釀酒技術更具不談的劃分有好多種分發(fā)，具體很籠統。仍然在堅持傳統工藝操作的大型釀酒企業(yè)有五糧液，瀘州老窖等。

資金是必須的，第二就是技術，因為現在釀酒沒有比較好是技術釀酒效率是很低的，而且很累哦，而現在的技術多半是與設備成套出售的，要釀酒得先找找聲譽比較好的設備提供商。第三就是菌種的培育了，很多個體戶釀酒都很不注重菌種的篩選工作，以為別人賣的就是最好的，卻不知道釀造業(yè)中最值錢的是菌種，別人永遠不會把最好的釀造效率最高的菌體賣出去的，還是得自己慢慢培養(yǎng)。建議每次釀酒后都保留一部分原液把酒釀出來后根據產量再保留那部分好的菌種。另外的就是保證整個流程的高效運轉了，給樓主個建議，修建個沼氣池，形成一個 糧食-酒糟-（豬糞）-沼氣液-植物肥料的循環(huán)體系。。。。祝樓主新年快樂，

傳統釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。蒸煮糧食是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。經過窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業(yè)的技術水平起了重要作用。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積；在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造優(yōu)質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大罐發(fā)酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產不再受季節(jié)的局限。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?，F代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發(fā)掘。