白酒起源于元代，白酒是中國酒類的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

1、起于元朝時期，由于疆域的擴大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)，這股旋風(fēng)來勢之強勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動，這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。 2、白酒是20世紀50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標識來劃分的酒類產(chǎn)品。這是中華人民共和國建國以后的行業(yè)標準化用語，與古代的蒸餾酒名稱并不是一個概念。近代之前，白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來命名，或稱火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白干，其中“燒酒”名稱。

白酒起源于元代。元朝時期由于疆域的擴大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)這股旋風(fēng)來勢之強勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)，原是中亞阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。白酒歷史起源的時間而酒界除了引進蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功于是人釀造出了谷物燒酒，當然有關(guān)燒酒起源于何時，一直存在爭議但從歷史的發(fā)展規(guī)律來判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠征中亞西亞和歐洲開拓萬里暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土為國人所利用。認為燒酒起源于漢唐時代的人，大多不了解酒的歷史發(fā)展進程，僅僅看到古籍中有“燒酒”“白酒”的名稱以及根據(jù)古代蒸餾器的出現(xiàn)，就臆測元代以前我國已有蒸餾酒生產(chǎn)這是不科學(xué)的論斷，“燒酒”的名詞含義以元代為分割線，有著不同的指向宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”一詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法即對發(fā)酵酒進行滅活毫無蒸餾的意思。