我是來看評論的

“沂蒙醉”十足全蝎酒 山東福源酒業(yè)有限公司

兄弟，實際上散酒的話還是四川的比較好。但是四川有很多假酒，如果需要的話要到具體的廠家考察才行哈！

雖然你沒有給分，告訴你把和你分享一下，山西有個御泉酒廠的酒不錯 在我們內(nèi)蒙地區(qū)賣的相當(dāng)火爆了，你去考察一下吧，希望對你有幫助酒質(zhì)口感都好

貴州東方集團(tuán)茅臺基地興四方酒業(yè)源臺造酒可以提供散裝基酒。價格從30到480左右的都有

山東扳倒井有售，山東扳倒井股份有限公司，山東 高青

1、34度趵突泉特釀濃香型490ML一箱等搞活動買， 一般春節(jié)期間家樂福搞活動 6塊5一瓶 這兩年都這樣2、34度精品趵突泉特釀 編 號： JH220 香 型： 濃香型 市 場 價： ￥108元 年 份： 原 料： 礦泉水、高粱、小麥、大米、小.. 促 銷 價： ￥100元 產(chǎn) 地： 山東濟(jì)南 數(shù) 量： 100 團(tuán) 購 價： ￥96元 規(guī) 格： 瓶 防偽碼： 等 級： 優(yōu)選 容 量： 490ML 星 級： ★★★★ 主題類別： 暫無類別 度 數(shù)： 34° 廠 家： 濟(jì)南趵突泉釀酒有限公司 消費類別： 暫無類別 包 裝： 瓷瓶 代理商： 趵突泉白酒濟(jì)南總經(jīng)銷 檔次類別： 地域名酒 3、34度趵突泉特釀 編 號： JH222 香 型： 濃香型 市 場 價： ￥58元 年 份： 原 料： 礦泉水、高粱、小麥、大米、小.. 促 銷 價： ￥55元 產(chǎn) 地： 山東濟(jì)南 數(shù) 量： 100 團(tuán) 購 價： ￥52元 規(guī) 格： 瓶 防偽碼： 等 級： 優(yōu)選 容 量： 490ML 星 級： ★★★★★ 主題類別： 暫無類別 度 數(shù)： 34° 廠 家： 濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司 消費類別： 暫無類別 包 裝： 玻璃瓶 代理商： 趵突泉白酒濟(jì)南總經(jīng)銷 檔次類別： 地域名酒

芝麻香型的白酒,只有山東地區(qū)出產(chǎn)，這類型白酒是不錯的！酒°偏低，但也有高度的。但山東酒在全國市場名氣不大，想闖出一番天地，還是有不小的難度。當(dāng)然不是貶低山東的酒類品牌！~畢竟隨便上街問下都是以川酒，貴州酒為主，還有蘇酒這幾年上升的很快。。。。?？傊?，芝麻香型的白酒是很不錯的。。。。

源膳禾芝麻香型白酒，原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型的白酒。源膳禾芝麻香型白酒是一款小眾高端原漿酒，只要喝過的人一定會愛上它，它以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。芝麻香型白酒是后起之秀，在釀造、工藝、包裝都很考究，我覺得有收藏價值，

芝麻香型的白酒,只有山東地區(qū)出產(chǎn)，這類型白酒是不錯的！酒°偏低，但也有高度的。但山東酒在全國市場名氣不大，想闖出一番天地，還是有不小的難度。當(dāng)然不是貶低山東的酒類品牌！~畢竟隨便上街問下都是以川酒，貴州酒為主，還有蘇酒這幾年上升的很快。。。。。總之，芝麻香型的白酒是很不錯的。。。。

老酒都有一定的收藏價值，不過芝麻香主要分布在山東，其焦糊香不是所有人都能夠適應(yīng)，因此，從升值的角度不要有太多預(yù)期，但是從自己喜歡，和圈子朋友喜歡的角度是沒有問題的。

芝麻香白酒是不錯的香型，未來潛力很大。生產(chǎn)工藝與醬香型白酒有相似之處。酒水口感渾厚，焦香味、芝麻香味比較突出。生產(chǎn)過程控制比較嚴(yán)格。本人搞釀造白酒多年，對芝麻香這個后起之秀確情有獨鐘。值得品嘗、學(xué)習(xí)。未來市場認(rèn)可度會有大幅度提高的潛力。

