孔。6、然后全部用繩子綁好，如圖所示。7、放到陽光下曬5天，等待成型，這樣就可以做成了。

1.灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）2.曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)（這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；3.在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍；4.在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

拿一個(gè)大點(diǎn)的衣架 把香腸掛上 要隔幾天翻一次 否則里面那面會不干，在通風(fēng)的地方陰干，不可在太陽下曬

白胡椒生用，用時(shí)粉碎成細(xì)粉。一般情況下，為了品嘗到白胡椒最純正的味道，可以在食用時(shí)再將胡椒磨碎成細(xì)粉，現(xiàn)磨現(xiàn)用。白胡椒適合的菜有：1、湯羹粥，比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。2、炒菜、燒菜，比如炒鱔絲必放，燒菜比如雜燴。3、做餡、包餃子、餛飩、包子、餡餅都可以放點(diǎn)。擴(kuò)展資料食用注意事項(xiàng)1、由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克-1克左右比較適宜。2、胡椒不宜高溫油炸，可在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入。3、一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎食。4、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻防眽A、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。參考資料來源：人民健康網(wǎng)--胡椒不只是調(diào)味，還能治??！參考資料來源：人民網(wǎng)--白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別

溫中散寒,健胃,增進(jìn)食欲.烹調(diào)可做調(diào)味品如雞,魚,牛,羊均可調(diào)之,烹調(diào)也可調(diào)之.祛腥味,增香味,增進(jìn)食欲.

白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎 胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴，二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢？ 從總體上來說， 胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年枱嶂畾?。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。 中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣小兒遺尿：在雞蛋頂端鉆一小孔，放進(jìn)7顆白胡椒，再用紙糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一個(gè)，直到停止遺尿。 肺寒痰多：將白胡椒與羊肉同煮湯，可溫肺化痰。 腸胃虛寒：有些容易肚子痛的人，其實(shí)是腸胃虛寒的緣故，可在燉肉時(shí)加人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。 小兒單純性腹瀉：取白胡椒研成細(xì)末后填滿孩子肚臍，膠布貼敷，24小時(shí)更換1次，連用2～3天。 凍瘡：將白胡椒放入白酒中浸泡7天后，外涂患處。

白胡椒做湯出鍋加入。紅燒牛肉時(shí)放入，去腥提鮮味

食材原料：白胡椒數(shù)十粒、豬肚1個(gè)、食鹽、料酒。步驟/方法將豬肚洗凈，鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋；胡椒用石盅碾碎；將加入白胡椒塞進(jìn)豬肚內(nèi)，煲2小時(shí)左右，湯稠肚熟時(shí)，將豬肚撈起切成肚絲再放進(jìn)湯內(nèi)稍燉，加入食鹽、料酒、即可食用。注意事項(xiàng)豬肚的營養(yǎng)價(jià)值豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。