替代不了白酒。葡萄酒渣子基本上都是失去活性的發(fā)酵殘留物。

或許可以。

黃酒和白酒的口感差異很大，黃酒略帶中藥味。如果您想做傳統(tǒng)口味的辣椒罐，那肯定得放白酒了。

你好！可以，放白酒和黃酒的效果的一樣的如有疑問，請追問。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一定要放，白酒存放時間久點(diǎn)

放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用

辣醬

可以，只是發(fā)酵的時間會長些！

可以

沒有白酒也行，只要辣椒不沾上油和生水（沒有燒開的水）一般是不會壞的。

最好不要，，，，

最簡單的方法就是把辣椒磨成粉加醬油調(diào)制而成。

辣椒醬 　桂林辣椒醬遠(yuǎn)近聞名，讓許多慕名去桂林的游客流連忘返的除了秀麗的山水，還有當(dāng)?shù)厝嗣褡灾频臉銓?shí)的辣椒醬。味道咸鮮爽口，任你吃什么，加上一小勺辣椒醬，便讓再如何乏味的食物注入了生命，變得活色鮮香。 　　桂林辣椒醬，是著名的桂林三寶之一，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，是傳統(tǒng)的桂林名產(chǎn)，距今有三百多年的歷史。桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃下飯，既可單獨(dú)食用，又可作烹飪調(diào)味用，是上佳的佐餐調(diào)味品。桂林辣椒醬廣受世人歡迎，其中以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“花橋”牌最為著名，花橋是七星公園里的著名風(fēng)景點(diǎn)。在桂林和陽朔的很多景點(diǎn)，有店家當(dāng)街表演手工制作桂林辣椒醬并出售。仔細(xì)看看她的配料，紅彤彤的新鮮辣醬，粒粒飽滿的蒜瓣，兩把菜刀上下?lián)]舞，辣椒和蒜瓣剁成細(xì)粒，混入烏黑發(fā)亮的豆豉，撒上細(xì)鹽拌勻，最后倒入香醇的三花酒密封。 　　材料： 　　新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽 　　做法： 　　1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干，辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎。 　　2.辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。 　　3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽)，稍稍揉搓一下，混勻。 　　4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒)，混勻。 　　5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時間再長點(diǎn)會更好吃。 　　6、蕨根粉做法：用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～ 　　中國菜譜網(wǎng)小貼士： 　　1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。 　　2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。 　　3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則后果嚴(yán)重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復(fù)搓洗，會很有效緩解辣痛。 　　4.辣椒的品種最好是表皮蠟質(zhì)薄，肉質(zhì)水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨(dú)蒜，不知為啥，這次回國買的獨(dú)蒜我都覺得蒜味不夠。 　　5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調(diào)味的不二法寶。實(shí)在沒有，用高度白酒代替可以的。 　　6.沒有生姜哦～～對的，沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦! 　　7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈! 來源：http://www.chinacaipu.com/menu/teseshipin/72484.html 蒜香辣椒醬 配方：辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。 材料：鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋 做法： 1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。 2、大蒜剝皮后用刀切碎。細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。 3、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。 4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。 5、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。 6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。 7、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。 小貼士： 1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。 2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。 3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。 來源：http://www.chinacaipu.com/menu/shicaijiagong/42.html

把辣椒核算辦磨碎，加點(diǎn)水熬制成蒜蓉辣醬了

干紅辣椒7斤白糖8兩味素3兩米醋1斤大醬1斤精鹽8兩大蒜1斤紅辣椒蒜絞碎絞拌均勻裝瓶封口

辣椒醬的做法 好喜歡吃辣的哦，偶爾看到這個關(guān)于辣椒醬的做法，覺得一定很爽。現(xiàn)在沒時間做，先保存一下啦，有時間的時候一定要變成現(xiàn)實(shí)中紅紅的辣椒醬哦 。 做法： 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。 本來想自己把做法打上去的,但看到這文章,就直接貼了,想吃甜一點(diǎn)的,多放點(diǎn)白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點(diǎn)烈酒成品更香.可以試試哦,祝你成功!

辣椒，味精，鹽，白糖，把這些纏胡在一起拌勻了，燒開一斤油，往上一澆就OK了。西北風(fēng)味：油潑辣子～

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

制作辣椒醬1－－－快速即食辣椒醬辣椒醬即能做為菜的調(diào)味品，更是做蘸水不可少的調(diào)料，而且容易保存。下面就把辣椒醬的制作方式告訴大家：原料：辣椒面半兩、生花生20顆、姜蒜少許、白芝麻少許、鹽、雞精制作方式：1、將花生、姜、蒜切成末待用。 2、將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。 3、把鍋燒熱，到入油（小半碗油即可）等油熱 4、將準(zhǔn)備好的花生到入油鍋中過下，（注意：過一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。 制作辣椒醬2－－－罐裝商品辣椒醬1 選料去雜。選用不霉?fàn)€、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質(zhì)。 2 水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及污物，撈入條筐內(nèi)，瀝干水分。然后用剁椒機(jī)剁碎。3 加鹽腌漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內(nèi)。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續(xù)腌漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。4 磨細(xì)裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細(xì)漿，即成辣椒醬。然后裝入消過毒的符合規(guī)格的罐內(nèi)，封口，即可出售。5 質(zhì)量要求。醬體紅色，質(zhì)地細(xì)膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，并且有辣椒風(fēng)味和營養(yǎng)價值，符合食品醬質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

辣椒醬也分不同地方不同特色，給你介紹幾種：湖南剁辣椒醬：將紅色新鮮辣椒（肉厚個小的辣椒，沒有曬干的）剁碎，加 蒜、姜、鹽、冰糖、白酒、生花椒放入罐子中密封，不能沾油，月余即好。湖南蒜苔辣椒醬：干辣椒細(xì)面，加上蒜苔醬，加鹽入油炒熟即可。四川魚香泡辣椒醬：方法基本同上，但鹽要用四川自貢的井鹽，然后將活的小鯽魚放入辣椒醬中，所謂魚香肉絲等菜的魚香味就這樣來的。甘陜油潑辣子醬：將干辣椒碾成細(xì)末，鍋中將油燒開，冷卻至二成時放入辣椒面，開小火慢炒，炒至油紅辣椒面略微變色即可，切忌火大。貴州紅油辣椒醬：干辣椒面，用溫?zé)崴菀煌砩?，瀝干水后入冷油鍋，油為炸過花椒的麻油，小火慢炒，即成，可加入熟芝麻、花生、豆腐干、肉末和榨菜末，便成伍仁辣椒醬、肉末辣椒醬等。

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 　　 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

鮮辣椒洗凈晾干剁碎撒鹽.白糖.淹1天調(diào)勻,裝壇蓋好,發(fā)15天即可

準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許， 以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以 芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是 自已做的最好吃。 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各人的口味選擇。同時也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機(jī)或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛好來定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進(jìn)鍋里開鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可

自制麻辣醬，又麻又辣又香！ 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 好了，開始吧?。? 將花椒面到入辣椒碗中。 鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油?。露刽猿闯鱿阄?，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取， 配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的?。?