一．葡萄酒會(huì)變質(zhì)嗎
1．在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說(shuō)，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期可算是我國(guó)特色。
2．例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時(shí)間的酒是在酒廠度過(guò)，到出廠時(shí)已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。
3．所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。
4．事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。
5．超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)十年左右或十年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒。
6．法國(guó)勃根地和波爾多生產(chǎn)的A。O。C 級(jí)的紅葡萄酒價(jià)值連城，有些是人們的收藏品。對(duì)這類價(jià)值極高的紅葡萄酒，出現(xiàn)渾濁和沉淀是很正常的現(xiàn)象。
7．這樣的紅葡萄酒飲用時(shí)，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分離掉，能夠給人超值享受。未開瓶的紅葡萄酒不會(huì)過(guò)期的，而且越陳，酒與橡木塞的反應(yīng)越完善，酒就越醇厚，越香；若已經(jīng)開瓶了，由于紅葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)漸漸失去香味，最后變酸，那只能倒掉了。
8．過(guò)期紅酒的利用可以試著做些面膜蜂蜜紅酒面膜材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈食物料理當(dāng)沙拉醬沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)黏稠，不是油就是甜，建議用過(guò)期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
二．葡萄酒會(huì)變質(zhì)么？
1．會(huì)。葡萄酒很敏感，易受細(xì)菌侵蝕或是空氣氧化。一般的葡萄酒酒精度不是很高，主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精。
三．葡萄酒發(fā)酵中會(huì)不會(huì)變餿掉
1．你只有用糖沒用酵母嗎？聽起來(lái)像是自然發(fā)酵的 專業(yè)釀制葡萄酒中，白酒是需經(jīng)過(guò)低溫冷藏發(fā)酵的，紅酒是經(jīng)自然室溫發(fā)酵的。
2．紅酒在發(fā)酵期一或兩周內(nèi)，聞起來(lái)有果肉腐爛的味道，是正常的；如果聞起來(lái)有一種輕微油漆味，得警惕，原因之一是溫度過(guò)高，你人為的把發(fā)酵期縮短了。
3．如果僅僅聞起來(lái)只是壞了的葡萄味，原因有可能你是在瓶?jī)?nèi)溫度過(guò)高時(shí)開蓋聞的（比如你在一天之中溫度最高時(shí)開的蓋）。
4． 最后，如果你只是興趣在家釀酒，建議你身體健康第一，變質(zhì)了就別再?gòu)?qiáng)求挽救了。祝你好運(yùn) p。s 你的葡萄有洗過(guò)吧在進(jìn)罐發(fā)酵前，有把水控干嗎？
5．如沒有，生水也是一種原因之一使你的葡萄產(chǎn)生霉變。不用倒掉，繼續(xù)，看看最后會(huì)出現(xiàn)什么情況。而且這倒是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
6．讓你知道下次如何避免犯同樣的錯(cuò)誤。 同一原理，當(dāng)你用蜜糖浸檸檬時(shí)，如果檸檬不是被完全浸泡在蜂蜜中，兩三天后，最上層的檸檬片就會(huì)與容罐中剩余空氣產(chǎn)生氧化而產(chǎn)生霉變。
四．葡萄酒里有砒霜嗎，喝葡萄酒會(huì)砷中毒嗎
砷元素是有的，但是不會(huì)超標(biāo)，很多周圍的食物、酒、飲料，都會(huì)有一些微量的有害物質(zhì)，實(shí)際上在這些食品或者飲品生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)有很多種的化學(xué)試劑添加來(lái)控制生產(chǎn)或發(fā)酵過(guò)程，但是這些都是不超標(biāo)的，所以喝下去，吃下去并沒有什么影響……
