茅臺、主席臺1935，遵皇冠酒都是醬香型白酒，可以用來參照對比。我大概說一下我的想法，主要從這四個方面來品：1、觀酒線。因為醬香型白酒所含的芳香型有機物較多，用分酒器向酒杯中緩慢傾倒的時候，好的醬香酒會“拉絲成線”。一邊向酒杯中倒入醬香酒，一邊緩慢向上抬高分酒器高度，酒液牽拉成線、拉線成絲、延綿不絕。2、觀酒花。隨著醬香酒的注入，酒液表面會聚集出一層細密的酒花，久久無法消散。3、觀酒色。借著下面白紙的映襯，可以看到好的醬香型白酒酒質(zhì)清澈、潔白中微微泛黃。如果是那種特別濃郁的暗黃，則很大程度上是添加了色素的醬香酒。4、觀掛杯。輕輕晃動酒杯，讓酒液沿著杯壁旋轉(zhuǎn)，則會有比較明顯的掛杯現(xiàn)象。

今日,人們沒去擔(dān)心最近幾年醬香酒市場火熱的緣故,理性分析一個我們十分感興趣的事,如何鑒別醬香白酒品質(zhì)優(yōu)劣?很多人都說粘杯越好醬香白酒品質(zhì)就越好,對于此事,我有不同的觀點,白酒的粘杯與酒精含量有很大關(guān)系,酒精含量越高純糧酒粘杯實際效果就越好。舉個簡易事例,我們都知道奔月茅臺有42多度,你用了42多度奔月茅臺與53度普通的醬香型白酒核對一下粘杯,你就會發(fā)現(xiàn)一般醬香酒粘杯比42多度奔月茅臺粘杯都很好,你能說42多度奔月茅臺質(zhì)量不好嗎?關(guān)于這個問題,我歸納了以下幾個方面因素:1、最先我們可以通過“觀”的方式去分辨:高品質(zhì)醬香型白酒在遲緩斟酒的時候會產(chǎn)生一線,延綿不斷;此外伴隨著酒體倒進杯里,高品質(zhì)醬香酒表層就會形成細密的啤酒花,時間一長經(jīng)久不散;高品質(zhì)醬香酒應(yīng)該是沒有顏色(淡黃)全透明,而則光澤度深入;高品質(zhì)醬香酒粘杯十分明顯。2、下面我們根據(jù)“聞”的方式去分辨:高品質(zhì)醬香型白酒開蓋一瞬間便會嗅到濃厚的醬香型,并且濃且不艷,然杯里的醬香型白酒輕輕地搖晃時,香醇也會更加沁人肺腑。3、最后我們?nèi)缓笸ㄟ^“品”的方式去分辨:高品質(zhì)醬香型白酒剛剛接觸舌頭時,就能夠感受到濃郁的醬味兒充溢全部口腔內(nèi)部,在入喉環(huán)節(jié)中,會感受到十分溫和醇正、雅致細致、和睦純粹且不缺刺激性,焦脆、果香味多種多樣香味混在一起但醬香型突顯,入喉后呵一口氣就會感覺呵出汽體都充斥著香醇,回味綿長。4、高品質(zhì)醬香型白酒回味悠長時長特別長,甚至一些上好的醬香型白酒空杯子飄香3到5日時間。珍酒與茅臺處得同樣層面，獨有的遵義匯川微氣候，為斟酌醬香白酒帶來了高質(zhì)量的微生物菌種自然環(huán)境。水為酒的內(nèi)核，珍酒與茅臺分享了釀制醬香酒的赤水地底谷地，并且赤水地底谷地水體要好于地面赤水河。

一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。開封驗其真，主要是打開包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道?？毡崞湎?，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。