百老泉我喝了頭痛

可以

酒精勾兌的，不好喝

百老泉酒業(yè)有限公司是中國著名白酒民營企業(yè)，以經(jīng)營自釀純糧散裝酒、瓶裝酒及特色滋補酒為主，產(chǎn)銷一體化的全國性連鎖公司。公司誕生于一九九七年，經(jīng)過十年的發(fā)展壯大，今天已成為擁有兩個白酒行業(yè)知名品牌（百老泉和女兒紅白酒品牌）、四個白酒生產(chǎn)基地（東北、濟(jì)南、山西、四川）、專業(yè)化發(fā)展的大型集團(tuán)企業(yè)。 公司綜合經(jīng)濟(jì)效益連年保持全國同行業(yè)領(lǐng)先，并榮獲“山東省法律重點保護(hù)單位”、“消費者滿意單位”、“中國酒類流通行業(yè)誠信企業(yè)”、“守合同重信用企業(yè)”等多項殊榮。 多年來，百老泉人秉承“誠實做人，誠信創(chuàng)業(yè)”的經(jīng)營理念，堅持走質(zhì)量、品牌、效益之路，以品質(zhì)占領(lǐng)市場，以品牌取勝市場。目前，公司技術(shù)力量雄厚，擁有國家級白酒評委一名，省級白酒評委二名，科研人員及專業(yè)勾調(diào)師三十余人，分析、檢測的儀器設(shè)備居國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先。公司實施標(biāo)準(zhǔn)化管理，引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和人才，建立健全了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。在經(jīng)營戰(zhàn)略上，公司集科、工、貿(mào)為一體，實施一業(yè)為主、多元化發(fā)展的戰(zhàn)略方針，除主業(yè)白酒以外，還涉足高新生物科技、葡萄酒生產(chǎn)、原酒生產(chǎn)等多個行業(yè)，主副業(yè)均保持了健康、平穩(wěn)的發(fā)展勢頭。 公司以繼承發(fā)展傳統(tǒng)釀酒工藝、弘揚白酒文化、打造中國白酒著名品牌為己任，大力實施品牌戰(zhàn)略。主導(dǎo)產(chǎn)品“百老泉”系列散白酒以其卓越的品質(zhì)贏得了廣大消費者的一致好評，連續(xù)十年居同行業(yè)銷量第一。二00五年公司與紹興女兒紅釀酒有限公司強強聯(lián)合，成立女兒紅白酒銷售有限公司，進(jìn)軍中高端白酒市場，首次嘗試就取得了不俗的業(yè)績，二00七年重慶春季糖酒會短短三天更取得了驕人的成績，創(chuàng)下了令業(yè)內(nèi)人士羨慕的成交量。相信在“百老泉”堅實基礎(chǔ)保障下，在公司多年累積的良好客情關(guān)系、優(yōu)良的商業(yè)信譽、先進(jìn)的營銷理念和系統(tǒng)的銷售網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢的護(hù)翼下，百老泉集團(tuán)公司在市場日益激烈的競爭中，定能傲視群雄，始終處于領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)和引導(dǎo)消費的強勢地位。 明天的百老泉在市場競爭的洗禮中定將大放異彩!

