酵母沒有要求。但是盡量少用含鋁的泡打粉。鋁含量超過100mg/kg可能會被食品藥品監(jiān)督管理部門處罰，甚至移送公安部門追究刑事責任。各地已有不少相關(guān)判例。

炸油條不需要酵母，需要嚴格比例配比的堿和礬即可。當然可以用蓬松劑來代替含鋁的礬。 采用酵母那就不是油條了，是麻花。

炸油條500克面粉中加入200克的水和10克的酵母粉，就可以把面和好，再進行油鍋里烹炸油條。

做包子500克面粉要放多少酵母粉和多少水，這還要看您使用的面粉種類。一般情況下做包子這種面食，是需要將面團發(fā)制的軟些，制作出的包子口感較為好些。500克面粉，5克干酵母，300克水。

高筋面粉200克酵母5克（1斤500g所以酵母7.5g）水140克糖1大勺1.將所有原料放入容器中用筷子不停攪拌至面團出筋后蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大2.取1大勺溫水將（1小勺鹽1/4小勺堿面）化開后，手蘸鹽堿水1點點揉進面團中，完全揉勻后蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大3.在案板上刷油，雙手心抹油，將面團攤成厚度約0.5厘米厚的長方形，用刮板切成寬約3厘米的面胚，兩個1組疊加4.用抹油的筷子按壓1下后，入8成熱油鍋炸至自己愛好的色彩便可（以上回答來自網(wǎng)路搜索）

用安琪酵母炸油條，火急會飛濺油的。安琪酵母有專用的‘無鋁油條疏松劑’炸油條，如果要放酵母，必須比做面包放的多，先將酵母用溫水化開，再與面粉混合揉搓，粉水比例在100：65~100：75為好，粉要為高筋粉?？彀l(fā)酵母與粉的比例最少在2%為好，待揉到面團的擴大狀態(tài)時，滾圓，密封并放入溫暖處發(fā)酵，待用粘面粉的手指插面團不反彈時（略呈過度發(fā)酵狀態(tài)），排氣后加入食用油繼續(xù)揉搓，如果面團仍然黏手繼續(xù)少許加入食用油再揉搓，如此反復(fù)直到面團面團不在黏手為止。緊接著展開、折疊、分割、壓條制成入油鍋前的油條胚料，放置1刻鐘左右至胚料中部稍微膨脹，兩頭抬起、拉伸、旋擰入油鍋炸制便可。

做面包要1~1.5%（7克），做饅頭0.5%（3克）就可以了。

1. 將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜； 2. 次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）； 3. 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。小貼士①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用baking powder（soda）代替（現(xiàn)在的食譜里，很多機會都加baking powder，只要不超量也沒什么很大的副作用（至少沒明確的報道）； ⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。

炸油條面粉：酵母：水的比例是=500g：0.5g：250-300g具體過程中，可以根據(jù)實際情況稍微的變更。一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的6%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當?shù)奶砑犹菚兄诮湍傅陌l(fā)酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高于40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發(fā)的更大一些。面粉的發(fā)酵技巧選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯?；罨湍妇鷮π率直容^重要加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。

用安琪酵母炸油條，火急會飛濺油的。

自制油條方法：做法一食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨松劑3-5克、鹽 2-3克。步驟：1、頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開，靜置一會兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團不沾手。 揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上；2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。用手將面團往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片；3、刮板稍抹點油，將面片切開，并將相鄰兩個疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下；4、稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯；5、制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當下壓油條胚子；8、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。做法二食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。步驟：1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；2、將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；4、將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；5、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時；6、當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經(jīng)發(fā)酵好了；7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；8、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；9、將面團蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；10、用小刷子在案板上刷一層植物油；11、將二次發(fā)酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松弛一會兒；12、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀；13、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；14、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

“首先在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水攪拌成團。然后在鍋中倒油，將面團揉至成光滑，將面團壓平，將大面片切成小條，兩根疊在一起壓扁。最后將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉(zhuǎn)，油條就完成啦?！?/div>

7，做油條該怎樣發(fā)面