自制咸魚不咸不腥，不禿嚕皮！ 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒糟魚的做法：【食材與配料】：草魚、鳡(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒【酒糟魚做法】：· 無論是以上哪一種魚，去魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時。吹干魚肉表面的水分?！? 去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致?！? 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加?！? 用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分布均勻?！? 腌好后把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了?！?酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了?！? 裝壇時盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。酒糟魚的吃法：各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚的特色，酒糟魚做好后裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨(dú)特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調(diào)料和配料。總結(jié)與建議：1、制作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質(zhì)。2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因?yàn)樯唐访拙瞥鰪S前經(jīng)過了高溫滅菌處理，米酒中已經(jīng)沒有活性菌，不能繼續(xù)起到發(fā)酵的功效。3、最后密封發(fā)酵是一個重要環(huán)節(jié)，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。

家常酸菜魚材料草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，淀粉，雞蛋清，鹽做法1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。4.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。5.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。6.魚頭魚骨洗凈血污備用。7.酸菜焯水，撈出備用。8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。11.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。14.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。剁椒魚頭材料頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精做法1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。青椒魚材料草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油做法1.主料粗加工后改刀片，碼味上漿;2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調(diào)味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;5.青花椒炒香淋上即可。水煮魚片材料草魚，油，鹽，生姜，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉做法1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制;2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用;3.炒鍋?zhàn)仧嵊?，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;6.然后倒入高湯燒開;7.湯開后下魚骨魚頭煮5分鐘;8.然后將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關(guān)火燜2分鐘;9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可。