我都買10元一斤的。 我上次買酒聽老板說過3塊的不好

企業(yè)名稱 生產(chǎn)場點地址煙臺楓葉飲品有限公司 煙臺市芝罘區(qū)塔山路38號 煙臺康寶飲料有限公司 煙臺市芝罘區(qū)夏家村西 煙臺鳴水泉水業(yè)有限公司 煙臺市通世路38號 煙臺浩浪水業(yè)有限公司 煙臺市芝罘區(qū)黃務(wù)鎮(zhèn)西林村煙臺市三星水業(yè)有限公司 煙臺市芝罘區(qū)黃務(wù)辦事處張家村煙臺萬華集團(tuán)凈化飲用水有限公司 煙臺市芝罘區(qū)幸福南路7號煙臺市芝罘區(qū)狀元泉飲用水廠 煙臺市黃務(wù)辦事處付家村煙臺華益物業(yè)管理有限公司水業(yè)分公司 煙臺市芝罘區(qū)上曲家地球衛(wèi)星站煙臺寶潔純凈水有限公司 煙臺市芝罘區(qū)黃務(wù)鎮(zhèn)官莊煙臺市芝罘區(qū)鑫澄泉水廠 煙臺市芝罘區(qū)黃務(wù)姜家疃村煙臺市自來水奧潔純凈水廠 煙臺市芝罘區(qū)自來水公司黃務(wù)加壓站煙臺竹林山水業(yè)有限公司 煙臺市芝罘區(qū)梁家社區(qū)煙臺中科飲品有限公司 煙臺市芝罘區(qū)世回堯鎮(zhèn)下曲家西煙臺市芝罘區(qū)櫻桃山泉水廠 煙臺市芝罘區(qū)北上坊村煙臺經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)自來水公司西格爾純凈水廠 煙臺市開發(fā)區(qū)衡山路66號煙臺馬可波羅生物科技有限公司 煙臺市萊山區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)廣場南路6-1號煙臺東港水業(yè)有限責(zé)任公司 煙臺市萊山區(qū)銀海路1號煙臺市高新區(qū)龍泉水廠 煙臺市萊山區(qū)瀛洲大街109號煙臺市占元純凈水廠 萊山區(qū)初家辦事處東都村煙臺市萊山區(qū)清泉供水有限公司 煙臺市萊山區(qū)解甲莊鎮(zhèn)新天堡煙臺張裕礦泉水有限公司 煙臺市福山區(qū)門樓鎮(zhèn) 招遠(yuǎn)市朝陽山礦泉水有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市張星鎮(zhèn)英里村招遠(yuǎn)金都天池水業(yè)有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市阜山鎮(zhèn)綜合經(jīng)濟(jì)園區(qū)招遠(yuǎn)市育龍泉純凈水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市張星鎮(zhèn)奶子場山東省招遠(yuǎn)市膜天飲料有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市溫泉路132號招遠(yuǎn)市金府果蔬食品有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市羅峰路215號招遠(yuǎn)市綠源酒廠 煙臺市招遠(yuǎn)市天府路388號招遠(yuǎn)電力實業(yè)總公司礦泉水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市齊山鎮(zhèn)大吳招遠(yuǎn)市月亮泉水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市畢郭鎮(zhèn)官地洼村招遠(yuǎn)市張華山礦泉水廠 張華王家村招遠(yuǎn)市聚寶山泉純凈水廠 金嶺鎮(zhèn)上劉家村煙臺清韻家紡有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市開發(fā)區(qū)初山路南埠后東路西招遠(yuǎn)市鑫匯純凈水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市泉山街道郭家莊村委招遠(yuǎn)市靈山山泉飲料有限公司 招遠(yuǎn)市蠶莊鎮(zhèn)靈山蔣家村招遠(yuǎn)市臺興純凈水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市玲瓏鎮(zhèn)臺上村山東益興實業(yè)有限公司 煙臺市招遠(yuǎn)市金城路588號招遠(yuǎn)市霧云山泉水廠 煙臺市招遠(yuǎn)市金嶺鎮(zhèn)山里陳家村萊陽吉龍保健飲品有限公司 煙臺市萊陽市鶴山路26號萊陽魯花礦泉水有限公司 煙臺市萊陽市呂格莊鎮(zhèn)金崗口村萊陽市酒廠有限責(zé)任公司 煙臺市萊陽市富水南路棲霞市聯(lián)發(fā)家電有限公司 煙臺市棲霞市桃村鎮(zhèn)駐地棲霞龍吟泉飲品廠 煙臺市棲霞市中橋鎮(zhèn)東北橋村棲霞市康力山泉水廠 煙臺市棲霞市中橋鎮(zhèn)南橋村棲霞市十八盤山泉水廠 煙臺市棲霞市棲霞鎮(zhèn)上劉家村海陽市黑崮山泉純凈水廠 煙臺市海陽市朱吳鎮(zhèn)黑崮村海陽市利源純凈水廠 煙臺市海陽市方圓工業(yè)園(海興南路5號)海陽市水晶飲用水有限公司 煙臺市海陽市區(qū)文山街北首海陽市華東山泉純凈水廠 煙臺市海陽市東村街道辦事處大磊石村海陽市九嶺山水業(yè)有限公司 煙臺市海陽市朱吳鎮(zhèn)丁家夼村海陽市瑞雪山泉飲用水廠 煙臺市海陽市留格莊鎮(zhèn)望格莊村海陽市家樂山泉凈水廠 煙臺市海陽市朱吳鎮(zhèn)丁家夼村海陽市紅巖山泉純凈水廠 煙臺市海陽市里店鎮(zhèn)魯家村海陽市帝源山泉水廠 煙臺市海陽市發(fā)城鎮(zhèn)前埠前村山東九發(fā)深海礦泉開發(fā)有限公司 煙臺市牟平養(yǎng)馬島旅游度假區(qū) 煙臺市昆崳山林場礦泉水廠 煙臺市牟平區(qū)昆崳山林場煙臺市牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)云溪純凈水廠 煙臺市牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)云溪村北煙臺市綠沅水業(yè)有限責(zé)任公司 煙臺市牟平區(qū)龍泉鎮(zhèn)澇夼村煙臺市牟平昆崳山礦泉水廠 煙臺市牟平區(qū)龍泉鎮(zhèn)金沙夼村煙臺銀河紡織有限公司金山礦泉水廠 山東省煙臺市牟平區(qū)龍泉鎮(zhèn)金山煙臺市沅沅水業(yè)有限公司 煙臺市牟平區(qū)玉林店鎮(zhèn)九龍池?zé)熍_市牟平區(qū)龍泉益康水廠 煙臺市昆崳山林場一分場煙臺市牟平區(qū)武寧垛山泉水廠 煙臺市牟平區(qū)武寧鎮(zhèn)路西村煙臺市牟平區(qū)昆崳山鹿鳴泉水廠 煙臺市牟平區(qū)昆崳山林場三分場煙臺市牟平區(qū)莒格莊鎮(zhèn)云池水廠 煙臺市牟平區(qū)莒格莊鎮(zhèn)曲家口村龍口市山泉水業(yè)有限公司 煙臺市龍口市北馬鎮(zhèn)朱占村龍口市自來水公司 煙臺市龍口市黃城南環(huán)路68號煙臺傳奇飲料食品有限公司 煙臺市蓬萊市劉溝工業(yè)園 蓬萊市供水總公司純凈水廠 煙臺市蓬萊市消防路6號蓬萊金典食品有限公司 煙臺市蓬萊市外向型工業(yè)加工區(qū)高騰飲料（煙臺）有限公司 煙臺市蓬萊市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)劉家溝工這是煙臺獲得食品許可證的，只能提供廠家了，電話沒有，不好意思，你可以試著查找。

清香型酒當(dāng)然是杏花村啦，“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。” 杏花村酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風(fēng)格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表。強烈推薦52度（金帆）珍品杏花村 1×6×475ML ￥388

只有濃香和醬香型吧，沒聽過有清香型哦

清香型的代表是汾酒，其它常見的還有二鍋頭，衡水老白干、金門高粱酒，寶豐酒。 竹葉青酒是山西杏花村汾酒集團(tuán)的又一名產(chǎn)。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10余種中藥材，經(jīng)蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，余味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對于心臟病、高血壓、關(guān)節(jié)炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質(zhì)獎，在世界40多個國家和地區(qū)享有盛譽。 　　白玉汾酒 杏花村汾酒集團(tuán)名產(chǎn)之一。以汾酒作底，與中藥材“紫油桂”混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由于紫油桂“溫腎祛火、去寒止痛”的藥用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。 　　玫瑰汾酒杏花村汾酒集團(tuán)又一名產(chǎn)，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數(shù)月后，拌糖蒸餾加糖液配制而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經(jīng)常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。 　　汾雁香 山西省新降縣所產(chǎn)，山西省優(yōu)質(zhì)名酒，屬清香型。以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，輔以玉米芯，采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達(dá)61度，但飲之暢快而無暴烈之感。 　　潞酒 產(chǎn)于長治市，已有800多年的生產(chǎn)歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高粱為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統(tǒng)酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現(xiàn)在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大曲白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。 　　珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產(chǎn)。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中藥材精制而成。酒色呈寶石紅，清澈透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風(fēng)濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。 　　桑落酒 永濟(jì)縣所產(chǎn)，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，稻皮為輔料。系清香型大曲白酒 ，酒度65度，酒質(zhì)晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為采用古籍秘方制作，有逐寒蓄熱、祛風(fēng)明目、順氣活血之功能。 　　玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優(yōu)質(zhì)午城白酒配以黃芪、黨參、防風(fēng)、白術(shù)、檀香等10余種名貴中藥材加糖調(diào)制而成，酒度42度。因采用我國古典醫(yī)藥名方“玉屏散”配制，故名玉屏滋補良藥，又是筵宴珍品。 　　六曲香 祁縣酒廠出產(chǎn)，國家優(yōu)質(zhì)酒。是該廠首創(chuàng)的利用多種微生物釀制的曲曲優(yōu)質(zhì)香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優(yōu)質(zhì)高粱。輔以谷糖，稻殼，制作獨特 、精細(xì)，使該酒色、香、味俱佳，人稱“六曲飄香”，酒度65度。 　　玉堂春酒 是山西省洪洞縣酒廠所產(chǎn)，以發(fā)生在該縣的著名歷史故事“玉堂春”為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質(zhì)醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細(xì)瓷瓶盛裝，瓶上繪有“玉堂春”的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝潢考究，極富情趣。 　　華堯酒 是山西臨汾易恒天酒廠所產(chǎn)，因臨汾為中華堯都，故本酒以“華堯”命名。華堯釀酒基地坐落在臨汾境內(nèi)海拔1260米山清水秀的五鹿山自然保護(hù)區(qū)，那里遠(yuǎn)離人煙，絕無污染，低溫、純凈的高山源頭泉水水源，為釀制華堯美酒提供了絕佳的環(huán)境與先天條件，經(jīng)專家鑒定，這里是最適合釀制清香型美酒之寶地。

【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 白酒香型 1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。 二、白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 新時代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點，而且“健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚”還肯有食療輔助功能，是當(dāng)今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費理念與消費需求的白酒。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關(guān)?；瘜W(xué)組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下： 醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風(fēng)格自成一家的門類?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當(dāng)，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風(fēng)格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

山西汾酒系列；北京二鍋頭系列等